Gaeng Jued Tofu Soup (Sopa Clara de Tofu Tailandesa)

Gaeng jued — literalmente 'sopa insossa' em tailandês — não é sem sabor apesar do seu nome; é o único prato tailandês que procura deliberadamente a suavidade numa culinária famosa pela sua intensidade. Um caldo claro fervido a partir de ossos de porco ou galinha contém tofu macio, pequenas almôndegas de carne de porco, noodles de vidro ou abóbora. As almôndegas são temperadas com alho, pimenta branca e raiz de coentros — a trindade aromática da culinária tailandesa — que infunde o caldo claro com uma profundidade subtil que desmente a aparência transparente da sopa. Folhas frescas de coentros e alho frito são espalhadas por cima para dar aroma e crocância, mas o tom geral mantém-se calmante e reconfortante para o estômago. Numa mesa de família tailandesa, a gaeng jued senta-se ao lado de pratos ardentes como som tam e tom yum, servindo como um limpador de paladar entre as garfadas de calor. É a sopa que os pais tailandeses fazem para as crianças e para qualquer pessoa que se sinta indisposta — comida de conforto no seu sentido mais literal.