ミドドクチゲ（プチプチ食感の磯香る煮込み）
早わかり
ミドドクチゲは、ムレミドドク（海鞘）を主役にした旨辛な海鮮煮込みで、かじると内部の汁が飛び出す独特の食感と強烈な海の香りが特徴です。ひと口噛んだ瞬間に弾けてくる凝縮した旨みは、他のどの食材でも代替できないミドドク固有の魅力です。煮干しだしをベースに、大根・ズッキーニ・玉ねぎを先に入れて柔らかくなるまで煮てから、ミドドクは最後に加えます。長...
この料理の特別なポイント
- マボヤを一口噛むと内部の汁が溢れ出て塩気のある海の旨みが一気に広がる
- 沸騰後5分以内に仕上げることで袋の食感を保つことができる
- 4~5月の旬のマボヤは汁が豊富でスープ自体がずっと深くなる
主な材料
調理の流れ
- 1 180gのミドドクを塩水に浸し、皮の間の汚れを軽く振り洗いしてから、ザルにあげてしっかりと水気を切って下準備を整えます。
- 2 大根120gは厚さ0.5cmのいちょう切りにし、ズッキーニ100gと玉ねぎ80gは一口大に、長ねぎ40gは厚さ1cmの斜め切りにします。
- 3 鍋に煮干しだし700mlと大根を入れて強火で煮立て、沸騰したら中火に落として 6分間煮込み、大根が透明になるまで甘みを引き出します。
ミドドクチゲは、ムレミドドク（海鞘）を主役にした旨辛な海鮮煮込みで、かじると内部の汁が飛び出す独特の食感と強烈な海の香りが特徴です。ひと口噛んだ瞬間に弾けてくる凝縮した旨みは、他のどの食材でも代替できないミドドク固有の魅力です。煮干しだしをベースに、大根・ズッキーニ・玉ねぎを先に入れて柔らかくなるまで煮てから、ミドドクは最後に加えます。長く煮るとプクプクした袋が破れて食感が失われるため、再び沸騰してから5分以内に仕上げるのが鉄則です。コチュカルと薄口醤油ですっきりとした旨辛さを出し、刻みにんにくと長ねぎで風味に奥行きをもたせます。4〜5月の旬に収穫した新鮮なミドドクは汁が豊富で香りも格段に濃く、スープ自体がより一層豊かになります。ミドドクを入れた後は強火で短時間で仕上げると、袋が適度な弾力を保ちます。テンジャンを少量加えると発酵由来のコクが加わってスープが立体的になり、豆腐を一緒に入れてもミドドクの力強い海の風味によく馴染みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
180gのミドドクを塩水に浸し、皮の間の汚れを軽く振り洗いしてから、ザルにあげてしっかりと水気を切って下準備を整えます。
- 2準備
大根120gは厚さ0.5cmのいちょう切りにし、ズッキーニ100gと玉ねぎ80gは一口大に、長ねぎ40gは厚さ1cmの斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に煮干しだし700mlと大根を入れて強火で煮立て、沸騰したら中火に落として 6分間煮込み、大根が透明になるまで甘みを引き出します。
- 4火加減
玉ねぎ、ズッキーニ、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、ズッキーニが柔らかくなるまで中火で5分間さらに煮ます。
- 5仕上げ
ミドドクを投入して強火に上げ、再び沸騰してから3分から4分だけ短時間で加熱し、袋が破れず弾力のある食感を保つように仕上げます。
- 6火加減
斜め切りにした長ねぎを加えて1分間煮て風味を移し、味を整えたらミドドクの内部の汁が漏れ出す前にすぐ火を止めて完成させます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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