ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
早わかり
ミヨクチュルギテジゴギポックムは、醤油とみりんで下味をつけた豚肩肉と塩抜きしたわかめの茎を一緒に炒める副菜です。豚肉は強火で短時間炒めて表面に火を通し、わかめの茎と残りの醤油・みりんを加えて2〜3分で手早く仕上げます。柔らかい豚肉とコリコリしたわかめの茎の食感の対比がこの料理の核心であり、ごま油と白ごまが最後に加わって香ばしい仕上がりにな...
この料理の特別なポイント
- 醤油・みりん下味の豚前腿肉とコリコリのワカメ茎の食感対比
- ワカメ茎の残り塩気で醤油を最大0.5大さじ分調整する塩加減
- ごま油と白ごまを最後に加えて発酵の香りを丸く包む
主な材料
調理の流れ
- 1 わかめの茎220gは冷水に10分浸して塩抜きします。1本味見し、まだ塩辛ければもう一度すすぎ、水気を切って5cmに切ります。
- 2 豚肩肉180gは薄く切り、醤油大さじ0.5とみりん大さじ0.5で5分下味をつけます。重ならないよう広げて、炒める時に固まらないようにします。
- 3 フライパンを中強火で温め、油を薄くひきます。にんにくのみじん切り大さじ1と玉ねぎ80gを入れ、香りが立つまで約1分炒めます。
ミヨクチュルギテジゴギポックムは、醤油とみりんで下味をつけた豚肩肉と塩抜きしたわかめの茎を一緒に炒める副菜です。豚肉は強火で短時間炒めて表面に火を通し、わかめの茎と残りの醤油・みりんを加えて2〜3分で手早く仕上げます。柔らかい豚肉とコリコリしたわかめの茎の食感の対比がこの料理の核心であり、ごま油と白ごまが最後に加わって香ばしい仕上がりになります。わかめの茎の残留塩分に応じて醤油の量を調整することで、味が正確に決まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
わかめの茎220gは冷水に10分浸して塩抜きします。1本味見し、まだ塩辛ければもう一度すすぎ、水気を切って5cmに切ります。
- 2味付け
豚肩肉180gは薄く切り、醤油大さじ0.5とみりん大さじ0.5で5分下味をつけます。重ならないよう広げて、炒める時に固まらないようにします。
- 3火加減
フライパンを中強火で温め、油を薄くひきます。にんにくのみじん切り大さじ1と玉ねぎ80gを入れ、香りが立つまで約1分炒めます。
- 4火加減
下味をつけた豚肉を加え、強火に上げて手早く炒めます。肉をほぐしながら、表面の赤みが消えるところまでで止め、硬くならないようにします。
- 5味付け
わかめの茎、残りの醤油大さじ1、みりん大さじ0.5を加えます。2から3分手早く炒め、つやが出てコリッとした食感が残るようにします。
- 6味付け
火を止めて味を確認し、わかめの茎に塩気が残っていれば醤油は足しません。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、軽く混ぜて温かいうちに出します。
手順のあと
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