우족찜
우족은 핏물을 빼고 10분 데쳐 씻은 다음 물 1800ml에 양파, 대파, 마늘, 생강과 함께 약불로 90분 삶습니다. 간장 5큰술과 설탕 1큰술은 껍질이 젓가락으로 눌릴 만큼 무른 뒤에 넣고, 국물을 끼얹으며 중불에서 25분 더 졸입니다. 식혀서 굳은 기름을 걷어 내면 깔끔합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
우족은 살보다 껍질과 힘줄이 많은 부위라, 90분 동안 약불로 삶아야 껍질이 젓가락에 눌릴 만큼 말랑해집니다.
설명 더 보기
간장 양념은 그 뒤에 넣어 졸이므로, 껍질에서 나온 젤라틴이 국물을 윤기 있고 걸쭉하게 만듭니다. 핏물 빼기와 데치기에 손이 많이 가지만, 그래야 뼈 틈의 불순물 냄새가 국물에 남지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
우족 1400g은 찬물에 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 갑니다.
물색이 맑아지면 뼈 틈과 껍질을 문질러 씻습니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 우족을 넣어 10분 데칩니다.
거품이 올라오면 건져 흐르는 물에 불순물을 씻습니다.
- 3
큰 냄비에 우족, 물 1800ml, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 8쪽, 생강 1큰술을 넣습니다.
센불로 끓입니다.
- 4
끓기 시작하면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불로 낮춥니다.
90분 삶아 껍질이 젓가락으로 눌릴 만큼 익힙니다.
- 5
간장 5큰술과 설탕 1큰술을 넣고 우족 위로 국물을 끼얹습니다.
중불에서 25분 더 졸여 간이 배게 합니다.
- 6
국물이 윤기 있게 걸쭉해지고 우족이 뼈에서 부드럽게 떨어지면 불을 끕니다.
식혀 굳은 기름을 걷으면 더 깔끔합니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
