春菊豆腐ゆずサラダ（春菊と焼き豆腐のゆず風味）

焼き豆腐200gはキッチンペーパーで全面を押さえて水気を取り、1.5cm角に切ります。表面が濡れていればもう一度軽く押さえます。

フライパンを中火でよく熱し、豆腐を重ならないように並べて6分から8分焼きます。頻繁に返さず、底がこんがり固まってから向きを変えます。

焼いた豆腐は皿に広げ、粗熱を取ります。熱いまま和えると春菊がしんなりし、豆腐のカリッとした面もやわらかくなります。

春菊80gは茎の端を整えて5cm長さに切り、きゅうり70gは半月切りにします。紫玉ねぎ40gは薄切りにし、冷水に5分浸します。

ボウルにゆず茶大さじ1.5、濃口醤油大さじ1、レモン汁大さじ1、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。ゆず茶がほどけ、つやが出たら止めます。

大きなボウルに春菊、きゅうり、水気を切った玉ねぎ、冷ました豆腐を入れ、ドレッシングを縁から回しかけます。やさしく和え、炒りごま小さじ1を振ってすぐ出します。