サンム（薄切り大根の甘酢漬け BBQ巻き添え）

大根700gは表面を整えて水気を拭き、厚さを2mmにそろえ、厚い部分だけ切り直して折らずに巻ける薄さにします。 水400mlを鍋へ入れ、塩大さじ1とローリエ2枚、砂糖140g、酢200mlを合わせ、中火にかけて砂糖と塩を溶かします。 液の縁が沸き始めてから30秒だけ加熱を続け、酢の香りを飛ばすほど長く煮ずに火を止めます。 漬け液は強い湯気が出ないぬるい温度まで冷まし、熱いまま注いで大根が柔らかくならないよう温度を確かめます。 密閉容器へ大根を折らないよう重ねて軽く押し、すべての薄切りが浸る量の漬け液を注ぎます。 ふたをして冷蔵すれば1日後から使え、3日目に甘酸っぱい味が中心まで入ったところで、冷たいまま肉やチキンと一緒に出します。