マヌルジョンキムチ（にんにくの芽キムチ）
早わかり
- 作業時間
- 35分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
梨と玉ねぎをすりおろしたベースに唐辛子粉を合わせるため、果物の甘みが辛さを受け止めます。
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にんにくの芽特有のつんとくる香りは熟成しても薄れず、茎の歯切れとともに最後まで続きます。 塩で30分漬けて茎が少ししなる程度に止めると、濃い薬味がよく絡みます。 春の芽が出回る時期に漬けておけば、冷蔵で2日ほどたつとさらに熟成した味になります。
材料
人前
作り方
- 1
にんにくの芽800gを流水でよく洗い、硬い根元と筋っぽい先を切り落とします。5cm長さにそろえて切り、塩が均一に入るようにします。
- 2
切ったにんにくの芽に粗塩40gをふり、全体に塩が触れるよう軽く混ぜます。30分置き、途中で一度上下を返し、少ししなる程度にします。
- 3
塩漬けしたにんにくの芽は流水で一度だけすすぎ、強い塩気を落とします。ざるに上げて水気を切り、手で押さえて味付けが薄まらないようにします。
- 4
梨120gと玉ねぎ100gをなめらかにすりつぶします。粉唐辛子50g、にんにく30g、魚醤45ml、梅シロップ30mlを混ぜ、粉唐辛子が水分を吸って少し重くなるまで置きます。
- 5
水気を切ったにんにくの芽に味付けを加え、下から上へ返すように和えます。茎をつぶさず、全体が赤くまとわる程度にやさしく混ぜます。
- 6
密閉容器に詰め、軽く押して空気のすき間を減らします。常温で2時間置いて発酵を始め、冷蔵庫で保存し、よりなじんだ味は2日ほど後に確認します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
にんにくの芽の硬い先端部分は取り除くと食感が良くなります。
梅シロップはすりおろした梨と玉ねぎへ先に混ぜ、にんにくの芽全体へ甘みを均一に付けます。