쑥갓두부 유자샐러드

부침두부 200g은 키친타월로 모든 면을 눌러 표면의 물기를 제거한 뒤 1.5cm 크기로 자릅니다. 팬을 중불로 충분히 달구고 두부를 서로 겹치지 않게 한 겹으로 놓습니다. 6분에서 8분 동안 자주 뒤집지 않고, 밑면이 노릇하게 굳은 조각부터 돌려 모든 면에 색을 냅니다. 구운 두부는 접시에 넓게 펼쳐 한김 식힙니다. 뜨거운 채로 채소와 섞으면 쑥갓이 빠르게 숨이 죽고 두부 표면도 젖을 수 있습니다. 쑥갓 80g은 줄기 끝을 다듬어 5cm 길이로 자르고, 오이 70g은 반달 모양으로 얇게 썹니다. 적양파 40g은 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담근 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 드레싱은 유자청 1.5큰술, 진간장 1큰술, 레몬즙 1큰술, 참기름 1작은술을 유자청 덩어리가 풀릴 때까지 섞습니다. 큰 볼에 채소와 식힌 두부를 넣고 드레싱을 볼 가장자리로 둘러 부은 뒤 두부가 깨지지 않게 아래위로 가볍게 뒤집습니다. 통깨 1작은술을 뿌리고 채소에서 물이 나오기 전에 바로 냅니다. 두부를 충분히 식힌 뒤 조립하는 순서가 채소와 구운 표면의 상태를 함께 지키는 핵심입니다.