ミークアン（ベトナム中部のターメリック麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
スープに麺を沈めず、煮詰めた濃いスープを麺がしっとりする程度だけかけて食べます。
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豚肉はナンプラーとターメリックで下味をつけるため、肉も脂も黄色く染まり、その色と塩気がスープへ移ります。 ベトナム中部クアンナム省の麺で、食べ心地は汁なし麺に近いものです。 もやしとピーナッツは食べる直前にのせ、やわらかい米麺に歯ごたえを残します。
材料
人前
作り方
- 1
豚肉180gは薄切りにし、ナンプラー大さじ1と1/2とターメリック小さじ1を絡めます。約10分置き、色と味をなじませます。
- 2
フライパンを中火で温め、豚肉を広げて炒めます。表面が白くなり黄色い油が少し出るまで、焦げつかないよう混ぜます。
- 3
えび100gはフライパンの空いた所か別のフライパンで短く火を通します。ピンク色になり締まったらすぐ取り出し、硬くしすぎないようにします。
- 4
豚肉のフライパンに鶏がらスープ350mlを注ぎ、中弱火で5分煮ます。スープは濃くなればよく、減りすぎる時は火を弱めます。
- 5
ミークアン用ライスヌードル280gは別に茹で、柔らかいが切れない状態で上げます。冷水ですすぎ、水気をよく切ってくっつきを防ぎます。
- 6
器に麺を盛り、豚肉、えび、麺が湿る程度のスープだけをのせます。食べる直前にもやし80gと砕いた炒りピーナッツ大さじ2を散らします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ミークアンはスープが少ないのが本来のスタイルです。
ピーナッツは食べる直前に振りかけるとサクサク感が活きます。