Dakganjang-jjim (frango ensopado com molho de soja coreano)
Dakganjang-jjim é um prato coreano de frango ensopado com molho de soja, onde pedaços de sobrecoxa com osso são cozidos lentamente com batatas e cenouras em uma marinada de molho de soja. O frango absorve profundamente o tempero salgado-doce, resultando em uma carne úmida e cheia de umami. Os vegetais cozinham no líquido do cozimento, adquirindo um sabor concentrado sem nenhuma pimenta adicionada. É um prato suave e reconfortante que funciona bem como prato principal ou um acompanhamento generoso sobre arroz cozido no vapor.
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Modo de Preparo
- 1
Corte o frango e pique a batata, a cenoura e a cebola em pedaços grandes.
- 2
Ferva o frango em água e retire as impurezas da superfície.
- 3
Adicione o molho de soja, o açúcar e o alho e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 4
Adicione a batata e a cenoura e cozinhe por 12 minutos.
- 5
Adicione a cebola e cozinhe por mais 5 minutos até que o molho reduza.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dak Ganjang Jorim (Frango coreano ensopado no molho de soja)
O Dak ganjang-jorim é a sobrecoxa de frango ensopada com batatas em uma calda de molho de soja enriquecida com xarope de oligossacarídeo, alho e suco de gengibre. Enquanto as sobrecoxas cozinham, a base de soja penetra nas fibras musculares, deixando a carne profundamente temperada com um acabamento marrom brilhante. Os pedaços de batata desmancham ligeiramente nas bordas e absorvem o líquido do ensopado, tornando-se macios e satisfatórios. Uma única pimenta cheongyang adicionada à panela dá um toque picante leve e persistente que evita que o perfil doce e salgado se torne monótono.
Dak-jjim (Frango ensopado com molho de soja coreano)
Dak-jjim é frango com osso ensopado com batata, cenoura e cebola em um molho de molho de soja, açúcar e alho. Os sucos liberados dos ossos se misturam com o tempero de soja para formar um molho brilhante e concentrado, e os vegetais absorvem este líquido para ficarem temperados por completo. O açúcar equilibra a salga da soja em um balanço doce-salgado claro que envolve cada pedaço. Servido em uma panela de pedra quente no centro da mesa, é um dos pratos caseiros mais familiares da culinária coreana.
Dak Bong Jorim (Coxinhas da asa de frango cozidas no molho de soja coreano)
O Dak-bong-jorim cozinha lentamente coxinhas da asa de frango em uma mistura de molho de soja, açúcar e vinho culinário em fogo médio-baixo. À medida que o líquido reduz, o tempero se concentra em uma cobertura brilhante na superfície de cada pedaço. A pele torna-se pegajosa e caramelizada por absorver o molho, enquanto a carne por dentro fica macia o suficiente para se soltar do osso facilmente. O gengibre e a cebolinha neutralizam qualquer odor forte, deixando um retrogosto limpo. Uma grande quantidade conserva-se bem na geladeira e reaquece sem perder o sabor, tornando-se um acompanhamento prático para preparar com antecedência.
Dak-ppyeo-mu-jorim (Frango ensopado com rabanete coreano)
Este ensopado combina pedaços de frango com osso com rabanete coreano e batata em um molho de soja e gochugaru. O rabanete absorve tanto o caldo do frango quanto o tempero picante, tornando-se âmbar por fora enquanto fica translúcido por dentro. As bordas da batata se desfazem durante o longo cozimento, engrossando o molho em uma cobertura pegajosa. O gochugaru e a pimenta-do-reino constroem um calor em camadas que o molho de soja e o açúcar arredondam, de modo que o prato é assertivamente picante sem ser agressivo. Reduzir o líquido até que ele mal cubra o fundo concentra todos os sabores na superfície de cada pedaço.
Dak-nalgae-ganjang-jorim (asas de frango coreanas cozidas em molho de soja)
O Dak-nalgae-ganjang-jorim consiste em asas de frango cozidas em uma mistura de molho de soja, açúcar e alho em fogo médio-baixo por um tempo prolongado. A pele fina das asas absorve o tempero e ganha uma cobertura marrom brilhante, enquanto a cartilagem perto das juntas amolece quanto mais tempo cozinha. O gengibre e a cebolinha eliminam odores fortes e adicionam uma nota fresca. À medida que o líquido do cozimento reduz, o molho restante torna-se espesso e concentrado. Comer as asas com as mãos adiciona um elemento tátil que torna este prato popular também como petisco para acompanhar bebidas.
Samgyeopsal Ganjang Jorim (Barriga de porco refogada em molho de soja ao estilo coreano)
Samgyeopsal ganjang jorim é um prato coreano de barriga de porco refogada em molho de soja, onde a barriga de porco branqueada é cozida em fogo brando com nabo e cebola em uma base de molho de soja por mais de quarenta e cinco minutos. Branquear primeiro remove as impurezas e o excesso de gordura, deixando um refogado de sabor limpo. O cozimento longo permite que o molho de soja penetre na carne de porco em camadas, criando um sabor profundo que é salgado sem ser gorduroso. Pedaços de nabo absorvem o líquido enriquecido pelo porco e desenvolvem uma riqueza própria, enquanto o xarope de oligossacarídeo confere um brilho natural. Resfriar e reaquecer concentra ainda mais o tempero, tornando este prato uma excelente escolha para reuniões ou refeições festivas.