バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
早わかり
バソッグイは、エリンギ、椎茸、ヒラタケなど数種類のきのこを、バター・刻みにんにく・塩・こしょうで味付けし、フライパンやグリルで焼き上げる野菜料理です。きのこはそれぞれ固有の食感を持ち、エリンギは厚い断面から緻密な歯ごたえを、椎茸は傘の部分から旨味を、ヒラタケは軽やかな繊維質をそれぞれ持ち込みます。きのこは水分含有量が高いため、最初に並べた...
この料理の特別なポイント
- エリンギ・シイタケ・ヒラタケがそれぞれ密な食感・旨味・軽い繊維を担う
- 最初は裏返さず待つことで水分が飛んで表面がきつね色に焼ける
- バターは中盤以降に入れることで焦がさず香ばしさだけをまとわせる
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギ150gは厚めに切り、椎茸100gは傘を中心に切る。ヒラタケ100gは繊維に沿って軽く裂く。
- 2 フライパンまたはグリルパンを中火で約2分予熱する。水滴がすぐ弾けたら、きのこを重ねずに並べる。
- 3 最初の3から4分は動かさずに焼く。水分が出て端が乾き、裏面がこんがりするまで待つ。
バソッグイは、エリンギ、椎茸、ヒラタケなど数種類のきのこを、バター・刻みにんにく・塩・こしょうで味付けし、フライパンやグリルで焼き上げる野菜料理です。きのこはそれぞれ固有の食感を持ち、エリンギは厚い断面から緻密な歯ごたえを、椎茸は傘の部分から旨味を、ヒラタケは軽やかな繊維質をそれぞれ持ち込みます。きのこは水分含有量が高いため、最初に並べた後はひっくり返さずに待つことで水分が飛び、表面がこんがりと焼き上がります。頻繁にひっくり返すとカリッとした表面を作ることができません。バターは中盤以降に加えることで焦げずに香ばしい風味だけをまとわせることができます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エリンギ150gは厚めに切り、椎茸100gは傘を中心に切る。ヒラタケ100gは繊維に沿って軽く裂く。
- 2火加減
フライパンまたはグリルパンを中火で約2分予熱する。水滴がすぐ弾けたら、きのこを重ねずに並べる。
- 3加熱
最初の3から4分は動かさずに焼く。水分が出て端が乾き、裏面がこんがりするまで待つ。
- 4味付け
一度だけ返し、塩小さじ0.5と黒こしょう小さじ0.25を均一にふる。表面に少し水分があるうちに味をなじませる。
- 5火加減
火を中弱火に下げ、バター大さじ1と刻みにんにく大さじ0.5を加える。にんにくが濃く焦げないよう1から2分だけ絡めて焼く。
- 6準備
表面につやが出て、切り口を押すと軽く戻れば火を止める。すぐ器に移し、温かいうちに出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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