우족찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
우족 1400g을 향채와 함께 90분 삶고 간장 양념을 넣어 25분 더 졸여 껍질은 부드럽고 국물은 윤기 있게 만드는 찜입니다.
설명 더 보기
우족은 찬물에 담가 핏물을 빼면서 중간에 물을 갈고, 물색이 맑아지면 뼈 틈과 껍질을 문질러 씻습니다. 끓는 물에서 10분 데쳐 거품이 올라오면 건져 흐르는 물로 불순물을 씻습니다. 큰 냄비에 우족, 물 1800ml, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 8쪽과 생강 1큰술을 넣어 센불로 끓입니다. 끓기 시작하면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불에서 90분 삶아 껍질이 젓가락으로 눌릴 만큼 익힙니다. 간장 5큰술과 설탕 1큰술을 넣고 국물을 우족 위로 끼얹으며 중불에서 25분 졸입니다. 국물이 걸쭉하고 윤기가 나며 살과 껍질이 뼈에서 부드럽게 떨어지면 불을 끕니다. 바로 먹거나 식힌 뒤 위에 굳은 기름을 걷으면 국물 맛을 더 깔끔하게 낼 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
우족 1400g은 찬물에 담가 핏물을 빼고 중간에 물을 갈아요.
물색이 맑아지면 뼈 틈과 껍질을 문질러 씻어요.
- 2불 조절
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 우족을 넣어 10분 데쳐요.
거품이 올라오면 건져 흐르는 물에 불순물을 씻어요.
- 3불 조절
큰 냄비에 우족, 물 1800ml, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 8쪽, 생강 1큰술을 넣어요.
센불로 끓여요.
- 4불 조절
끓기 시작하면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불로 낮춰요.
90분 삶아 껍질이 젓가락으로 눌릴 만큼 익혀요.
- 5불 조절
간장 5큰술과 설탕 1큰술을 넣고 우족 위로 국물을 끼얹어요.
중불에서 25분 더 졸여 간이 배게 해요.
- 6단계
국물이 윤기 있게 걸쭉해지고 우족이 뼈에서 부드럽게 떨어지면 불을 꺼요.
식혀 굳은 기름을 걷으면 더 깔끔해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 2시간 이상 약불 조리로 관절 콜라겐이 완전히 녹아 국물이 묵처럼 굳음
- 완성과 마무리
- 국물이 윤기 있게 걸쭉해지고 우족이 뼈에서 부드럽게 떨어지면 불을 꺼요.
- 보관과 재가열
- 식힌 뒤 굳은 기름을 걷어내면 더 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
