미역줄기돼지고기볶음

미역줄기 220g은 찬물에 10분 담근 뒤 한 줄기를 맛봅니다. 여전히 짜면 한 번 더 헹구고 물기를 충분히 뺀 다음 5cm 길이로 썹니다. 돼지고기 180g은 얇게 썰어 간장 0.5큰술과 맛술 0.5큰술을 묻히고 5분 둡니다. 중강불로 충분히 달군 팬에 고기를 겹치지 않게 펼치고, 기름이 나오며 밑면에 갈색 부분이 생길 때까지 건드리지 않습니다. 고기를 뒤집은 뒤 다진 마늘 1큰술과 양파 80g을 넣고 센 불에서 빠르게 섞습니다. 고기 겉면의 분홍빛이 사라지고 양파 가장자리가 투명해지면 미역줄기, 남은 간장 1큰술, 남은 맛술 0.5큰술을 넣습니다. 2분에서 3분 볶아 줄기의 단단한 식감을 남기고 가장 두꺼운 돼지고기의 속까지 익었는지 확인합니다. 불을 끈 뒤 먼저 간을 보고 미역줄기에 짠맛이 남아 있으면 간장을 더 넣지 않습니다. 참기름 1작은술과 통깨 1작은술은 마지막에 가볍게 섞습니다. 미역줄기를 먼저 맛보는 단계가 원재료에 남은 염도에 맞춰 최종 간을 판단하는 기준입니다.