春菊豆腐ゆずサラダ（春菊と焼き豆腐のゆず風味）
春菊豆腐ゆずサラダは、キッチンペーパーで水気を切った豆腐をフライパンでこんがりと焼いて外はカリッと中はしっとりの食感を作り、春菊ときゅうり、紫玉ねぎをゆず茶ドレッシングで和えた韓国風サラダです。ゆず茶の華やかなシトラスの香りとほのかな苦味が春菊の濃いハーブの香りと出会い、二つの植物性の香りが互いを引き立て合い、濃口醤油とごま油が発酵旨味と香ばしさでベースを敷きます。豆腐のやさしいタンパク質の食感が春菊の茎の繊維質感と対比を成し、きゅうりの涼やかなみずみずしさが全体の味を軽やかに保ちます。豆腐を焼くときにあまり頻繁にひっくり返さないことで、表面のカリッとしたクラストがしっかり形成されます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、1.5cmの角切りにします。
- 2
フライパンを中火で熱し、豆腐を6〜8分こんがり焼いてから冷まします。
- 3
春菊は茎の端を整えて5cm長さに切り、きゅうりは半月切り、玉ねぎは薄く千切りにします。
- 4
ボウルにゆず茶、醤油、レモン汁、ごま油を混ぜて爽やかなドレッシングを作ります。
- 5
大きなボウルに野菜と豆腐を入れ、ドレッシングをかけてやさしく和えます。
- 6
炒りごまを振りかけてすぐに提供すると、香りと食感が最も良い状態です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
豆腐のゆず和えは、ゆず茶（ゆずジャム）の柑橘の香りを豆腐にまとわせる、韓国の豆腐おかずの中でも独特な方向性の料理です。焼き用豆腐をフライパンでこんがり焼き、少し冷ましてから温かいうちにタレをかけると、気孔が開いてドレッシングをよく吸収します。ゆず茶に醤油・酢・オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、ゆずの皮の香り高いほろ苦さが豆腐の淡白な味を、醤油だけでは不可能な方法で明るく目覚めさせます。ゆずは朝鮮時代から南海岸——特に高興と南海——で栽培されてきた韓国固有の柑橘類です。冷たいまま、または室温で作って数時間以内に食べると豆腐の食感が活きます。
豆腐ごまサラダ（焼き豆腐のごま醤油ドレッシング）
豆腐ごまサラダは、焼き用豆腐を角切りにしてフライパンで各面をこんがり焼いた後、ベビーリーフと千切りの紫キャベツ、にんじんの上に乗せて、ごま醤油ドレッシングで仕上げる韓国風サラダです。豆腐をキッチンペーパーで10分間押さえて水気を完全に抜くことで、フライパンでジュージューと香ばしい皮が形成され、この皮がドレッシングの醤油の塩分を吸収しながら中の柔らかい食感との対比を生み出します。醤油、ごま油、酢を混ぜたドレッシングは塩味と香ばしさ、酸味がバランスを保ち、淡白な豆腐と野菜を一つにまとめ、ドレッシングの半量だけ先に和えることで野菜が水っぽくなりすぎるのを防ぎます。炒りごまを最後に振りかけると噛むたびに香ばしい香りが立ち上ります。
春菊緑豆春雨サラダ（春菊と春雨の韓国風和え物）
春菊緑豆春雨サラダは、冷水に10分浸した緑豆春雨を5分間茹でて弾力のある食感に仕上げ、香り豊かな春菊、千切りのきゅうり、薄くスライスした紫玉ねぎと一緒に、濃口醤油・酢・梅シロップ・ごま油のドレッシングで和える韓国風サラダです。春菊特有の濃くて個性的な草の香りが透明な春雨の淡白さに風味を吹き込み、梅シロップのほのかな果実の甘みが酢の酸味と重なり合い、軽くさっぱりとした後味を生み出します。きゅうりの涼やかなシャキシャキ感と紫玉ねぎのピリッとした辛味が春雨の滑らかな食感の間でアクセントを与え、炒りごまが香ばしい風味で仕上げます。春雨を茹ですぎると簡単にくっつくため、少し歯ごたえが残るアルデンテの状態で引き上げる必要があります。
ダルレ エビ 柑橘 ミレットサラダ（野生ニラと海老のアワ穀物サラダ）
茹でた海老の弾力のある食感にダルレ（野生ニラ）のツンとした辛味と柑橘の爽やかな果汁が調和する韓国式穀物サラダです。ミレット（アワ）をふっくら炊いてベースに敷くと、軽いながらも満腹感のある一皿になります。ユジャチョン（柚子茶）と白ワインビネガーで作ったドレッシングが海鮮の生臭みを抑えながらダルレの香りを一層引き立てます。ルッコラのほろ苦い風味が全体の味に奥行きを加え、春先のダルレが旬の時期に最も美味しく仕上がります。
チャムナムル 梨 豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）
チャムナムル梨豆腐サラダは固い豆腐をキッチンペーパーで水気を取り除いてからフライパンで6〜8分こんがり焼き、外はカリッと中は柔らかいキューブ状に仕上げる韓国風サラダです。チャムナムルを5cmの長さに切って香り高い山菜ならではの風味を活かし、梨を薄い千切りにすることで澄んだ果汁の甘みが全体の味の明るさを上げます。エゴマ油、レモン汁、薄口醤油を混ぜたドレッシングが香ばしい油の風味と旨味を同時に敷き、半分に切ったミニトマトが酸味を添えます。梨は食べる直前に切ると褐変が抑えられ、炒りごまを最後に振りかけて香ばしい風味をもう一層加えます。
シュンギクジャンアチ（春菊の醤油漬け）
シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り高い風味を醤油の漬け汁で閉じ込めるジャンアチです。醤油・酢・砂糖を煮立てた熱い漬け汁を春菊に直接注ぐと青臭さは飛び、ハーブのような香りだけが鮮明に残ります。レモンを一緒に入れて漬けるとさっぱりとしたシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に深みが生まれます。粒黒こしょうのほのかな辛みが後味を整え、熟成1日で食べられるため急いで常備おかずが必要な時に便利です。ご飯の上にのせたり、肉料理の付け合わせとしてよく合います。