Ujok Jjim (Mocotó de boi refogado à coreana)
Resumo rápido
Ujok-jjim é mocotó de boi refogado à coreana, cozido por mais de duas horas com molho de soja, alho, gengibre e cebolinha até que as articulações ricas em colágeno fiquem...
O que torna este prato especial
- Mais de 2 horas em fogo baixo dissolve o colageno; o caldo gelifica ao esfriar
- Pele e carne transformam-se em textura gelatinosa e elastica
- Retirar a gordura solidificada deixa apenas o glaze doce-salgado limpo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1400 g de mocotó de boi de molho em água fria para tirar o sangue, tro...
- 2 Ferva bastante água em uma panela e escalde o mocotó por 10 minutos.
- 3 Coloque o mocotó em uma panela grande com 1800 ml de água, 1 cebola, 1 cebol...
Ujok-jjim é mocotó de boi refogado à coreana, cozido por mais de duas horas com molho de soja, alho, gengibre e cebolinha até que as articulações ricas em colágeno fiquem macias e gelatinosas. O cozimento longo e lento dissolve o tecido conjuntivo no líquido, tornando-o tão concentrado que se transforma em uma gelatina firme ao esfriar. O açúcar e o molho de soja criam um tempero agridoce que penetra profundamente nas camadas de pele e tendões. Tradicionalmente considerado um alimento nutritivo para a saúde das articulações, este é um prato reconfortante de cozimento lento, especialmente popular entre as gerações mais velhas na Coreia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 1400 g de mocotó de boi de molho em água fria para tirar o sangue, trocando a água no meio do processo.
Quando a água ficar mais clara, esfregue as partes entre os ossos e a pele, e enxágue bem.
- 2Preparo
Ferva bastante água em uma panela e escalde o mocotó por 10 minutos.
Quando espuma e impurezas subirem, retire-o e lave em água corrente para deixar o cozido mais limpo.
- 3Passo
Coloque o mocotó em uma panela grande com 1800 ml de água, 1 cebola, 1 cebolinha, 8 dentes de alho e 1 colher de sopa de gengibre.
Comece em fogo alto até ferver de forma constante.
- 4Controle
Quando começar a ferver, retire a espuma, tampe a panela e reduza para fogo baixo.
Cozinhe por 90 minutos, até a pele ceder quando pressionada com hashis ou um garfo.
- 5Controle
Adicione 5 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de açúcar, regando o mocotó com o caldo.
Cozinhe em fogo médio por mais 25 minutos para o tempero penetrar na pele e nos tendões.
- 6Final
Desligue o fogo quando o caldo estiver brilhante e espesso, e o mocotó se soltar suavemente do osso.
Para um final mais limpo, deixe esfriar, retire a gordura solidificada e aqueça antes de servir.
Depois dos passos
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Para servir junto
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