ヤンベチュキムチ（キャベツのキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 40分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
白菜より葉が薄く締まったキャベツは塩がすぐ回り、漬けすぎると柔らかくなるどころか筋っぽく固くなります。
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大きな葉と厚い茎の大きさをそろえて切ると、塩の回り方が均一になります。 葉が少ししなっても歯切れが残るうちに塩漬けを切り上げます。 すすいだ水気が残ると薬味が流れ落ち、後から出る汁も薄まります。 ざるでしっかり水を切ってから和えます。 にんじんと小ねぎで色が明るく、常温で6時間置いて汁が見えてきたら冷蔵庫へ移します。
材料
人前
作り方
- 1
キャベツ1000gは芯を取り、一口大に切ります。厚い茎と大きな葉は大きさをそろえます。
- 2
塩35gを全体に振り、40分置きます。途中で一度返し、葉が少し曲がってもシャキッとしていれば止めます。
- 3
塩漬けしたキャベツは冷水で軽くすすぎ、余分な塩気を落とします。ざるに15分ほど置き、水気をよく切ります。
- 4
にんじん80gは細切り、小ねぎ50gは4cm長さに切ります。コチュガル大さじ4、魚醤大さじ3、にんにく大さじ1を混ぜます。
- 5
水気を切ったキャベツに、にんじん、小ねぎ、薬味を加えます。指先で持ち上げるように和え、葉の間まで赤くなれば止めます。
- 6
キムチを容器に軽く押して詰め、上部に少し余裕を残します。常温で6時間発酵させ、汁気が見えたら冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
キャベツを長く漬けすぎると硬くなるため、時間調整が重要です。