Minari Hwangtae-guk (Sopa coreana de polaca desidratada e salsa-d'água)
Resumo rápido
Esta sopa começa com tiras de polaca desidratada (hwangtae) - refogadas no óleo de gergelim até ficarem douradas e profundamente perfumadas - e depois cozidas em água par...
O que torna este prato especial
- Refogar o hwangtae em óleo de gergelim reduz o cheiro de peixe e cria noz
- Ovo despejado e deixado 30 segundos sem mexer forma fitas sedosas
- O agrião no final equilibra o caldo denso de bacalhau seco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 90 g de tiras de hwangtae em pedaços de uma mordida e fatie 200 g de r...
- 2 Coloque uma panela em fogo médio-baixo e adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 3 Adicione o rabanete e 1400 ml de água, depois leve à fervura em fogo alto.
Esta sopa começa com tiras de polaca desidratada (hwangtae) - refogadas no óleo de gergelim até ficarem douradas e profundamente perfumadas - e depois cozidas em água para extrair um caldo claro e amendoado que carrega o aroma inconfundível do gergelim torrado e do peixe curado. A salsa-d'água (minari) entra bem no final, contribuindo com um frescor verde que equilibra a riqueza da polaca. Um ovo batido é misturado ao líquido fervente, formando fitas delicadas que suavizam a textura do caldo. Fatias de rabanete, adicionadas cedo, adoçam suavemente o fundo do caldo. O tempero permanece simples: molho de soja para sopa, alho e sal, se necessário, mantendo o perfil de sabor limpo e digestível. Na Coreia, este estilo de sopa de polaca é considerado um dos melhores remédios para ressaca, pois acredita-se que os aminoácidos do peixe e o caldo hidratante auxiliam na recuperação do fígado. Vendedores matinais perto de mercados tradicionais servem tigelas dela para clientes que chegam antes do sol nascer. A adição do minari eleva o que já é uma sopa restauradora em algo que cheira e sabe distintamente à primavera.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 90 g de tiras de hwangtae em pedaços de uma mordida e fatie 200 g de rabanete coreano fino para cozinhar por igual.
Lave 120 g de minari, corte em pedaços de 5 cm e escorra bem.
- 2Controle
Coloque uma panela em fogo médio-baixo e adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Junte o hwangtae e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo sempre para perfumar sem queimar.
- 3Controle
Adicione o rabanete e 1400 ml de água, depois leve à fervura em fogo alto.
Quando borbulhar de modo constante, reduza para fogo médio e cozinhe até o rabanete ficar levemente translúcido.
- 4Controle
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 1,5 colher de sopa de molho de soja para sopa, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Retire a espuma para manter o caldo límpido.
- 5Passo
Bata 2 ovos até ficarem uniformes e despeje lentamente sobre a sopa em fervura suave.
Não mexa de imediato; deixe firmar por cerca de 30 segundos para formar fitas macias no caldo.
- 6Final
Adicione o minari e cozinhe em fogo médio por apenas 1 minuto para preservar o aroma fresco.
Quando os talos ainda estiverem verdes e levemente firmes, desligue o fogo e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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