ミークアン（ベトナム中部のターメリック麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ミークアンはベトナム中部クアンナム省に由来する麺料理で、ターメリックで黄色く染まった幅広のライスヌードルの上に豚肉、えびと少量の濃縮スープをかけて食べるビビン麺スタイルが特徴です。
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スープをたっぷり注いで浸けるラーメンや汁麺とは異なり、麺が湿る程度の量だけ使うのがこの料理本来のスタイルです。 豚肉をナンプラーとターメリックで下味をつけると黄色い色と発酵した旨味が肉の内側まで染み込み、鶏がらスープと一緒に短時間煮ると量は少ないものの凝縮度の高いスープが仕上がります。 えびはスープの中で煮るのではなく、別に炒めるか焼いてのせることで弾力のある食感が保てます。 麺は茹でた後に冷水でしめてくっつかないようにしてから器に盛り、肉とえびをのせてスープをたっぷりかけます。 もやしのシャキシャキした食感と砕いた炒りピーナッツの香ばしくザクザクした歯ごたえがやわらかい麺の上に重なって食感の層が広がり、ライムを絞り入れると全体の味のバランスがより鮮明に整います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肉180gは薄切りにし、ナンプラー大さじ1.5とターメリック小さじ1を絡めます。約10分置き、色と味をなじませます。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、豚肉を広げて炒めます。表面が白くなり黄色い油が少し出るまで、焦げつかないよう混ぜます。
- 3手順
えび100gはフライパンの空いた所か別のフライパンで短く火を通します。ピンク色になり締まったらすぐ取り出し、硬くしすぎないようにします。
- 4火加減
豚肉のフライパンに鶏がらスープ350mlを注ぎ、中弱火で5分煮ます。スープは濃くなればよく、減りすぎる時は火を弱めます。
- 5加熱
ミークアン用ライスヌードル280gは別に茹で、柔らかいが切れない状態で上げます。冷水ですすぎ、水気をよく切ってくっつきを防ぎます。
- 6仕上げ
器に麺を盛り、豚肉、えび、麺が湿る程度のスープだけをのせます。食べる直前にもやし80gと砕いた炒りピーナッツ大さじ2を散らします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 麺が湿るほどの量だけスープを使うのが本来のスタイルで、スープ麺ではない
- 仕上げの目安
- ミークアン用ライスヌードル280gは別に茹で、柔らかいが切れない状態で上げます。
- 失敗を防ぐ
- 表面が白くなり黄色い油が少し出るまで、焦げつかないよう混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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