ミドドクチゲ（プチプチ食感の磯香る煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ミドドク（エボヤ）は噛むと袋の中の汁がぷちっとはじけ、塩気のある磯の味が広がります。
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そのため大根とズッキーニを先に煮ておき、ミドドクは最後に強火で3〜4分だけ煮ます。 旬の4〜5月のものは汁が多く、スープの味から変わります。
材料
人前
作り方
- 1
180gのミドドクを塩水に浸し、皮の間の汚れを軽く振り洗いしてから、ザルにあげてしっかりと水気を切って下準備を整えます。
- 2
大根120gは厚さ0.5cmのいちょう切りにし、ズッキーニ100gと玉ねぎ80gは一口大に、長ねぎ40gは厚さ1cmの斜め切りにします。
- 3
鍋に煮干しだし700mlと大根を入れて強火で煮立て、沸騰したら中火に落として 6分間煮込み、大根が透明になるまで甘みを引き出します。
- 4
玉ねぎ、ズッキーニ、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、ズッキーニが柔らかくなるまで中火で5分間さらに煮ます。
- 5
ミドドクを投入して強火に上げ、再び沸騰してから3〜4分だけ短時間で加熱し、袋が破れず弾力のある食感を保つように仕上げます。
- 6
斜め切りにした長ねぎを加えて1分間煮て風味を移し、味を整えたらミドドクの内部の汁が漏れ出す前にすぐ火を止めて完成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ミドドクは長く煮ると固くなるので、最後に入れてください。
大根を先に煮るとスープがよりすっきりとになります。