ウジョクチム（牛足の醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
牛足は肉より皮と筋が多く、弱火で90分煮てようやく皮が箸で押せるほどやわらかくなります。
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醤油と砂糖はその後に入れて煮詰めるため、皮から出たゼラチンが煮汁にとろみと照りを与えます。 豚足の煮込みに近いぷるぷるした食感で、血抜きと下ゆでを丁寧にするほど骨の隙間の臭みが残りません。
材料
人前
作り方
- 1
牛足1400gを冷水に浸して血を抜き、途中で水を替えます。水が澄んできたら骨の隙間と皮をこすって洗います。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛足を入れて10分下ゆでします。泡が出たら取り出し、流水で汚れを洗い落とします。
- 3
大きな鍋に牛足、水1800ml、玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく8片、生姜大さじ1を入れます。強火で沸かします。
- 4
沸いたら泡を取り、ふたをして弱火に落とします。90分煮て、皮が箸で押せるくらい柔らかくなるまで火を通します。
- 5
醤油大さじ5と砂糖大さじ1を加え、煮汁を牛足にかけます。中火でさらに25分煮詰め、皮と腱に味を含ませます。
- 6
煮汁につやととろみが出て、牛足が骨からやわらかく外れるようになったら火を止めます。冷まして固まった脂を取るとすっきり仕上がります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
圧力鍋を使うと調理時間を大幅に短縮できます。
冷ましたあと固まった脂を取り除くと、よりすっきりした味わいになります。