마늘쫑김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
배와 양파를 곱게 간 양념 바탕이 고춧가루의 열기를 과일 단맛으로 받쳐 줍니다.
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마늘쫑 특유의 알싸하게 쏘는 향은 김치가 익어도 옅어지지 않고, 줄기의 아삭함과 함께 끝까지 갑니다. 소금에 30분 절여 줄기가 살짝 휘어질 만큼만 숨을 죽여야 되직한 양념이 고루 감깁니다. 봄철 마늘쫑이 나올 때 담가 두면 이틀쯤 뒤 냉장고에서 더 익은 맛이 납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
마늘쫑 800g은 흐르는 물에 씻고 질긴 밑동과 끝을 자릅니다.
5cm 길이로 맞춰 잘라 절임이 고르게 되게 합니다.
- 2
마늘쫑에 굵은소금 40g을 뿌리고 가볍게 뒤섞습니다.
30분간 두되 중간에 한 번 뒤집어 살짝 휘어지게 합니다.
- 3
절인 마늘쫑은 흐르는 물에 한 번만 헹궈 짠맛을 낮춥니다.
체에 밭쳐 물기를 빼고 손으로 눌러 양념이 묽어지지 않게 합니다.
- 4
배 120g과 양파 100g을 곱게 갑니다.
고춧가루 50g, 다진 마늘 30g, 액젓 45ml, 매실청 30ml를 섞어 되직하게 불립니다.
- 5
물기 뺀 마늘쫑에 양념장을 넣고 아래에서 위로 버무립니다.
줄기 사이가 붉게 코팅되도록 힘을 과하게 주지 말고 섞습니다.
- 6
밀폐 용기에 눌러 담아 공기를 줄이고 상온에서 2시간 발효를 시작합니다.
냉장 보관하고, 더 익은 맛은 이틀 정도 뒤 확인합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
마늘쫑의 질긴 끝부분은 제거하면 식감이 좋아집니다.
매실청은 배와 양파 간 것에 먼저 섞어 마늘쫑 전체에 단맛이 고르게 묻게 합니다.