Yangbaechu Kimchi (Kimchi de repolho verde crocante coreano)
Resumo rápido
Yangbaechu kimchi é um kimchi de repolho coreano feito salgando o repolho verde e misturando-o com flocos de pimenta, molho de peixe e alho picado.
O que torna este prato especial
- Folhas mais espessas que o napa mantêm crocância após fermentação
- Fermentação de 6 horas em temperatura ambiente, acidez cresce lentamente na geladeira
- Doçura natural do repolho amortece a picância do gochugaru
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire o miolo de 1000 g de repolho verde e corte em pedaços pequenos.
- 2 Polvilhe 35 g de sal por igual sobre o repolho e deixe salgar por 40 minutos.
- 3 Enxágue levemente o repolho salgado em água fria para retirar o excesso de sal.
Yangbaechu kimchi é um kimchi de repolho coreano feito salgando o repolho verde e misturando-o com flocos de pimenta, molho de peixe e alho picado. As folhas mais grossas e o menor teor de umidade do repolho verde em comparação com o repolho napa resultam em uma textura visivelmente mais crocante que persiste através da fermentação. A doçura natural do repolho suaviza o calor do tempero de pimenta, enquanto pedaços de cenoura e cebolinha adicionam cor e frescor. Seis horas de fermentação à temperatura ambiente, seguidas de refrigeração, permitem que a acidez se desenvolva gradualmente. Serve como uma alternativa mais leve quando o kimchi tradicional de napa parece pesado demais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire o miolo de 1000 g de repolho verde e corte em pedaços pequenos.
Deixe talos grossos e folhas largas em tamanho parecido para que salguem por igual e mantenham crocância.
- 2Tempero
Polvilhe 35 g de sal por igual sobre o repolho e deixe salgar por 40 minutos.
Vire uma vez na metade do tempo e pare quando as folhas dobrarem um pouco, mas ainda estiverem crocantes.
- 3Tempero
Enxágue levemente o repolho salgado em água fria para retirar o excesso de sal.
Escorra em uma peneira por cerca de 15 minutos, sacudindo com cuidado para o tempero aderir sem ficar aguado.
- 4Tempero
Corte 80 g de cenoura em tiras finas e 50 g de cebolinhas em pedaços de 4 cm.
Misture 4 colheres de sopa de gochugaru, 3 de molho de peixe e 1 de alho picado até umedecer a pimenta.
- 5Tempero
Coloque o repolho escorrido, a cenoura, as cebolinhas e o tempero em uma tigela grande, então misture levantando e dobrando com as pontas dos dedos. Pare quando o tempero vermelho entrar entre as folhas sem amassar.
- 6Passo
Acomode o kimchi em um recipiente, pressionando levemente e deixando um pouco de espaço no topo.
Fermente em temperatura ambiente por 6 horas e refrigere quando surgir um pouco de líquido e o aroma ficar mais vivo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Beoseot Jjim (cogumelos mistos coreanos no vapor)
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Hobak Kimchi (kimchi de abobrinha coreana fresco e rápido)
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Para servir junto
Yubu Chobap (sushi coreano em saquinhos de tofu temperado)
O yubu chobap consiste em saquinhos de tofu cozidos em um molho agridoce recheados com arroz de sushi temperado com vinagre. A pele do tofu absorve o líquido do cozimento, de modo que cada mordida libera uma leve explosão de suco temperado. Cenoura e pepino picados finamente misturados ao arroz adicionam crocância e cor. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim inteiras realçam o sabor amendoado do recheio de arroz. Cada pedaço tem o tamanho de uma mordida e é fácil de comer com as mãos, o que o tornou um favorito de longa data para marmitas, lanches e piqueniques na Coreia.
Seodae-yangnyeom-gui (Linguado coreano grelhado com cobertura picante)
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Honghap Jjigae (estofado de mexilhão coreano)
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Repolho fatiado, cebola e cenoura são salteados em fogo alto com molho de soja para sopa e finalizados com óleo de gergelim e um punhado generoso de sementes de gergelim torradas. O repolho beneficia-se de um cozimento rápido e quente: as bordas tostam levemente e caramelizam enquanto o interior mantém sua crocância, e o calor libera uma doçura natural suave escondida nas folhas cruas. O molho de soja para sopa tempera os vegetais com profundidade, mantendo o prato final claro e com aparência limpa, e o alho picado adicionado cedo enche a panela de fragrância. A cenoura vai para a panela primeiro para liberar seu açúcar e, à medida que a cebola amolece, sua umidade deglaça a superfície e adiciona outra camada de doçura suave. O óleo de gergelim regado fora do fogo cobre os vegetais com um brilho amendoado, e as sementes de gergelim espalhadas por cima proporcionam uma pontuação crocante e aromática em cada mordida. O prato é leve e descomplicado, baseando-se na qualidade dos vegetais frescos e no tempo preciso, em vez de temperos pesados, tornando-o um banchan adequado para as refeições diárias.
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