春菊豆腐ゆずサラダ（春菊と焼き豆腐のゆず風味）
早わかり
春菊豆腐ゆずサラダは、キッチンペーパーで水気を切った豆腐をフライパンでこんがりと焼いて外はカリッと中はしっとりの食感を作り、春菊ときゅうり、紫玉ねぎをゆず茶ドレッシングで和えた韓国風サラダです。ゆず茶の華やかなシトラスの香りとほのかな苦味が春菊の濃いハーブの香りと出会い、二つの植物性の香りが互いを引き立て合い、濃口醤油とごま油が発酵旨味と...
この料理の特別なポイント
- 柚子の柑橘香とシュンギクのハーブ香が互いを引き上げる組み合わせ
- 豆腐をあまり返さないことで表面がカリカリに仕上がる
- 醤油とごま油が柑橘ドレッシングの下に発酵旨味と香ばしさを敷く
主な材料
調理の流れ
- 1 焼き豆腐200gはキッチンペーパーで全面を押さえて水気を取り、1.5cm角に切ります。表面が濡れていればもう一度軽く押さえます。
- 2 フライパンを中火でよく熱し、豆腐を重ならないように並べて6分から8分焼きます。頻繁に返さず、底がこんがり固まってから向きを変えます。
- 3 焼いた豆腐は皿に広げ、粗熱を取ります。熱いまま和えると春菊がしんなりし、豆腐のカリッとした面もやわらかくなります。
春菊豆腐ゆずサラダは、キッチンペーパーで水気を切った豆腐をフライパンでこんがりと焼いて外はカリッと中はしっとりの食感を作り、春菊ときゅうり、紫玉ねぎをゆず茶ドレッシングで和えた韓国風サラダです。ゆず茶の華やかなシトラスの香りとほのかな苦味が春菊の濃いハーブの香りと出会い、二つの植物性の香りが互いを引き立て合い、濃口醤油とごま油が発酵旨味と香ばしさでベースを敷きます。豆腐のやさしいタンパク質の食感が春菊の茎の繊維質感と対比を成し、きゅうりの涼やかなみずみずしさが全体の味を軽やかに保ちます。豆腐を焼くときにあまり頻繁にひっくり返さないことで、表面のカリッとしたクラストがしっかり形成されます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼き豆腐200gはキッチンペーパーで全面を押さえて水気を取り、1.5cm角に切ります。表面が濡れていればもう一度軽く押さえます。
- 2火加減
フライパンを中火でよく熱し、豆腐を重ならないように並べて6分から8分焼きます。頻繁に返さず、底がこんがり固まってから向きを変えます。
- 3加熱
焼いた豆腐は皿に広げ、粗熱を取ります。熱いまま和えると春菊がしんなりし、豆腐のカリッとした面もやわらかくなります。
- 4準備
春菊80gは茎の端を整えて5cm長さに切り、きゅうり70gは半月切りにします。紫玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分浸します。
- 5味付け
ボウルにゆず茶大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、レモン汁大さじ1、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。ゆず茶がほどけ、つやが出たら止めます。
- 6加熱
大きなボウルに春菊、きゅうり、水気を切った玉ねぎ、冷ました豆腐を入れ、ドレッシングを縁から回しかけます。やさしく和え、炒りごま小さじ1を振ってすぐ出します。
手順のあと
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