Dubu-seon (Tofu recheado ao vapor coreano)
Dubu-seon é um prato tradicional da corte coreana onde o tofu firme é recheado com uma mistura de carne bovina moída, cogumelos shiitake e cenouras, sendo depois cozido no vapor até firmar. O exterior macio do tofu dá lugar a um recheio saboroso temperado com molho de soja, alho e óleo de gergelim. Cada pedaço oferece uma combinação equilibrada de proteína e vegetais em uma única mordida. É comumente servido como banchan ou como acompanhamento para bebidas, finalizado com um molho leve à base de soja.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o tofu em 4 blocos, cave levemente o centro e seque bem.
- 2
Misture o farelo de tofu retirado com a carne moída, o shiitake picado, a cenoura e a cebolinha.
- 3
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja, óleo de gergelim, alho e amido; amasse até ficar homogêneo.
- 4
Preencha as cavidades do tofu e cozinhe no vapor em fogo médio por 12–15 minutos.
- 5
Cozinha o restante do molho de soja com 2 colheres de sopa de água para fazer um molho leve de finalização.
- 6
Regue o tofu cozido com o molho e sirva morno.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dubu-jjim (Tofu no vapor ao estilo coreano com molho de soja)
O Dubu-jjim consiste em tofu firme cozido no vapor e coberto com um molho temperado de soja, gochugaru, cebolinha picada, alho e óleo de gergelim. Cortar o tofu em fatias grossas antes de cozinhar no vapor permite que o calor penetre uniformemente, produzindo uma superfície com leve resistência e um interior sedoso. O molho de soja e pimenta regado por cima penetra no tofu quente, proporcionando sabores salgados e levemente picantes em cada mordida. O óleo e as sementes de gergelim finalizam o prato com um aroma torrado. Cozido sem adição de óleo, é um banchan limpo e rico em proteínas que funciona bem em uma refeição vegetariana.
Sigeumchi Dubu Jjim (Tofu no vapor com espinafre ao estilo coreano)
Sigeumchi dubu jjim é um prato coreano no vapor feito de tofu firme, espinafre e cogumelos shiitake temperados com molho de soja comum e molho de soja para sopa, depois tampados e cozidos delicadamente no vapor em fogo baixo. Secar o tofu previamente mantém o caldo límpido, e a umidade natural liberada pelos vegetais cria vapor suficiente para cozinhar tudo uniformemente. O shiitake adiciona uma camada de umami que dá ao tempero simples de soja uma profundidade inesperada, e o óleo de perilla regado ao final traz uma fragrância amendoada distinta. Baixo em calorias e alto em proteínas, é um acompanhamento leve e nutritivo para jantares durante a semana.
Myeongran Dubu Jjim (Tofu no vapor com ovas de escamudo à coreana)
Myeongran dubu jjim é um prato coreano de tofu no vapor coberto com um molho de ovas de escamudo misturadas com ovo e alho. À medida que as ovas aquecem, seus pequenos grânulos estouram com uma explosão salgada e saborosa sobre o tofu sedoso embaixo. O ovo une o molho em uma textura macia que se funde com o tofu quente, e um tempero leve de molho de soja para sopa mantém o sabor salgado geral sob controle, dada a salinidade das próprias ovas. A pimenta vermelha e a cebolinha adicionam cor e um toque de frescor por cima. Cozido sem óleo em cerca de dez minutos, este é um banchan limpo e rico em proteínas que é preparado com o mínimo de esforço.
Hobakseon (abobrinha recheada no vapor coreana)
Hobakseon é um prato da corte real coreana de abobrinha escavada e recheada com um recheio de carne moída, tofu amassado e cogumelos shiitake picados, temperados com molho de soja e óleo de gergelim. O cozimento no vapor permite que os sucos da carne penetrem no recheio enquanto a casca da abobrinha permanece intacta e fica macia. O sabor suave e levemente adocicado da abobrinha contrasta com o recheio saboroso e carnudo no interior. Sua aparência refinada e sabores suaves o tornam uma escolha adequada para mesas de feriados e ocasiões formais.
Gaji-seon (berinjela coreana recheada e cozida no vapor)
O Gaji-seon é um prato da corte real da era Joseon — uma das preparações 'seon' onde vegetais são recheados com recheios temperados e cozidos no vapor. A berinjela é cortada profundamente em intervalos, mas sem separar as partes, criando bolsos semelhantes a um acordeão. Um recheio de carne de porco ou boi moída misturada com tofu, cebolinha e óleo de gergelim é pressionado em cada fenda. A berinjela recheada cozinha no vapor por quinze minutos, período em que os sucos do recheio se fundem com a polpa macia da berinjela. Um molho leve à base de soja é regado por cima ao servir. O prato exige mais paciência do que a maioria dos banchans — cada berinjela é recheada individualmente — e essa natureza trabalhosa é o motivo pelo qual historicamente foi reservado para convidados e celebrações. A combinação da casca de berinjela que quase se dissolve com o recheio saboroso e compacto cria um refinamento textural que diferencia o seon dos banchans comuns refogados ou cozidos no vapor.
Dubu-saeu-jorim (Tofu coreano cozido com camarão)
O Dubu-saeu-jorim combina tofu frito com camarões inteiros em um molho à base de soja — uma combinação que amplia a variedade de proteínas no banchan além das preparações usuais apenas com tofu. O tofu é selado primeiro até dourar e depois reservado enquanto os camarões cozinham brevemente na mesma panela, aproveitando o fundo da fritura. O molho de cozimento — molho de soja, alho, açúcar, vinho culinário e um toque de gochugaru — entra em seguida, e ambas as proteínas retornam para cozinhar juntas por cinco minutos. Os camarões liberam sua doçura marinha no molho, que o tofu poroso absorve junto com o tempero de soja. O contraste de texturas é fundamental: o tofu é macio e flexível, enquanto os camarões se enrolam e firmam com uma mordida elástica. Um banchan que funciona igualmente bem como prato principal sobre o arroz quando feito em maior quantidade.