サンム（薄切り大根の甘酢漬け BBQ巻き添え）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1日
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
2mmの薄さに切った大根を甘酢に漬けると、豚バラ肉やフライドチキンを包めるしなやかな皮になります。
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厚い切れ端は巻きにくいので、もう一度薄く切り直して厚さをそろえます。 漬け液は長く煮ると酢の香りが飛ぶため、縁が沸いてから30秒で火を止めます。 熱いまま注ぐと大根に火が入ってやわらかくなり、巻くときに破れるので、ぬるくなるまで冷ましてから使います。 翌日から食べられますが、酸味と甘みが中まで入るのは3日目です。 レモンを一切れ加えると柑橘の香りが立ち、甘酢しょうがのように脂のある肉の後味をさっぱりさせます。
材料
人前
作り方
- 1
大根700gは表面を整えて水気を拭き、2mm厚の輪切りにします。厚い部分は切り直します。
- 2
鍋に水400ml、酢200ml、砂糖140g、塩大さじ1、ローリエ2枚を入れます。中火で溶かします。
- 3
漬け液の縁が沸いたら30秒ほどで火を止めます。煮すぎて酢の香りを飛ばさないようにします。
- 4
漬け液は強い湯気が出ない程度まで冷まします。熱いまま注ぐと大根が柔らかくなります。
- 5
密閉容器に大根を折れないよう重ね、軽く押さえます。漬け液で完全に浸し、好みでレモンを入れます。
- 6
ふたをして冷蔵し、1日後から使います。3日目に甘酸っぱさが芯まで入り、肉やチキンに添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を厚く切りすぎると巻くのが難しくなります。
レモンのスライスを少し入れるとより爽やかな香りになります。