Ssukgat & Tofu Yuja Salad (Salada de Tofu e Ssukgat com Yuja)
Resumo rápido
A salada de tofu e ssukgat com yuja pressiona o tofu firme para secar, doura-o em uma frigideira por seis a oito minutos até que a superfície desenvolva uma crosta dourad...
O que torna este prato especial
- O aroma cítrico do yuzu e a profundidade herbal do crisântemo amplificam-se mutuamente
- Deixar o tofu sem mexer na frigideira forma crosta adequada
- Shoyu e óleo de gergelim acrescentam umami fermentado sob o molho cítrico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pressione 200 g de tofu firme em todos os lados com papel-toalha e corte em cubos de 1.5 cm.
- 2 Aqueça bem uma frigideira em fogo médio, distribua o tofu em uma só camada e doure por 6 a 8 minutos.
- 3 Espalhe o tofu dourado em um prato e deixe amornar um pouco.
A salada de tofu e ssukgat com yuja pressiona o tofu firme para secar, doura-o em uma frigideira por seis a oito minutos até que a superfície desenvolva uma crosta dourada e o combina com ssukgat (coroa-de-guirlanda), fatias de pepino em meia-lua e cebola roxa fatiada finamente em um molho de geleia de yuzu. A fragrância cítrica brilhante e o amargor sutil do yuzu encontram o aroma herbal ousado do ssukgat, e as duas notas botânicas amplificam-se mutuamente em vez de competir. O molho de soja e o óleo de gergelim ancoram o tempero com profundidade fermentada e sabor amendoado, evitando que as notas florais fiquem soltas. O interior macio e cremoso do tofu contrasta com os talos fibrosos do ssukgat, e a umidade fresca do pepino mantém a impressão geral leve. Evitar virar frequentemente durante o dourado permite que uma crosta adequada se forme na superfície do tofu.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pressione 200 g de tofu firme em todos os lados com papel-toalha e corte em cubos de 1.5 cm.
Se a superfície ainda parecer úmida, pressione mais uma vez para evitar que quebre e não doure.
- 2Controle
Aqueça bem uma frigideira em fogo médio, distribua o tofu em uma só camada e doure por 6 a 8 minutos.
Não vire muitas vezes. Vire apenas quando a base estiver dourada e firme.
- 3Final
Espalhe o tofu dourado em um prato e deixe amornar um pouco.
Se for misturado ainda quente, o ssukgat murcha rápido e as partes crocantes do tofu amolecem antes de servir.
- 4Preparo
Apare 80 g de ssukgat e corte em pedaços de 5 cm; fatie 70 g de pepino em meias-luas.
Corte 40 g de cebola roxa bem fino e deixe 5 minutos em água fria para suavizar.
- 5Preparo
Em uma tigela, misture 1.5 colher de sopa de geleia de yuzu, 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Pare quando ficar brilhante.
- 6Final
Coloque o ssukgat, o pepino, a cebola escorrida e o tofu frio em uma tigela grande, e regue o molho pelas laterais.
Misture com delicadeza para não quebrar o tofu, polvilhe 1 colher de chá de gergelim torrado e sirva.
Depois dos passos
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Para servir junto
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