하코다테 시오 라멘 (홋카이도 맑은 소금 닭 육수 라멘)
한눈에 보기
- 총 시간
- 105분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
닭뼈 육수에 따로 끓인 바지락 국물을 합치고 소금으로만 간해, 간장이나 된장 라멘보다 국물 색이 옅고 맛이 투명합니다.
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홋카이도 하코다테에서 시작된 시오 라멘으로, 양념이 가리는 것이 없어 닭과 조개의 감칠맛이 그대로 드러납니다. 고명은 얇게 썬 차슈와 데친 시금치로 단출하게 올립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭뼈 500g은 끓는 물에 5분 데쳐 핏물과 거품을 뺍니다.
찬물에 문질러 씻어 탁한 맛을 줄입니다.
- 2
냄비에 물 1.5L, 닭뼈, 다시마 10g, 대파를 넣습니다.
약불에서 90분, 작은 기포만 올라오게 끓입니다.
- 3
바지락 200g은 따로 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓습니다.
입이 벌어질 때까지만 끓여 맑은 국물만 받습니다.
- 4
닭육수에 바지락 국물을 합치고 소금 2작은술로 간합니다.
체에 천천히 걸러 황금빛이 흐려지지 않게 합니다.
- 5
시금치 50g은 소금물에 20초 데쳐 찬물에 식힙니다.
물기를 짜고 차슈 150g은 얇게 썰어 준비합니다.
- 6
라멘 면 200g은 따로 삶아 탱탱할 때 건집니다.
뜨거운 그릇에 담고 육수, 차슈, 시금치를 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
바지락 육수가 깊은 감칠맛을 더해주니 꼭 넣습니다.
육수를 끓일 때 절대 보글보글 끓이지 말고 약불로 유지합니다.