Janchi Guksu (Sopa de macarrão fino em caldo de anchova coreano)
Resumo rápido
Janchi guksu é a sopa de macarrão que as famílias coreanas recorrem quando não há nada de especial na cozinha - anchovas secas, uma tira de alga marinha e um feixe de mac...
O que torna este prato especial
- Anchovas sem vísceras fervidas 15 minutos formam caldo límpido e marinho
- Enxaguar os fideos separadamente em água fria mantém o caldo translúcido
- Só shoyu leve para preservar o aroma intacto da anchova
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova as vísceras de 15g de anchovas secas para evitar amargor.
- 2 Aqueça em fogo médio até surgirem bolhas pequenas nas bordas e reduza para fogo médio-baixo.
- 3 Coe as anchovas e a dashima, deixando apenas o caldo.
Janchi guksu é a sopa de macarrão que as famílias coreanas recorrem quando não há nada de especial na cozinha - anchovas secas, uma tira de alga marinha e um feixe de macarrão de trigo fino são tudo o que é necessário. O caldo é feito cozinhando anchovas secas e dashima em água por quinze minutos, depois coando para obter um líquido claro e rico em umami com um leve dulçor oceânico. O somyeon - macarrão de trigo fino - cozinha em uma panela separada para evitar que seu amido turve o caldo, sendo então enxaguado em água fria até que os fios se separem perfeitamente. O macarrão é servido em uma tigela com o caldo quente, finalizado com cebolinha fatiada, uma gota de óleo de gergelim e, às vezes, uma folha de gim torrado. O apelo reside em sua simplicidade: sem pimenta, sem pasta fermentada, apenas o sabor limpo da anchova encontrando o macarrão elástico. As mães coreanas servem isso como um almoço rápido há gerações, e continua sendo uma comida afetiva em sua forma mais pura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Remova as vísceras de 15g de anchovas secas para evitar amargor.
Limpe levemente 5g de dashima com um pano úmido e coloque ambos em uma panela com 1,2L de água.
- 2Controle
Aqueça em fogo médio até surgirem bolhas pequenas nas bordas e reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe suavemente por 15 minutos, retirando a espuma para manter o caldo claro.
- 3Tempero
Coe as anchovas e a dashima, deixando apenas o caldo.
Adicione 1,5 colher de sopa de guk-ganjang e 0,5 colher de chá de sal, e leve só a uma fervura breve.
- 4Passo
Ferva bastante água em outra panela e coloque 160g de somyeon espalhando os fios.
Cozinhe por cerca de 3 minutos e adicione um pouco de água fria se a espuma subir demais.
- 5Passo
Quando o macarrão estiver macio, mas ainda levemente elástico no centro, escorra imediatamente.
Enxágue duas ou três vezes em água fria, esfregando os fios, e deixe escorrer bem.
- 6Final
Coloque o somyeon escorrido em tigelas e cubra com bastante caldo quente.
Finalize com cebolinha fatiada, 2 folhas de gim torrado esfareladas e 0,5 colher de sopa de óleo de gergelim.
Depois dos passos
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Para servir junto
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