Mu Mallaengi Jangajji (Conservas de rabanete seco em soja coreana)
Resumo rápido
Mu mallaengi jangajji é um rabanete seco coreano em conserva, feito reidratando tiras de rabanete seco em água morna, envolvendo-as primeiro com gochugaru e depois submer...
O que torna este prato especial
- A secagem concentra a doçura e cria uma textura mastigável que o rabanete cru não iguala
- Misturar em gochugaru antes da salmoura reveste cada tira com cor e ardor primeiro
- Após um dia o tempero estabiliza; sementes de gergelim adicionam camada tostada final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Sacuda qualquer residuo das 180 g de tiras de rabanete seco e deixe de molho...
- 2 Enxague rapidamente as tiras hidratadas em agua fria e aperte varias vezes com as duas maos.
- 3 Coloque 180 ml de molho de soja, 180 ml de agua, 90 ml de vinagre e 80 g de acucar em uma panela.
Mu mallaengi jangajji é um rabanete seco coreano em conserva, feito reidratando tiras de rabanete seco em água morna, envolvendo-as primeiro com gochugaru e depois submergindo-as em uma salmoura de molho de soja fervido, vinagre e açúcar. O processo de secagem concentra a doçura natural do rabanete, que se sobrepõe ao calor da pimenta, e as tiras reidratadas desenvolvem uma elasticidade mastigável distinta que torna cada mordida satisfatória. O molho de soja ancora o sabor com um umami denso, enquanto o vinagre corta o sal para um gosto limpo, e as sementes de gergelim espalhadas adicionam um acabamento tostado. Após um dia de conserva, o tempero estabiliza, produzindo um banchan com sabor forte o suficiente para acompanhar uma tigela inteira de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Sacuda qualquer residuo das 180 g de tiras de rabanete seco e deixe de molho em agua morna por apenas 20 minutos.
Retire quando o centro dobrar facilmente, antes que fiquem moles demais.
- 2Tempero
Enxague rapidamente as tiras hidratadas em agua fria e aperte varias vezes com as duas maos.
Retire o maximo de agua possivel, pois a umidade restante dilui a salmoura e enfraquece o tempero.
- 3Tempero
Coloque 180 ml de molho de soja, 180 ml de agua, 90 ml de vinagre e 80 g de acucar em uma panela.
Ferva em fogo alto, mexendo ate desaparecerem os graos de acucar.
- 4Tempero
Nao despeje a salmoura enquanto estiver quente.
Deixe esfriar completamente ate a temperatura ambiente, depois misture 1 colher de sopa de gochugaru ate dispersar bem, sem grumos secos.
- 5Tempero
Coloque as tiras espremidas em um frasco de vidro esterilizado sem compactar demais.
Despeje a salmoura fria lentamente e pressione com hashis para retirar o ar e manter tudo submerso.
- 6Final
Polvilhe 1 colher de sopa de sementes de gergelim, feche o frasco e leve a geladeira por pelo menos um dia.
Antes de servir, misture de baixo para cima e sirva frio.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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