ヤンベチュキムチ（キャベツのキムチ）
ヤンベチュキムチは、キャベツを塩に漬けて唐辛子粉・魚醤・にんにくのみじん切りで和えたキムチです。白菜キムチより葉が厚く水分が少ないため、発酵後もシャキシャキした食感がはっきりと残ります。キャベツ自体の甘みがコチュジャン薬味の辛味をやわらかく包み、にんじんと小ねぎが彩りと香りを加えます。常温で6時間初期発酵させた後、冷蔵保存すると酸味が徐々に増して深みが出ます。白菜キムチが重いと感じる時に軽く代替できるキムチです。
分量調整
作り方
- 1
キャベツを一口大に切り、塩を振って40分漬けます。
- 2
漬けたキャベツをすすいで水気を切り、にんじんと小ねぎを切ります。
- 3
唐辛子粉、魚醤、にんにくを混ぜて薬味を作ります。
- 4
野菜と薬味を入れて均一に和えます。
- 5
常温で6時間発酵させた後、冷蔵保存します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョクチェキムチ（紫キャベツキムチ）
チョクチェキムチは、紫キャベツを塩で漬けて唐辛子粉(コチュガル)、イカナゴの魚醤、おろしにんにく、梨汁の味付けで和えて短期間熟成させるキムチです。紫キャベツは一般的な白菜より葉が厚く密度が高いため、漬けた後もシャキシャキした食感が長く保たれ、紫色の色素であるアントシアニンが味付けの赤い色と重なって視覚的に鮮やかな紫色を生み出します。梨汁が辛い味付けの下にやわらかい果実の甘味を敷き、イカナゴの魚醤が短い熟成でも深い旨味を確保します。わけぎが香り高い仕上げを加え、食卓の上で彩りとしても目を引く創作キムチです。
エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）
エホバッキムチは、韓国ズッキーニを半月切りまたは薄切りにして塩で短く漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、魚醤、おろしにんにく、ニラの味付けで和える夏の即席キムチです。ズッキーニを過度に漬けないことで本来のシャキシャキした食感とほのかな甘味が活き、梅シロップが砂糖を使わずとも味付けに自然な甘味を加えます。ニラが香り高い風味で全体の味をまとめ、玉ねぎが旨味の層を添えます。発酵なしで作ってすぐに食べられるため、夏の旬のズッキーニが出回る時に素早く作って消費するのに最適なさっぱりとしたおかずです。
テパキムチ（長ねぎの唐辛子キムチ 魚醤発酵）
テパキムチは長ねぎを6〜7cmの長さに切り、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、醤油、梅エキス、もち米糊で作った薬味に軽く和えて熟成させるキムチです。もち米糊が薬味をねぎの表面にしっかりと付着させ、熟成過程で薬味が流れ落ちずに均一に染み込みます。長ねぎの茎が折れないよう慎重に扱うのがきれいな形を維持するポイントで、白い部分が太い場合は縦半分に割って薬味が染み込む面積を広げます。常温8時間の初期発酵後、冷蔵2日熟成させると長ねぎのピリッとした香りと魚醤の発酵旨味が調和する時点に到達します。
バンウルヤンベチュキムチ（芽キャベツキムチ）
バンウルヤンベチュキムチは芽キャベツを半分に割って塩漬けにした後、唐辛子粉(コチュガル)、魚醤、刻みにんにく、りんごの薬味を和えて作る創作キムチです。芽キャベツ特有の硬くシャキシャキした食感が漬けた後も残り、噛むほどに甘みが増し、唐辛子粉(コチュガル)と魚醤がピリ辛で塩味のある旨味を加えます。りんごが薬味にフルーティーな甘みを加えて辛さを柔らかく抑え、わけぎがさわやかな香りを補います。白菜キムチの発酵の深みとキャベツの甘みを同時に楽しめる季節のキムチです。
キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）
キャベツ、玉ねぎ、にんじんを薄口醤油とごま油で炒め、たっぷりのいりごまを振った軽やかな炒め物おかずです。キャベツは強火で短時間炒めると縁だけがキャラメル化して中心のシャキシャキ感は保たれ、加熱につれてキャベツ自体の甘みが引き出されます。薄口醤油で色をきれいに保ちながら旨味を加え、ごま油を最後に回しかけて香ばしさを纏わせます。たっぷりのいりごまを振ると、一口ごとに噛むたびに香ばしさが広がり、淡白な野菜炒めにアクセントを与えます。
白菜コッチョリ（浅漬けキムチ）
コッチョリは熟成させずにすぐ和えて食べる生キムチです。白菜を大きめに切り、粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにく、砂糖で作ったヤンニョムで和えると、白菜から水分が少し抜けながらタレが自然に染み込みます。発酵キムチと違って酸味がなく、粉唐辛子のピリ辛さと魚醤の旨味が前面に出て、白菜のシャキシャキした食感がそのまま生きています。サムギョプサル焼きやテンジャンチゲの付け合わせに欠かせない一品です。