무말랭이장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
무말랭이장아찌는 건조한 무말랭이를 미지근한 물에 불려 되살린 뒤, 고춧가루를 먼저 입히고 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 담가 숙성하는 장아찌입니다.
설명 더 보기
건조 과정에서 무의 단맛이 농축되어 원래 무보다 훨씬 진한 맛을 내고, 불린 무말랭이 특유의 쫄깃한 씹힘이 식감의 재미를 더합니다. 간장이 진한 감칠맛을 바탕에 깔고 식초가 짠맛을 깔끔하게 정리하며, 통깨를 뿌리면 고소한 마무리가 완성됩니다. 절임 후 하루가 지나면 간이 안정되어 맛이 한층 깊어지고, 밥 한 공기를 빠르게 비우게 하는 밥도둑 반찬으로 자리잡습니다. 상온에서 며칠, 냉장 보관 시 한 달 이상 두고 먹을 수 있어 대량으로 담가 두기에도 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
무말랭이 180g은 먼지를 털고 미지근한 물에 20분만 담가요.
가운데가 휘어지되 흐물거리기 전 건져요.
- 2단계
불린 무말랭이는 찬물에 짧게 헹군 뒤 양손으로 여러 번 눌러 짜요.
물기가 남으면 절임액이 묽어져요.
- 3불 조절
냄비에 간장 180ml, 물 180ml, 식초 90ml, 설탕 80g을 넣어요.
센 불에서 끓여 설탕 알갱이가 사라지면 불을 꺼요.
- 4단계
절임액은 뜨거울 때 붓지 말고 상온까지 완전히 식혀요.
식으면 고춧가루 1큰술을 넣어 뭉침 없이 풀어요.
- 5단계
소독한 유리병에 짠 무말랭이를 차곡차곡 넣고 절임액을 천천히 부어요.
젓가락으로 눌러 공기를 빼고 모두 잠기게 해요.
- 6마무리
통깨 1큰술을 뿌리고 밀봉해 냉장고에서 하루 이상 숙성해요.
먹기 전 아래위를 섞어 간이 고르면 차갑게 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 건조로 농축된 단맛이 생무보다 훨씬 진하고 쫄깃한 씹힘이 특색
- 완성과 마무리
- 통깨 1큰술을 뿌리고 밀봉해 냉장고에서 하루 이상 숙성해요.
- 실패 방지
- 너무 오래 불리면 식감이 물러집니다.
- 보관과 재가열
- 상온에서 며칠, 냉장 보관 시 한 달 이상 두고 먹을 수 있어 대량으로 담가 두기에도 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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