Mala Biang Biang Noodles (Macarrão largo com óleo de pimenta entorpecente)
Resumo rápido
O macarrão mala biangbiang consiste em fios chineses largos e espessos temperados com óleo de pimenta, doubanjiang, molho de soja e vinagre preto, proporcionando um calor...
O que torna este prato especial
- Pimenta de Sichuan aquecida em óleo por 40 segundos em fogo baixo para extrair apenas os compostos adormecedores
- O sal fermentado do doubanjiang e a acidez do vinagre preto formam múltiplas camadas de sabor
- Macarrão largo retirado 1 minuto antes do indicado para preservar a elasticidade espessa
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Em uma tigela grande, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colhere...
- 2 Coloque 3 colheres de sopa de óleo de pimenta e 1 colher de chá de pimenta de Sichuan em uma frigideira.
- 3 Despeje o óleo de pimenta quente no molho preparado e misture de modo uniforme.
O macarrão mala biangbiang consiste em fios chineses largos e espessos temperados com óleo de pimenta, doubanjiang, molho de soja e vinagre preto, proporcionando um calor em camadas que é ao mesmo tempo entorpecente e picante. A pimenta de Sichuan é brevemente aquecida no óleo em fogo baixo para liberar seu composto característico de formigamento sem se tornar amarga. A salinidade fermentada do doubanjiang e a acidez profunda do vinagre preto combinam-se em um molho que vai muito além do simples calor. Cozinhar o macarrão um minuto a menos do que o tempo da embalagem mantém os fios largos elásticos e mastigáveis, e misturá-los vigorosamente garante que o molho cubra cada superfície. O bok choy escaldado por 40 segundos na mesma panela adiciona um contraste crocante e verde ao macarrão rico e oleoso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Em uma tigela grande, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre preto, 1.5 colher de sopa de doubanjiang e 1 colher de sopa de alho picado. Mexa até dissolver bem.
- 2Controle
Coloque 3 colheres de sopa de óleo de pimenta e 1 colher de chá de pimenta de Sichuan em uma frigideira.
Aqueça em fogo baixo por apenas 40 segundos e desligue antes de escurecer ou queimar.
- 3Tempero
Despeje o óleo de pimenta quente no molho preparado e misture de modo uniforme.
Raspe o fundo da tigela ao mexer, pois óleo e pasta separados temperam o macarrão largo de forma desigual.
- 4Passo
Cozinhe 600 g de macarrão largo biangbiang em bastante água fervente, 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
No primeiro minuto, solte os fios com hashi para que as superfícies largas não grudem.
- 5Tempero
Depois de retirar o macarrão, escalde 200 g de bok choy na mesma água por 40 segundos.
Quando ficar verde vivo, resfrie em água fria e pressione o excesso de umidade para não diluir o molho oleoso.
- 6Final
Adicione o macarrão quente à tigela do molho e misture com pegador por cerca de 1 minuto.
Quando as superfícies estiverem vermelhas e cobertas, finalize com bok choy, 3 colheres de sopa de cebolinha picada e a colher restante de óleo de pimenta, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Suanlafen (sopa de macarrão de batata-doce agridoce e picante de Sichuan)
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Dan Dan Mian (Macarrão picante de Sichuan)
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Yu Sheng (Salada da Prosperidade Yu Sheng)
A salada da prosperidade Yu sheng organiza fatias finas de salmão de qualidade sashimi e nabo daikon, cenoura e pepino em juliana fina em um anel em uma travessa grande, temperados com molho de ameixa, suco de limão e óleo de gergelim, sendo misturados vigorosamente antes de comer. O salmão deve ser de qualidade sashimi para segurança alimentar, e secá-lo antes de fatiar permite que o molho de ameixa agridoce adira melhor ao peixe. Cortar os vegetais o mais finamente possível maximiza a área de contato com o molho, garantindo que cada bocado leve todos os sabores. Manter os vegetais resfriados preserva a frescura do peixe cru. Sementes de gergelim polvilhadas por cima adicionam um aroma de nozes que complementa o molho de ameixa frutado, completando o caráter festivo do prato.
Gan Jjajangmyeon (macarrão salteado com pasta de feijão preto)
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Para servir junto
Kkotge-jeon (Panqueca coreana de caranguejo)
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Doraji Muchim (Raiz de Campânula Temperada Coreana)
Doraji - raiz de flor-balão - tem sido um elemento básico da culinária coreana com ervas desde a dinastia Goryeo, valorizada tanto como remédio quanto como alimento. Ao contrário do doraji-bokkeum refogado que utiliza gochujang e calor, este muchim cru preserva a textura firme e crocante da raiz ao ser temperado frio. As raízes devem ser desfiadas ao longo das fibras e esfregadas vigorosamente com sal para extrair as saponinas responsáveis pelo seu amargor acentuado, sendo depois enxaguadas repetidamente até que a água saia limpa. Um molho de gochujang e vinagre com açúcar e óleo de gergelim envolve cada fibra, equilibrando o sabor terroso residual da raiz com um brilho agridoce e picante. Este banchan aparece nas mesas de feriados coreanos - Chuseok e Seollal - como um dos namul de cinco cores, onde sua cor branca representa o metal nos cinco elementos.
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