Gaeng Jued Tofu Soup (Sopa Clara de Tofu Tailandesa)
Resumo rápido
Gaeng jued - literalmente 'sopa insossa' em tailandês - não é sem sabor apesar do seu nome; é o único prato tailandês que procura deliberadamente a suavidade numa culinár...
O que torna este prato especial
- Alho, pimenta e raiz de coentro dão profundidade ao caldo claro
- Intencionalmente suave para limpar o paladar entre pratos tailandeses picantes
- As almôndegas de porco são adicionadas ao caldo fervente para mantê-lo transparente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 200g de carne de porco picada com 1/2 colher de cha de pimenta branc...
- 2 Demolhe 60g de noodles de vidro em agua morna a cerca de 40C por 10 minutos...
- 3 Coloque 1000ml de caldo de frango numa panela e leve a fervura em fogo alto...
Gaeng jued - literalmente 'sopa insossa' em tailandês - não é sem sabor apesar do seu nome; é o único prato tailandês que procura deliberadamente a suavidade numa culinária famosa pela sua intensidade. Um caldo claro fervido a partir de ossos de porco ou galinha contém tofu macio, pequenas almôndegas de carne de porco, noodles de vidro ou abóbora. As almôndegas são temperadas com alho, pimenta branca e raiz de coentros - a trindade aromática da culinária tailandesa - que infunde o caldo claro com uma profundidade subtil que desmente a aparência transparente da sopa. Folhas frescas de coentros e alho frito são espalhadas por cima para dar aroma e crocância, mas o tom geral mantém-se calmante e reconfortante para o estômago. Numa mesa de família tailandesa, a gaeng jued senta-se ao lado de pratos ardentes como som tam e tom yum, servindo como um limpador de paladar entre as garfadas de calor. É a sopa que os pais tailandeses fazem para as crianças e para qualquer pessoa que se sinta indisposta - comida de conforto no seu sentido mais literal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 200g de carne de porco picada com 1/2 colher de cha de pimenta branca e forme almôndegas de cerca de 2cm de diâmetro.
- 2Passo
Demolhe 60g de noodles de vidro em agua morna a cerca de 40C por 10 minutos ate ficarem translucidos e flexiveis, depois escorra.
- 3Passo
Coloque 1000ml de caldo de frango numa panela e leve a fervura em fogo alto, depois adicione as almôndegas e cozinhe 3 a 4 minutos ate subirem a superficie.
- 4Passo
Adicione 150g de couve chinesa cortada em pedacos do tamanho de um bocado e cozinhe em fogo medio por 4 minutos ate os talos ficarem translucidos.
- 5Passo
Adicione 300g de tofu macio cortado em cubos de 2cm junto com os noodles escorridos e cozinhe em fogo brando por mais 3 minutos ate o tofu aquecer por completo.
- 6Final
Tempere com 1 1/2 colher de sopa de molho de peixe, prove e ajuste ao gosto para obter um caldo limpo e levemente saboroso antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Thai Boat Noodles (Sopa de macarrão com carne de vaca intensa dos canais da Tailândia)
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Para servir junto
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