Yeongeun-jorim (Raiz de lótus braseada coreana)
Resumo rápido
Rodelas de raiz de lótus são cozidas em molho de soja, açúcar e xarope de milho até que cada fatia brilhe com uma cobertura translúcida de cor caramelo.
O que torna este prato especial
- Amido ativado dá superfície lisa com interior elástico em cada fatia
- Xarope de milho reduz formando um glaze brilhante como vidro
- Shoyu penetra pelos furos garantindo tempero uniforme em cada fatia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 200g de raiz de lótus e corte em rodelas de 0.5cm.
- 2 Misture 1 col. sopa de vinagre em água suficiente para cobrir as rodelas e d...
- 3 Coloque as rodelas escorridas em uma panela com 150ml de água, 3 col.
Rodelas de raiz de lótus são cozidas em molho de soja, açúcar e xarope de milho até que cada fatia brilhe com uma cobertura translúcida de cor caramelo. O cozimento ativa o amido na raiz de lótus, tornando o exterior liso e o interior agradavelmente pegajoso, uma textura única deste vegetal de raiz. À medida que o molho de soja penetra na polpa, a cor marfim escurece para um âmbar límpido que sinaliza que o tempero atingiu o centro. Um toque de vinagre no início evita a descoloração e introduz uma leve acidez que impede que a doçura se torne enjoativa. O xarope de milho reduz em fogo baixo por quinze a vinte minutos, formando uma camada vítrea que reflete a luz em todas as superfícies. Como o líquido penetra pelos canais ocos da raiz, cada mordida entrega um sabor consistente de qualquer ângulo. O jorim finalizado mantém sua crocância no núcleo enquanto a camada externa cede com uma mastigação suave, e refrigerado em um recipiente fechado, o prato permanece bom por mais de uma semana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque 200g de raiz de lótus e corte em rodelas de 0.5cm.
Mantenha a espessura bem uniforme, pois fatias finas amolecem primeiro e as mais grossas podem ficar claras e pouco temperadas no centro.
- 2Tempero
Misture 1 col. sopa de vinagre em água suficiente para cobrir as rodelas e deixe a raiz de lótus de molho por 5 minutos.
Enxágue levemente e escorra bem para preservar a cor sem acidez excessiva.
- 3Tempero
Coloque as rodelas escorridas em uma panela com 150ml de água, 3 col.
sopa de molho de soja e 1,5 col. sopa de açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e aqueça em fogo alto até surgirem bolhas nas bordas.
- 4Controle
Quando o líquido ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa por cerca de 10 minutos.
Vire as rodelas uma ou duas vezes para o tempero cobrir os dois lados e entrar nos orifícios.
- 5Passo
Quando o líquido reduzir para menos da metade e as rodelas ficarem âmbar translúcidas, baixe o fogo.
Se o fundo começar a parecer seco, agite a panela suavemente para manter a calda em movimento e evitar que queime.
- 6Preparo
Adicione 1 col. sopa de xarope de milho e aumente o fogo por 1 a 2 minutos, cobrindo as rodelas até ficarem brilhantes.
Desligue o fogo, misture 1 col. chá de óleo de gergelim e 1 col. chá de sementes de gergelim, e deixe esfriar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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