サンム（薄切り大根の甘酢漬け BBQ巻き添え）
サンムは、大根を2ミリの厚さの薄い円形にスライスし、水・酢・砂糖・塩・ローリエを煮立てた漬け液に浸して熟成させる韓国式の甘酢漬けです。大根を十分に薄くスライスしてこそ巻く際に裂けず柔軟に包むことができ、漬け液は生ぬるくなるまで冷ましてから注ぐことで大根が火が通って柔らかくなるのを防ぎます。1日の熟成で食べられますが、3日目に酢の酸味と砂糖の甘みが大根の芯まで完全に染み込んで最もおいしくなり、レモンのスライスを一切れ加えるとシトラスの香りが加わってさらにさっぱりします。サムギョプサル焼きやチキンに添えて肉をサンムで巻いて食べると、甘酸っぱい漬物が脂っこさを爽やかに抑えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
大根を2mmの厚さの薄い円形にスライスします。
- 2
鍋に水、酢、砂糖、塩、ローリエを入れて一度煮立てます。
- 3
漬け液を生ぬるくなるまで冷まします。
- 4
大根を容器に重ねて詰め、漬け液を注いで漬かるようにします。
- 5
冷蔵1日後からお召し上がりいただけますが、3日目が最もおいしいです。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）
ヤンベチュピクルスは、キャベツとにんじんを酢・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して作る甘酸っぱいピクルスです。熱い漬け液を直接注いで野菜をわずかにしんなりさせながらもシャキシャキした食感は保ちます。粒黒こしょうがほのかなスパイシーな香りを加え、単純な酢のピクルスより立体的な風味を出します。1日熟成後すぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と一緒に出すと油っぽさをすっきり抑えます。1週間以内に消費すると最もシャキシャキした状態でお楽しみいただけます。
チャメチャンアチ（韓国マクワウリの醤油漬け）
チャメチャンアチは硬いマクワウリの種を取り除き、薄い半月形に切って醤油・酢・砂糖の漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。塩を振って15分間水分を抜いてから漬けると、漬け液が薄まらずマクワウリのシャキシャキした食感が長く維持されます。生姜のスライスを一緒に入れると、マクワウリ特有のさわやかな香りに温かいスパイスの香りがほのかに重なります。冷蔵2日熟成後に冷たく出すと甘酸っぱく塩味のある味わいが調和し、夏場に食欲のない時にご飯のおかずやサラダのトッピングとして活用できる季節のおかずです。
ヤンパジャンアチ（玉ねぎの醤油漬け）
ヤンパジャンアチは、大きめに切った玉ねぎを醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に浸して熟成させるジャンアチです。熱い漬け汁が玉ねぎのツンとくる辛味を抑え、熟成が進むにつれて甘辛く旨味のある味わいが玉ねぎの内側まで均一に染み込みます。青陽唐辛子を一緒に入れると漬け汁にピリッとした辛みがほのかに広がり、単調な味を引き締めます。冷蔵で1日熟成後から食べられ、焼き肉やサムギョプサルと一緒に食べると脂っこい味をさっぱりと整えます。
ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）
ミヨクジュルギジャンアチは、塩蔵わかめの茎の塩味を水に浸して抜いた後、短く茹でてから濃口醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に玉ねぎと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。わかめの茎特有のコリコリした食感が漬け汁を吸収しながらも保たれ、海の香りがほのかに敷かれた上に醤油の塩味と酢の酸味が層を成します。玉ねぎが漬け汁に自然な甘味を加え、青陽唐辛子が後味をピリッと引き締めます。漬け汁をもう一度煮立てて冷まして注ぐと保存性が高まり、冷蔵庫で長く取り出して食べられます。
ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が味付けの煮汁をたっぷり含みながら中まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根自体の甘みが合わさって深い味わいを出します。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプルですが、ご飯と一緒に食べるとつい手が伸びる、四季を通じて作りやすい常備菜です。
大根ピクルス（チキンに添える甘酢漬け）
大根ピクルスはチキン店やトッポッキ店で必ず添えられる黄色い漬け大根で、韓国でチキンを注文するとコーラと共に欠かせない3点セットの一つです。大根をさいの目切りまたは半月切りにし、酢・砂糖・塩・水を沸かして作った漬け汁に浸けると、30分で食べられますが、一日漬け込むと大根の中まで甘酸っぱい味が染み込みます。市販のチキン大根の黄色はクチナシ色素やターメリックによるもので、家庭で作る際は入れなくても味は同じです。酢と砂糖の比率が重要で、酢が多いと酸味が強すぎ、砂糖が多いと漬けフルーツのようになります。1:1が最も無難です。脂っこいチキンやとんかつを食べる時に一切れつまむと、酢の酸味が油っこさを断ち切り口の中をリセットしてくれます。冷蔵保存で2週間以上シャキシャキした状態を保つ実用的な漬物です。