Mapo Tofu (Tofu Picante ao Estilo de Sichuan)
Resumo rápido
Mapo tofu é o prato que define a culinária de Sichuan para grande parte do mundo.
O que torna este prato especial
- Pimenta-de-sichuan provoca o dormência característica do ma
- Doubanjiang fermentada tinge o molho de vermelho intenso
- Amido dissolvido envolve uniformemente cada cubo de tofu macio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350g de tofu macio em cubos de 2 a 3 cm e branqueie em agua fervendo levemente salgada por 1 minuto.
- 2 Aqueca oleo num wok e refogue 150g de carne de porco moida em fogo alto por...
- 3 Adicione 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de cha de gengibre picado...
Mapo tofu é o prato que define a culinária de Sichuan para grande parte do mundo. Cubos de tofu sedoso são colocados em uma wok com carne de porco moída, doubanjiang (pasta de feijão com pimenta fermentada) e uma medida generosa de pimenta de Sichuan moída, depois cozidos até que o molho engrosse e envolva cada cubo. O doubanjiang proporciona um calor profundo e fermentado e uma cor avermelhada, enquanto a pimenta de Sichuan entrega a sensação de dormência - ma - que torna o prato inconfundível. Servido sobre arroz cozido no vapor, o molho penetra em cada grão. A interação de ma (dormência) e la (picância) é a assinatura da culinária de Sichuan, e nenhum prato a demonstra de forma mais direta do que este.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 350g de tofu macio em cubos de 2 a 3 cm e branqueie em agua fervendo levemente salgada por 1 minuto.
Escorra com cuidado. O branqueamento firma o tofu para manter a forma durante o cozimento.
- 2Passo
Aqueca oleo num wok e refogue 150g de carne de porco moida em fogo alto por 2 a 3 minutos ate dourar e a gordura se soltar.
- 3Passo
Adicione 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de cha de gengibre picado e 1.5 colheres de sopa de doubanjiang em ordem.
Refogue por 1 a 2 minutos ate o oleo de pimenta vermelha se separar e um aroma intenso subir.
- 4Tempero
Despeje 180ml de agua e 1 colher de sopa de molho de soja e leve a fervura.
Adicione o tofu branqueado e cozinhe em fogo medio-baixo por 3 minutos. Ao mexer, levante de baixo para cima para nao quebrar o tofu.
- 5Tempero
Adicione 2 colheres de sopa de mistura de amido gradualmente, mexendo suavemente, ate o molho grudar no tofu.
Adicione aos poucos em vez de tudo de uma vez para controlar a consistencia.
- 6Final
Espalhe 0.5 colher de cha de pimenta de Sichuan moida uniformemente sobre a superficie para finalizar.
O formigamento dormecedor da pimenta de Sichuan encontrando o picante do doubanjiang e o sabor definidor do mapo tofu.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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