麻婆豆腐（四川風豆板醤豆腐と挽き肉の辛煮込み）
早わかり
麻婆豆腐は中国・四川省を代表する辛い豆腐料理で、その名を世界に広めた一皿です。やわらかい絹ごし豆腐を豚ひき肉、豆板醤（発酵唐辛子味噌）、花椒と一緒に強火で手早く炒め合わせます。豆板醤は発酵によって生まれた旨味と鮮やかな赤い色をソースに与え、花椒は舌と唇をしびれさせる麻辣特有の刺激を加えます。豆腐の表面全体にソースが絡みつきながら内側まで染...
この料理の特別なポイント
- 花椒粉が舌と唇をしびれさせる麻の感覚を生む
- 豆板醤の発酵旨味が鮮やかな赤いソースに溶け込む
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ絹豆腐を均一にコーティング
主な材料
調理の流れ
- 1 絹豆腐350gを2~3cm角に切り、塩少々を入れた沸騰したお湯で1分ブランチします。そっと水気を切ります。ブランチすることで豆腐が締まって煮ている間に崩れにくくなります。
- 2 中華鍋に油を熱して豚ひき肉150gを強火で2~3分、色がつき脂が出るまで炒めます。
- 3 みじん切りにしたにんにく1tbsp、生姜1tsp、豆板醤1.5tbspを順に加え、赤い香油が出て強烈な香りが立つまで1~2分炒めます。
麻婆豆腐は中国・四川省を代表する辛い豆腐料理で、その名を世界に広めた一皿です。やわらかい絹ごし豆腐を豚ひき肉、豆板醤（発酵唐辛子味噌）、花椒と一緒に強火で手早く炒め合わせます。豆板醤は発酵によって生まれた旨味と鮮やかな赤い色をソースに与え、花椒は舌と唇をしびれさせる麻辣特有の刺激を加えます。豆腐の表面全体にソースが絡みつきながら内側まで染み込んで、一口かじると辛いソースと豆腐のなめらかな食感が同時に広がります。ご飯にかけると濃厚でピリ辛なソースがご飯粒の隙間に染み込み、箸が止まらなくなります。四川料理の核心である麻（しびれ）と辣（辛さ）の組み合わせをもっとも直接的に体験できる料理で、その強烈な刺激は一度味わうと記憶に深く刻まれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
絹豆腐350gを2~3cm角に切り、塩少々を入れた沸騰したお湯で1分ブランチします。そっと水気を切ります。ブランチすることで豆腐が締まって煮ている間に崩れにくくなります。
- 2火加減
中華鍋に油を熱して豚ひき肉150gを強火で2~3分、色がつき脂が出るまで炒めます。
- 3加熱
みじん切りにしたにんにく1tbsp、生姜1tsp、豆板醤1.5tbspを順に加え、赤い香油が出て強烈な香りが立つまで1~2分炒めます。
- 4火加減
水180mlと醤油1tbspを注いで沸騰させ、ブランチした豆腐を加えて中弱火で3分煮ます。かき混ぜるときは下からすくい上げるように動かして崩れないようにします。
- 5手順
水溶き片栗粉2tbspを少しずつ加えながら優しく混ぜ、ソースが豆腐に絡まる程度のとろみになるまで調整します。一度に入れず少しずつ加えて濃度を確認します。
- 6手順
花椒パウダー0.5tspを全体に均一にかけて完成です。花椒のしびれる香りと豆板醤の辛さが出会うことが麻婆豆腐の核心的な味です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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