무말랭이장아찌

무말랭이 180g은 먼지를 털고 미지근한 물에 20분만 담급니다.

가운데가 휘어지되 흐물거리기 전 건집니다.

불린 무말랭이는 찬물에 짧게 헹군 뒤 양손으로 여러 번 눌러 짭니다.

물기가 남으면 절임액이 묽어집니다.

냄비에 간장 180ml, 물 180ml, 식초 90ml, 설탕 80g을 넣습니다.

센 불에서 끓여 설탕 알갱이가 사라지면 불을 끕니다.

절임액은 뜨거울 때 붓지 말고 상온까지 완전히 식힙니다.

식으면 고춧가루 1큰술을 넣어 뭉침 없이 풉니다.

소독한 유리병에 짠 무말랭이를 차곡차곡 넣고 절임액을 천천히 붓습니다.

젓가락으로 눌러 공기를 빼고 모두 잠기게 합니다.

통깨 1큰술을 뿌리고 밀봉해 냉장고에서 하루 이상 숙성합니다.

먹기 전 아래위를 섞어 간이 고르면 차갑게 담습니다.