ミックスチゲ（キムチ・ハム・豆腐のピリ辛煮込み）
早わかり
ミックスチゲは、キムチ・ハム・豆腐を一緒に入れてコチュジャンとコチュガルで辛く煮込むチゲです。プデチゲの核心食材だけを絞り込んだ構成で、発酵したキムチの酸味・塩気あるハムの旨み・豆腐のさっぱりとした味わいが一つのスープの中で溶け合います。玉ねぎと長ねぎは煮込む間に甘みを出して辛いスープの尖った味を和らげ、コチュジャンが発酵旨味を土台に深み...
この料理の特別なポイント
- キムチを先に2分炒めて酸味を落ち着かせハムの塩気と釣り合わせる
- 発酵キムチ・塩気のあるハム・淡白な豆腐が一つのスープで対比
- コチュジャンの発酵旨味が冷蔵庫の残り食材を一つにまとめる
主な材料
調理の流れ
- 1 キムチ220gを幅2cmに切り、ハム180gを厚さ1cmの薄切りに、豆腐300gを2cmの角切りに、タマネギ100gを太めの千切りにしてそれぞれ準備します。
- 2 キムチを鍋に入れて中火で2分炒め、酸味を和らげます。キムチの表面が少し乾いて油っぽく光り始めたらOKです。
- 3 コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加え、キムチと一緒にさらに30秒炒めて調味料の香りを十分に立たせます。
ミックスチゲは、キムチ・ハム・豆腐を一緒に入れてコチュジャンとコチュガルで辛く煮込むチゲです。プデチゲの核心食材だけを絞り込んだ構成で、発酵したキムチの酸味・塩気あるハムの旨み・豆腐のさっぱりとした味わいが一つのスープの中で溶け合います。玉ねぎと長ねぎは煮込む間に甘みを出して辛いスープの尖った味を和らげ、コチュジャンが発酵旨味を土台に深みを加えます。冷蔵庫に残った材料で20分以内に仕上げられるため、平日の夕食に気軽に作れる一品です。ご飯と一緒に出すとスープがご飯に染み込んで最後の一口まで美味しくいただけます。インスタント麺やトッポッキ用の餅を加えるとボリュームアップにもなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キムチ220gを幅2cmに切り、ハム180gを厚さ1cmの薄切りに、豆腐300gを2cmの角切りに、タマネギ100gを太めの千切りにしてそれぞれ準備します。
- 2火加減
キムチを鍋に入れて中火で2分炒め、酸味を和らげます。キムチの表面が少し乾いて油っぽく光り始めたらOKです。
- 3加熱
コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加え、キムチと一緒にさらに30秒炒めて調味料の香りを十分に立たせます。
- 4火加減
水900mlを注いでハムとタマネギを加え、強火で沸騰させてから中火に落として10分煮ます。ハムの塩気とキムチの汁が合わさって、複雑な味わいのスープになります。
- 5火加減
豆腐を加えて中火で8分煮ます。豆腐がスープを吸って塩気が染み込めば完成です。
- 6仕上げ
ネギ1本を斜め切りにして加え、さらに2分煮てから味見をして仕上げます。ハムにすでに塩気があるので、味見してから塩を足します。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
チゲをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
ソウル式プデチゲ（煮干しだし仕立ての軍隊鍋）
ソウル式プデチゲは水の代わりに煮干しだしをベースに使い、スパム・ウインナー・ベイクドビーンズ・キムチを合わせて煮込むチゲです。煮干しだしを使うことでスープ自体に深みとコクが生まれます。ベイクドビーンズがとろみと控えめな甘みを加え、コチュジャンと粉唐辛子が辛みの土台を作ります。最後にラーメンを加えて煮れば、スープを吸い込んだ麺が辛くてコクのある一杯に仕上がります。
キムチと豆もやしのチゲ（さっぱり辛い煮干しだし鍋）
熟成キムチと豆もやしを煮干しのだしで煮込み、すっきりしつつもピリッとした辛さのある味わいに仕上げるチゲだ。豆もやし特有のシャキシャキした食感とさっぱりした風味が、キムチの発酵した酸味と唐辛子の辛さを和らげて全体のバランスを整える。スンドゥブを加えるとやわらかな口当たりが加わり、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りがスープをより豊かにする。薄口醤油と唐辛子粉で味を整えるとクリアでさっぱりとしたピリ辛さが際立つ。胃の調子が優れないときや二日酔いの朝によく選ばれるチゲで、材料がシンプルで調理時間も短く、気軽に作れる家庭の定番だ。
ツナキンパ（ツナマヨと野菜の韓国海苔巻き）
ツナキンパは、油を切ったツナにマヨネーズを混ぜた具材を、にんじん、ほうれん草、たくあんと一緒に味付けごはんと焼き海苔で巻いた韓国式の海苔巻きです。ツナマヨのコクのあるなめらかな味とシャキシャキした野菜の食感が一本の中にバランスよく入り、たくあんの酸味が全体の味を引き締めます。韓国のお弁当やピクニックの定番として長く親しまれてきたメニューで、輪切りにして手軽に食べられるのも魅力です。巻き上げた後に外側にごま油を薄く塗って光沢を出し、香ばしさを加えます。具材を均等に並べて巻くと断面がきれいな渦巻き模様になり、見た目も楽しめます。
議政府式プデチゲ（スパム・ソーセージ・キムチ鍋）
議政府式プデチゲは、スパム、ウインナー、よく漬かったキムチ、ベイクドビーンズを煮干し出汁ベースのスープに一緒に入れて煮込む、ピリ辛の鍋料理です。コチュジャンと粉唐辛子で深みのある辛い調味ベースを作り、豆腐と玉ねぎがスープに溶け込んで刺激的な味の中にやさしい甘みを補います。よく漬かったキムチは酸味と旨味を同時に加え、加工肉の塩辛さとのバランスを取ります。最後にインスタントラーメンを入れてスープが麺にしっかり染み込むまで煮れば、食べ応えのある一食が完成します。議政府は朝鮮戦争後に米軍基地周辺でこのチゲが生まれた地域で、その起源が都市の名前と共に料理の名に刻まれています。
食卓に合わせるなら
チンゲン菜のオイスターソース炒め
チンゲン菜のオイスターソース炒めは中華料理の影響を受け、1990年代から韓国の各家庭に定着した副菜です。強火で熱したフライパンに油とにんにくを入れて香りを立て、半割りにしたチンゲン菜を加えて1分以内に手早く炒めるのがポイントです。オイスターソースと水を加えると茎につやのあるソースがまとわりつき、葉の端が軽く焦げながらも茎はシャキシャキした状態を保ちます。火を止めてごま油をひと回しかけ、香ばしさを添えれば完成です。
トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）
トドクチョジョリムはツルニンジンの皮を剥いて半分に割り、叩いて広げた後、酢・水・砂糖・塩を沸騰させて十分に冷ました漬け液に漬けて作る、酸味のある根菜の漬物です。塩を少し振って10分置いてからすすぐとツルニンジンの苦味が抜け、本来の芳香な根の香りだけが残ります。漬け液を十分に冷ましてから注ぐことでツルニンジンのもちもちした食感が保たれ、1日冷蔵熟成後、食べる直前に唐辛子粉とごま油を軽く和えるとピリ辛で香ばしい香りが加わります。冷たく出すとさわやかな酸味とツルニンジン特有の深い根の香りが際立つ、個性的なおかずになります。
ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）
ごぼうをマッチ棒ほどの細さに千切りにし、玉ねぎと青陽唐辛子とともに焼き上げたチヂミです。チヂミ粉に天ぷら粉を混ぜた生地は、通常のチヂミより端がよりカリッと仕上がります。ごぼう特有の土の香りとほのかな苦みが生き、その間に玉ねぎの甘みと青陽唐辛子のじわじわとした辛みが加わります。冷水で生地を作るとグルテンの発達が抑えられ、全体が軽く仕上がります。熱いうちはサクサク、冷めるともっちりとした食感に変わる、素朴ながら個性のあるチヂミです。
似たレシピ
キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を持ちます。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
キムチ豆腐鍋うどん（キムチと豆腐の鍋風うどん）
キムチ豆腐鍋うどんは、ごま油で丁寧に炒めた発酵キムチの風味が煮干しと昆布のだしにしっかりと溶け出し、豆腐や椎茸によって食べ応えのある一品に仕上がる日本式の鍋スタイルを取り入れたうどんです。まず、よく浸かった古漬けキムチをごま油で2分以上の時間をかけて炒めることで、生のキムチ特有の強い酸味を穏やかに落ち着かせます。その後にだし汁と粉唐辛子、薄口醤油を合わせることで、土台となるスープを完成させます。厚めに切った豆腐と椎茸を投入してさらに4分ほど煮込むと、ピリッとした辛さと食材の旨味が凝縮されたスープが全体に十分染み渡ります。最後に太めのうどん麺を加えて2分から3分ほど加熱すれば、麺が濃厚なスープをたっぷりと吸い込んだ状態になります。キムチは使用する製品の種類によって塩分濃度がそれぞれ異なるため、味の決め手となる薄口醤油は最後の段階で少しずつ足しながら調整すると失敗がありません。また、豆腐は鍋に入れる前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取っておくことで、スープが濁らずに澄んだ状態を保つことができます。仕上げとして白髪ねぎを天盛りにすると豊かな香りが加わり、麺を食べ終えた後に残ったスープへご飯を入れておじや風にして締めくくると、最後までその魅力を堪能することができます。