ムマルレンイジャンアチ（切り干し大根の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
干して甘みが凝縮した切り干し大根は戻してもこりっとした噛みごたえが残り、ぬるま湯での戻しは20分、真ん中がしなってもふにゃふにゃになる前に引き上げます。
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唐辛子粉は完全に冷ました漬け汁に溶かし、色を全体に行き渡らせます。
材料
人前
作り方
- 1
切り干し大根180gは軽く汚れを落とし、ぬるま湯に20分だけ浸します。中心が曲がり、やわらかくなりすぎる前に引き上げます。
- 2
戻した切り干し大根は冷水でさっとすすぎ、両手で数回強く絞ります。水気が残ると漬け汁が薄まり、味がぼやけます。
- 3
鍋に醤油180ml、水180ml、酢90ml、砂糖80gを入れます。強火で沸かし、砂糖の粒が見えなくなったら火を止めます。
- 4
漬け汁は熱いまま注がず、常温まで完全に冷まします。冷めたら唐辛子粉大さじ1を加え、だまが残らないよう混ぜます。
- 5
消毒したガラス瓶に絞った大根を詰めすぎないよう入れ、冷めた漬け汁を静かに注ぎます。箸で押して空気を抜き、全体を沈めます。
- 6
いりごま大さじ1を振って密閉し、冷蔵庫で1日以上置きます。食べる前に上下を混ぜ、味が均一になったら冷たいまま盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
長く戻しすぎると食感がやわらかくなります。
漬けて1日経つと味がずっと安定します。