ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
ミヨクチュルギテジゴギポックムは、醤油とみりんで下味をつけた豚肩肉と塩抜きしたわかめの茎を一緒に炒める副菜です。豚肉は強火で短時間炒めて表面に火を通し、わかめの茎と残りの醤油・みりんを加えて2〜3分で手早く仕上げます。柔らかい豚肉とコリコリしたわかめの茎の食感の対比がこの料理の核心であり、ごま油と白ごまが最後に加わって香ばしい仕上がりになります。わかめの茎の残留塩分に応じて醤油の量を調整することで、味が正確に決まります。
分量調整
作り方
- 1
わかめの茎は10分水に浸けて塩分を抜き、5cm長さに切ります。
- 2
豚肉は薄切りにして、醤油大さじ0.5とみりん大さじ0.5で5分間下味をつけます。
- 3
フライパンに油を引き、にんにくのみじん切りと玉ねぎを1分炒めて香りを出します。
- 4
豚肉を加え、強火で表面に火が通るまで炒めます。
- 5
わかめの茎と残りの醤油・みりんを加え、2〜3分手早く炒めます。
- 6
火を止め、ごま油と白ごまを加えて軽く混ぜて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンと唐辛子粉のタレで炒めた豚肉の上に生の野蒜をたっぷりのせる春のおかずです。野蒜のツンとくる香りが辛い肉炒めと出会い、刺激的でありながらもさっぱりとしたバランスを生み出します。玉ねぎが炒められて出す自然な甘みが辛味のとがりを優しく包み込みます。火の上で素早く炒めないと野蒜の香りが飛んでしまうため、強火で短時間で調理するのがポイントです。
トッ トゥルケセウポックム（ひじきえごまエビ炒め）
トッ トゥルケセウポックムは、さっと茹でたトッ（海藻）とエビをえごま油で炒め、えごまの粉で仕上げる料理です。トッは沸騰した湯で30秒だけ茹でてプチプチとした独特の食感を保ち、エビは料理酒で下味をつけて生臭さを取り除いてから7割ほどの火加減でプリッとした質感を活かします。えごま油とえごまの粉が海の香りと結びつき、塩味がありながらも香ばしい風味を生み出します。薄口醤油で味を整え長ねぎで香りを添えた、海鮮と海藻が主役の低糖質おかずです。
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックム（わかめの茎とえびのえごま炒め）
ミヨクチュルギドゥルッケセウポックムは、塩蔵わかめの茎の塩抜きをしてえびと一緒にえごま油で炒めた後、えごまの粉で香ばしさをまとわせる副菜です。わかめの茎は10分間冷水に浸けて塩分を調整し、5cm長さに切って使います。コリコリと歯応えのある独特の食感がプリプリのえびと対比を成します。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出した後えびを加え、最後にえごまの粉を加えて香ばしい香りが飛ばないようにします。薄口醤油だけで味を調え、あっさりしながらも深い味わいに仕上がります。
クンデテンジャンテジゴギポックム（豚肉とフダンソウのテンジャン炒め）
テンジャンダレで炒めた豚肉にフダンソウの香ばしい風味が加わる家庭料理の炒め物です。フダンソウの茎と葉を分けて火を通すと、茎はシャキシャキとした食感を、葉は柔らかい口当たりを同時に活かせます。テンジャンが豚肉の臭みを取りながら深い旨味を生み出し、ごま油が全体の風味を香ばしく包みます。唐辛子粉を少量加えるとピリッとした韓国料理特有の味が活き、ごはんにのせて混ぜて食べても美味しいです。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
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わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
塩蔵わかめの茎を冷水で戻して塩分を抜き、さっと茹でてコリコリとした食感を活かした韓国風サラダです。千切りりんごの爽やかな甘みが海藻特有の磯の香りと合わさり、さっぱりとした対比を生み出し、薄切りの玉ねぎがほのかなピリッとした辛味を添えます。からしと酢、オリゴ糖を混ぜたドレッシングが鼻にツンと刺激を与えつつも、オリゴ糖のまろやかな甘みが鋭い酸味をやさしく包みます。りんごにはあらかじめレモン汁をまぶして変色を防ぎ、ドレッシングに和えてから3分だけ置くと食材にちょうどよく味が馴染みます。