버섯 구이

느타리버섯 100g은 결을 따라 가볍게 찢어 세 종류의 크기를 비슷하게 맞춥니다. 팬이나 그릴 팬은 중불에서 약 2분 예열합니다. 물 한 방울이 닿자마자 지글거리면 버섯을 서로 겹치지 않게 한 층으로 펼칩니다. 처음 3분은 움직이지 않고 굽다가 상태를 확인해 4분까지 기다립니다. 버섯에서 수분이 나오고 가장자리는 마르며 밑면이 노릇해졌을 때 한 번만 뒤집습니다. 소금 0.5작은술과 흑후추 0.25작은술은 표면에 약간의 수분이 남아 있을 때 고르게 뿌려 간이 붙게 합니다. 불을 중약불로 낮추고 버터 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣습니다. 마늘이 짙은 갈색으로 타지 않도록 1분 섞어 굽고, 필요한 경우 2분까지만 이어갑니다. 버섯 표면에 윤기가 돌고 자른 면을 눌렀다가 가볍게 되돌아오면 불을 끕니다. 바로 두 접시에 나누어 담아 노릇한 가장자리가 수증기에 무르기 전에 따뜻하게 냅니다.