Har Gow Cantonês (bolinhos de camarão ao vapor)
Resumo rápido
Har gow é o bolinho de referência do dim sum cantonês, envolto numa massa translúcida feita de amido de trigo e amido de tapioca misturados com água a ferver.
O que torna este prato especial
- Água fervente cozinha instantaneamente o amido de trigo e a tapioca em uma pele translúcida e elástica
- Camarão picado grosseiramente mantém a mordida firme; brotos de bambu adicionam contraste crocante
- Seis a sete minutos no vapor forte tornam a pele translúcida, revelando o camarão vermelho interior
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique 320g de camarao grosseiramente e corte 80g de rebentos de bambu em cubos finos.
- 2 Misture 140g de amido de trigo e 40g de amido de tapioca numa tigela.
- 3 Quando a massa esfriar o suficiente para manusear, amasse com 1 colher de so...
Har gow é o bolinho de referência do dim sum cantonês, envolto numa massa translúcida feita de amido de trigo e amido de tapioca misturados com água a ferver. A água a ferver gelatiniza instantaneamente o amido, produzindo uma massa maleável e ligeiramente elástica que a farinha de trigo sozinha não consegue alcançar. Uma pequena quantidade de óleo amassada na massa garante uma superfície lisa e fácil de trabalhar. O recheio de camarão é intencionalmente picado grosso em vez de muito fino, para que cada mordida tenha uma textura elástica e firme. Os rebentos de bambu cortados em cubos finos adicionam um crocante subtil que contrasta com o camarão macio. O tempero mantém-se mínimo, apenas óleo de sésamo, sal e pimenta branca, para realçar a doçura natural do camarão. A massa endurece rapidamente à medida que arrefece, exigindo um trabalho em pequenos lotes, e os bolinhos cozinham a vapor por apenas seis a sete minutos até as massas ficarem vítreas e o camarão rosa aparecer através delas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique 320g de camarao grosseiramente e corte 80g de rebentos de bambu em cubos finos.
Misture com 0.5 colher de cha de sal, 0.25 colher de cha de pimenta branca e 1 colher de cha de oleo de sesamo.
- 2Preparo
Misture 140g de amido de trigo e 40g de amido de tapioca numa tigela.
Adicione 170ml de agua fervente de uma vez e mexa rapidamente com pauzinhos ate a massa ficar translucida.
- 3Passo
Quando a massa esfriar o suficiente para manusear, amasse com 1 colher de sopa de oleo por cerca de 5 minutos ate a superficie ficar lisa e brilhante. Cubra com um pano umido e descanse 10 minutos.
- 4Passo
Divida a massa em 12 pedacos e estique cada um numa circunferencia fina de 8cm.
Coloque o recheio no centro, dobre em meia-lua e pregue a borda com dobras firmes para selar.
- 5Passo
Forre o cesto da panela a vapor com papel manteiga, arranje os har gow com espaco entre eles e cozinhe no vapor sobre agua em ebulicao forte durante 6 a 7 minutos.
- 6Final
Quando a massa adquirir uma cor translucida nacarada, desligue o fogo e deixe repousar 1 minuto para equilibrar a temperatura interna. Sirva imediatamente na propria panela a vapor enquanto estiver quente.
Depois dos passos
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Siu Mai (Bolinho de Porco e Camarão Cantoneiro no Vapor)
O Siu Mai é um bolinho de dim sum cantoneiro que envolve um recheio temperado de carne de porco moída e camarão picado dentro de uma fina massa de trigo, deixada aberta no topo. O recheio é misturado vigorosamente com molho de soja, óleo de gergelim, gengibre picado e amido de milho até desenvolver uma textura pegajosa e elástica que se mantém unida ao ser cozida no vapor. Moldado em pequenos cilindros com o topo exposto, cada bolinho revela seu recheio como uma pequena xícara. Um cozimento de dez a doze minutos em uma vaporeira de bambu deixa a massa translúcida e permite que os sabores do porco e do camarão se fundam - a gordura terrosa do porco encontrando a doçura limpa e salina do mar. O amido de milho retém os sucos em seu interior, de modo que cada mordida libera uma explosão de líquido saboroso. O Siu Mai é um pilar da mesa de yum cha, consumido com chá e outros pequenos pratos em um estilo de refeição comunitário e sem pressa.
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Yu Sheng (Salada da Prosperidade Yu Sheng)
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Para servir junto
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