ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）

ナズナ80gは根元の泥を何度も洗い、4cmに切ります。沸騰湯で30秒だけ茹で、水気を切ります。

ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、熱した油なしのフライパンに広げます。中強火で約2分焼き、水分を飛ばします。

きのこが薄く色づいたらごま油小さじ1を回しかけます。さらに1分炒め、香りをまとわせて冷まします。

ボウルにテンジャン大さじ1、ゆず茶大さじ1、酢大さじ1、にんにく、残りのごま油を入れて混ぜます。テンジャンの塩味が強い場合は、ドレッシングを分けて加えられるよう別にしておきます。

大きなボウルにベビーリーフ60g、ナズナ、冷ましたきのこ、半分に切ったミニトマト100gを入れます。ドレッシングの2/3で軽く和えます。

葉を一枚味見し、残りのドレッシングで塩気と酸味を整えます。皿にすぐ盛り、炒りごま小さじ1を振って出します。