麻婆豆腐（四川風豆板醤豆腐と挽き肉の辛煮込み）

絹豆腐350gを2〜3cm角に切り、塩少々を入れた沸騰したお湯で1分下ゆでします。そっと水気を切ります。下ゆですることで豆腐が締まって煮ている間に崩れにくくなります。

中華鍋に油を熱して豚ひき肉150gを強火で2〜3分、色がつき脂が出るまで炒めます。

みじん切りにしたにんにく大さじ1、生姜小さじ1、豆板醤大さじ1と1/2を順に加え、赤い香油が出て強烈な香りが立つまで1〜2分炒めます。

水180mlと醤油大さじ1を注いで沸騰させ、下ゆでした豆腐を加えて中弱火で3分煮ます。かき混ぜるときは下からすくい上げるように動かして崩れないようにします。

水溶き片栗粉大さじ2を少しずつ加えながら優しく混ぜ、ソースが豆腐に絡まる程度のとろみになるまで調整します。一度に入れず少しずつ加えて濃度を確認します。

花椒パウダー小さじ1/2を全体に均一にかけて完成です。花椒のしびれる香りと豆板醤の辛さが出会うことが麻婆豆腐の核心的な味です。