Pa-kimchi (Kimchi de cebolinha coreana)
Resumo rápido
O Pa-kimchi utiliza cebolinhas grandes inteiras, salgadas por 30 minutos para suavizar o seu sabor picante e soltar as fibras para que o tempero possa penetrar profundamente.
O que torna este prato especial
- A cura com sal suaviza a ardência e amacia as fibras do alho-poró
- Umami de molho de peixe e picante se fundem em um dia de fermentação
- 2-3 dias na geladeira desenvolvem acidez distinta do kimchi de repolho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 500 g de cebolinhas grandes e retire folhas murchas.
- 2 Salpique 1 colher de sopa de sal de modo uniforme sobre as cebolinhas e deixe salgar por 30 minutos.
- 3 Enxágue rapidamente as cebolinhas salgadas em água fria para retirar o excesso de sal da superfície.
O Pa-kimchi utiliza cebolinhas grandes inteiras, salgadas por 30 minutos para suavizar o seu sabor picante e soltar as fibras para que o tempero possa penetrar profundamente. A pasta - flocos de pimenta vermelha, molho de peixe e alho picado - cobre cada talo com uma camada de sabor picante e salgado. Um dia de fermentação à temperatura ambiente permite que as bactérias do ácido lático se desenvolvam, misturando a pungência da cebola com o umami do molho de peixe em um perfil mais equilibrado. Após a transferência para o frigorífico, o kimchi continua a maturar durante dois a três dias, ganhando uma acidez suave que se intensifica a cada dia que passa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave bem 500 g de cebolinhas grandes e retire folhas murchas.
Se as bases brancas forem muito grossas, faça um corte raso no sentido do comprimento para que o sal alcance o centro sem partir os talos.
- 2Tempero
Salpique 1 colher de sopa de sal de modo uniforme sobre as cebolinhas e deixe salgar por 30 minutos.
Vire na metade do tempo e confira se as partes brancas dobram sem quebrar.
- 3Tempero
Enxágue rapidamente as cebolinhas salgadas em água fria para retirar o excesso de sal da superfície.
Pressione com as mãos para remover a água e deixe até ficarem úmidas, mas sem pingar.
- 4Tempero
Numa tigela, misture 3 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de alho picado.
Descanse por cerca de 3 minutos até formar uma pasta vermelha espessa.
- 5Tempero
Espalhe o tempero sobre as cebolinhas escorridas e esfregue com as mãos das bases brancas até as pontas verdes.
Coloque a pasta nos cortes e dobras até que cada espaço fique avermelhado.
- 6Final
Acomode os talos temperados bem juntos em um pote hermético e fermente em temperatura ambiente por 24 horas.
Transfira para a geladeira por 2 a 3 dias e sirva quando a ardência suavizar e surgir acidez leve.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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