ウジョクチム（牛足の醤油煮込み）
ウジョクチムは、牛足を醤油・にんにく・生姜・長ねぎと一緒に2時間以上弱火でじっくり煮込む滋養たっぷりの蒸し煮です。牛足の関節に含まれるコラーゲンが長時間の調理で溶け出し、煮汁は冷めるとゼリーのように固まるほど濃厚でとろりとなり、肉と皮はもっちりとしたゼラチン質の食感に変わります。砂糖と醤油の甘辛バランスが肉の奥深くまで染み渡り、ご飯なしでもひと切れずつつまんで食べたくなります。膝の健康に良いとされ、特にお年寄りに好まれる伝統的な滋養料理です。
分量調整
作り方
- 1
牛足は冷水に漬けて血抜きし、きれいに洗います。
- 2
沸騰したお湯で10分下茹でして不純物を取り除きます。
- 3
大きな鍋に牛足・水・玉ねぎ・長ねぎ・にんにく・生姜を入れて90分煮ます。
- 4
醤油と砂糖を加え、中火でさらに25分煮込みます。
- 5
煮汁にとろみがつき、牛足が柔らかくなったら完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サテチム（牛すね肉の醤油煮込み）
サテチムは、牛すね肉を冷水に漬けて血抜きしたあと、香味野菜と一緒に2時間以上じっくり煮込む韓国式の肉蒸し煮です。長時間の調理によりすね肉特有の硬い結合組織がほろほろとほどけ、繊維に沿って裂ける食感になり、醤油と砂糖が深い甘辛のバランスを作り出します。後半に大根を加えて一緒に煮込むと、濃厚な肉の旨味を吸いながらも大根のすっきりとした爽やかさが残り、重い肉の味にさわやかなコントラストを添えます。一晩冷蔵で寝かせてから温め直すと風味がさらに深まる、滋養豊かな一品です。
コリチム（牛テール 醤油煮込み コラーゲン）
コリチムは、牛テールをじっくり煮込んで柔らかくした後、醤油・砂糖・にんにくの味付けで煮詰める滋養たっぷりのチム（蒸し煮）料理です。牛テール関節のコラーゲンが長時間の調理で溶け出し、煮汁をとろりと濃厚にし、肉は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。大根とにんじんが一緒に煮込まれて甘みを加え、なつめと銀杏が上品な風味を添えます。お祝いの席や特別な日の食卓に並ぶ料理で、濃厚な牛の旨味ともちもちしたコラーゲンの食感が特徴です。
牛膝軟骨の醤油煮込み（ゼラチン質とろとろ牛膝のコラーゲン煮）
牛の膝軟骨を醤油・料理酒・ニンニク・生姜と一緒に長時間煮込んで柔らかくした滋養料理です。軟骨と腱が長時間の加熱でコラーゲンが溶け出し、ゼリーのようにプルプルとした食感に変わります。スープは冷めると煮こごりのように固まるほど濃厚です。玉ねぎと長ネギが臭みを消してほのかな甘みを加え、生姜が後味をすっきりさせます。関節の健康に良いとされ、特に年配の方に愛される伝統的な滋養食です。
ウオン ソゴギチム（牛肉とごぼうの蒸し煮）
ウオン ソゴギチムは、牛すね肉とごぼうを醤油・にんにく・砂糖のたれでひたひたに蒸すように煮込む韓国式のメイン蒸し煮料理です。すね肉をまず茹でてアクを取り除くことで澄んだ出汁ができ、そこに醤油だれを加えて20分煮たあとごぼうを入れて蓋をし、さらに15分蒸し煮にするとごぼうに肉汁とたれが染み込みます。ごぼうは0.5cm厚さの斜め切りにすることで食感を残しつつ調理時間内にしっかり火が通ります。煮汁が半分に減ったらごま油と白ごまで仕上げ、肉のどっしりとした味わいとごぼうの香り高い根菜の風味が調和する、手間をかけた一皿です。
ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
ウロクジョリムは、下処理したメバルを大根と一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・清酒の味付けで煮込む魚の煮物です。大根を先に煮て柔らかくしてからメバルをのせ、中火で10分間煮汁をかけながら火を通します。清酒が魚の生臭さを抑え、大根が煮汁の塩味を吸収しながら甘みを出して味が自然にバランスを取ります。メバルの身はあっさりとしていて身離れが良く、唐辛子粉がほんのりとした辛さを添える家庭の魚料理です。
タッカンジャンチム（鶏肉の醤油蒸し煮）
鶏もも肉をじゃがいも、にんじんなどの野菜と一緒に醤油ダレで煮込む韓国式の蒸し煮料理です。醤油の塩味と旨味が鶏肉の奥まで深くしみ込み、あっさりしながらも味わい深い仕上がりになります。野菜は肉の煮汁と調味料を含んで柔らかく煮えるため、別途味付けしなくても十分です。辛い調味料を使わないので、子供から大人まで気軽に楽しめるおかずです。