Jaecheop-guksu (sopa de macarrão com pequenos moluscos de água doce coreana)
Resumo rápido
Jaecheop-guksu é uma especialidade regional de Hadong, na província de Gyeongsang do Sul, baseada em um caldo limpo extraído de pequenos moluscos de água doce (jaecheop) limpos.
O que torna este prato especial
- As amêijoas do rio Seomjin produzem um caldo onde umami e leveza coexistem
- Tempero mínimo de shoyu e sal deixa o sabor da amêijoa sem obstáculos
- Uma pimenta verde adiciona um sutil toque picante ao caldo claro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 350g de mariscos de água doce em água fria várias vezes para remover...
- 2 Ferva 1000ml de água, adicione os mariscos e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos até as conchas abrirem.
- 3 Retire os mariscos e extraia a carne.
Jaecheop-guksu é uma especialidade regional de Hadong, na província de Gyeongsang do Sul, baseada em um caldo limpo extraído de pequenos moluscos de água doce (jaecheop) limpos. O caldo carrega o sabor marinho concentrado dos moluscos junto com um corpo leve e notavelmente limpo, temperado moderadamente com molho de soja para sopa e sal para deixar o sabor do marisco dominar. Uma única pimenta cheongyang cozida na panela confere um calor suave ao fundo, e a cebolinha com pimenta-do-reino finaliza o aroma. Amplamente considerado um remédio para ressaca, este macarrão é valorizado por sua capacidade de acalmar o estômago com seu sabor puro e descomplicado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue 350g de mariscos de água doce em água fria várias vezes para remover areia, depois escorra em uma peneira.
- 2Controle
Ferva 1000ml de água, adicione os mariscos e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos até as conchas abrirem.
- 3Passo
Retire os mariscos e extraia a carne.
Coe o caldo por um pano fino ou peneira para obter um caldo claro e sem areia.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de molho de soja para sopa, 1 colher de chá de alho picado e sal ao caldo claro.
Cozinhe 5 minutos a mais para um sabor limpo e equilibrado.
- 5Passo
Cozinhe 180g de somyeon por 3 minutos.
Esfregue com vigor em água fria para remover o amido e esprema toda a água.
- 6Passo
Coloque o macarrão em uma tigela e cubra com a carne dos mariscos.
Despeje o caldo quente generosamente e decore com cebolinha, pimenta e pimenta branca.
Depois dos passos
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Para servir junto
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