Siraegi Doenjang Jijim (Folhas de rabanete secas refogadas com doenjang)
Resumo rápido
Folhas de rabanete secas, uma vez reidratadas e fervidas até ficarem macias, são refogadas em um tempero à base de doenjang até que o líquido se reduza a uma cobertura concentrada.
O que torna este prato especial
- Espremer bem o siraegi cozido antes de misturar evita que o jeon fique úmido
- Pressionar o jeon grosso firmemente em fogo médio cozinha o centro sem queimar o exterior
- Adicionar pó de perilla à massa dobra o aroma tostado a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Verifique 350 g de folhas de rabanete secas cozidas.
- 2 Misture primeiro 1,5 colher de sopa de doenjang, 0,5 colher de gochugaru e 1...
- 3 Adicione a pasta de tempero e o óleo de perilla às folhas, depois amasse e m...
Folhas de rabanete secas, uma vez reidratadas e fervidas até ficarem macias, são refogadas em um tempero à base de doenjang até que o líquido se reduza a uma cobertura concentrada. A pasta de soja fermentada derrete nas fibras grossas das folhas, infundindo cada fio com um umami profundo e terroso. Um pouco de caldo de anchova é adicionado após a fritura inicial em óleo de perilla, e a panela é tampada para que as folhas possam absorver o caldo lentamente em fogo baixo. À medida que o líquido evapora, o tempero engrossa e adere a cada pedaço, produzindo uma mordida mastigável, salgada e saborosa que libera seus sabores gradualmente ao ser mastigada. O gochugaru contribui com um calor suave e persistente, enquanto o alho se suaviza em uma doçura melosa que equilibra a intensidade do doenjang. A paciência durante a redução final é essencial: apenas quando o líquido do refogado quase desaparece é que o prato atinge a consistência densa e saborosa que o torna um acompanhamento ideal para arroz no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Verifique 350 g de folhas de rabanete secas cozidas.
Retire as fibras externas duras com as mãos, corte em pedaços de 5 cm e, se os talos ainda estiverem rígidos, ferva um pouco mais antes de espremer bem.
- 2Tempero
Misture primeiro 1,5 colher de sopa de doenjang, 0,5 colher de gochugaru e 1 colher de alho picado até formar uma pasta espessa.
Adicione 1 colher de óleo de perilla ao envolver as folhas para o tempero aderir melhor.
- 3Tempero
Adicione a pasta de tempero e o óleo de perilla às folhas, depois amasse e misture com as mãos por cerca de 2 minutos.
Pare quando os talos estiverem tingidos de marrom por igual, sem partes verdes sem cobertura.
- 4Controle
Espalhe as folhas temperadas em uma panela e despeje 300 ml de caldo de anchova.
Aqueça em fogo médio-baixo por cerca de 3 minutos, só até surgirem bolhas pequenas nas bordas; evite fervura forte.
- 5Passo
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 15 minutos.
Vire as folhas uma vez na metade do tempo e, se o fundo parecer seco antes de os talos amaciarem, regue com o líquido restante.
- 6Final
Adicione 25 g de cebolinha e 1 colher de sopa de pó de semente de perilla, depois reduza por mais 2 minutos em fogo baixo.
Finalize quando quase não houver líquido e o tempero espesso cobrir as folhas com leve brilho.
Depois dos passos
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Para servir junto
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