ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）
ナズナをさっと茹でてほろ苦い春の香りを活かし、ヒラタケは油を使わずフライパンで空焼きして水分を飛ばし旨味を凝縮させます。テンジャンを柚子茶と酢で溶いたドレッシングが香ばしくも爽やかな下地を作ります。ベビーリーフがやわらかな食感で全体を包み、ミニトマトのはじける果汁がテンジャンの重たい味をすっきりと整えます。ごま油を数滴と炒りごまが香ばしい後味を加え、にんにくのみじん切りがほのかなピリッとした辛味で全体の香りをまとめます。春先にナズナが出回る時期に作ると季節感のはっきりした一皿になります。
分量調整
作り方
- 1
ナズナは根の泥をきれいに洗い、4cmの長さに切って水気を切ります。
- 2
ヒラタケは繊維に沿って裂き、油なしのフライパンで2分焼いてからごま油小さじ1を加えてさらに1分炒めます。
- 3
ボウルにテンジャン、柚子茶、酢、にんにくのみじん切り、残りのごま油を入れてよく溶いてドレッシングを作ります。
- 4
大きなボウルにベビーリーフ、ナズナ、きのこ、半分に切ったミニトマトを入れ、ドレッシングの2/3で先に軽く和えます。
- 5
味を見て残りのドレッシングで調整し、皿に盛って炒りごまを振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
春に採れたてのナズナをきれいに下処理して茹でると、特有の土の香り混じりの芳醇さがやわらかくなります。牛サーロインを薄切りにしてフライパンで手早く焼くと、表面はほんのり焦げ目がつき中はしっとりと仕上がって噛みごたえが残ります。梨を千切りにして加えると、果実の澄んだ甘みが肉の旨味とナズナのほろ苦さの間を橋渡しします。醤油、酢、ごま油、梅エキスで作ったたれが塩味と甘酸っぱさのバランスを整えます。赤玉ねぎのピリッとした辛味と炒りごまの香ばしい仕上げが加わり、ご飯にのせて食べても美味しい一皿になります。
イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）
イカを沸騰したお湯にさっとくぐらせるとコリコリの弾力が最高潮に達し、そこに香り高いナズナを合わせて春の風味を添えます。レタスときゅうりがシャキシャキの土台を作り、やわらかいイカとの食感の差がはっきりとします。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたチョジャンはピリ辛の旨味にほのかな甘みが漂い、海鮮にも山菜にもよく合います。ごま油が香ばしい余韻を敷き、にんにくのみじん切りのピリッとした香りが全体を一つにまとめます。春先のナズナの旬に作って冷たくお出しすると、季節感のある一品になります。
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンイチゴテンジャンサラダは早春に収穫するポムドン（春白菜）のシャキシャキした葉にいちごのフルーティーな甘みとテンジャン（韓国味噌）の発酵旨味を組み合わせた季節限定サラダです。テンジャンをオリーブオイルと酢で溶いたドレッシングがポムドンの淡白な味わいの上にコクのある深みを敷き、いちごの自然な酸味がテンジャンの塩味を中和します。くるみがカリカリした食感と香ばしさで柔らかい食材の間に変化を生み、きゅうりがみずみずしさを補います。食材を早くから和えるといちごから水分が出てしまうため、食べる直前にドレッシングをかけるのがおすすめです。
なずなナムル和え（根ごと味わう早春の香り野草）
なずなナムル和えは、早春の田畑のあぜ道で摘むなずなを茹でてテンジャン調味料で和えた香り高い春のおかずです。なずなは根まで食べる野草のナムルで、根から立ちのぼる独特の土の香りのような風味がこのナムルのアイデンティティを決定します。根を切り落として葉だけ使うとなずなを使う意味が半減します。根に土が多くついているため包丁でそっとこそいできれいに洗う下処理に時間がかかりますが必須です。沸騰した湯で30秒だけ茹でないと香りが飛んでしまい、冷水にすぐ浸けて色と香りを閉じ込めます。テンジャン・薄口醤油・にんにくみじん切り・ごま油で和えると、テンジャンの香ばしい発酵の味となずなの土の香りが出会って春の奥深さを生み出します。コチュジャンではなくテンジャンを使うのが伝統で、辛味がなずなの繊細な香りを覆ってしまうためです。2～3月が旬で市場で短い期間しか見られない貴重な季節のナムルです。
ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）
ニラは西洋のチャイブよりも辛味とツンとした香りがはるかに強いです。この和え物はその強烈さをそのまま活かすために加熱せず、生のまま和える副菜です。冷水ですすいでシャキッとさせたニラをテンジャン・酢・粉唐辛子のタレで20秒だけ和えるのがポイントで、長く揉むと水分が出てしんなりしてしまいます。テンジャンの発酵した塩味がニラの平たい葉にまとわりつき、一口ごとに濃厚な旨味が押し寄せます。食卓に出す直前に作るべき超時短副菜です。