ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）

わかめの茎220gは冷水に10分浸して塩抜きします。1本味見し、まだ塩辛ければもう一度すすぎ、水気を切って5cmに切ります。

豚肩肉180gは薄く切り、醤油大さじ0.5とみりん大さじ0.5で5分下味をつけます。重ならないよう広げて、炒める時に固まらないようにします。

フライパンを中強火でしっかり熱し、下味を付けた豚肉を重ならないよう広げます。脂が出て下面に焼き色が付くまで動かしません。

豚肉を返し、にんにくみじん切り大さじ1と玉ねぎ80gを加えて強火で炒めます。豚肉の表面の赤みが消え、玉ねぎの端が透き通るまで手早く混ぜます。

わかめの茎、残りの醤油大さじ1、料理酒大さじ0.5を加えます。2分から3分手早く炒めて茎の歯ごたえを残し、最も厚い豚肉の中心まで完全に火が通ったことを確認します。

火を止めて味を確認し、わかめの茎に塩気が残っていれば醤油は足しません。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、軽く混ぜて温かいうちに出します。