Shui Zhu Yu (Peixe escalfado de Sichuan em caldo de óleo de pimenta ardente)
Resumo rápido
Shui zhu yu - literalmente 'peixe fervido em água' - é uma das apresentações mais dramáticas da culinária de Sichuan, apesar do nome modesto.
O que torna este prato especial
- Peixe enfarinhado, escalfado 2 a 3 minutos em fogo brando, fica sedoso
- Óleo fervente despejado sobre pimentas secas e pimenta de Sichuan cria explosão aromática
- Brotos de feijão no fundo absorvem o caldo apimentado por baixo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de peixe branco em fatias finas e largas.
- 2 Aqueça uma panela em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo de pimenta.
- 3 Despeje 700 ml de caldo de frango e raspe o fundo para soltar a pasta temperada.
Shui zhu yu - literalmente 'peixe fervido em água' - é uma das apresentações mais dramáticas da culinária de Sichuan, apesar do nome modesto. Fatias finas de peixe branco são envoltas em uma leve mistura de amido e escalfadas em um caldo carregado de pasta de feijão com pimenta doubanjiang e pimenta de Sichuan. O peixe cozinha suavemente para que cada fatia permaneça sedosa e intacta. Uma tigela larga é forrada com brotos de feijão escalfados, aipo e tofu, e então o peixe escalfado é colocado por cima. Pimentas secas e grãos inteiros de pimenta de Sichuan são espalhados sobre a superfície, e óleo fervente é despejado sobre eles na hora de servir - o chiado envia uma nuvem de vapor picante pelo ar. A poça resultante de óleo vermelho ardente parece intimidadora, mas o peixe por baixo é suave e amanteigado, criando o contraste entre o caldo entorpecente e a carne delicada que define o prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 500 g de peixe branco em fatias finas e largas.
Misture delicadamente com um pouco de sal e 1 colher de sopa de amido, e descanse por 10 minutos para firmar a textura.
- 2Controle
Aqueça uma panela em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo de pimenta.
Refogue 20 g de alho picado e 1,5 colher de sopa de doubanjiang por cerca de 1 minuto, sem queimar.
- 3Passo
Despeje 700 ml de caldo de frango e raspe o fundo para soltar a pasta temperada.
Quando ferver, junte 180 g de brotos de feijão, cozinhe só 1 minuto e coloque na tigela.
- 4Passo
Abaixe o fogo até o caldo apenas tremer suavemente.
Coloque o peixe uma fatia por vez e escalfe por 2-3 minutos, até as bordas ficarem brancas e a carne firmar.
- 5Passo
Transfira o peixe e o caldo com cuidado sobre os brotos de feijão.
Não mexa com espátula; incline a panela e deixe deslizar suavemente para manter as fatias inteiras.
- 6Final
Espalhe 1 colher de chá de pimenta de Sichuan por cima.
Aqueça bem as 3 colheres de sopa restantes de óleo de pimenta, despeje sobre tudo e sirva imediatamente com arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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