Yeolmu Namul (folhas de rabanete jovem temperadas coreanas)
Resumo rápido
As folhas de rabanete jovem são branqueadas em água fervente por apenas dez a quinze segundos e temperadas com molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e sementes...
O que torna este prato especial
- Escaldado de 10-15 segundos preserva viva a cor verde-amarelada brilhante
- Caules crocantes contrastam com folhas macias que absorvem o tempero
- Shoyu claro tempera sem dominar a nota herbal natural das folhas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 220g de folhas de rabanete jovem em água corrente 3 a 4 vezes, separand...
- 2 Leve 1000ml de água a fervura intensa em fogo alto e dissolva 1/4 col.
- 3 Adicione as folhas e branqueie por apenas 10 a 15 segundos.
As folhas de rabanete jovem são branqueadas em água fervente por apenas dez a quinze segundos e temperadas com molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas. A abundância de umidade e as fibras tenras das folhas de verão significam que elas murcham rapidamente na água quente, por isso um mergulho breve é tudo o que é necessário; os talos permanecem crocantes enquanto as folhas amolecem o suficiente para absorver o tempero. O molho de soja para sopa fornece uma leve salinidade que permite que o sabor fresco e herbáceo das folhas se destaque, e o alho picado adiciona uma nota nítida que ancora a base suave. O óleo de gergelim cobre os fios levemente, criando uma sensação suave na boca, e as sementes de gergelim liberam uma fragrância quente e amendoada a cada mordida. Enxaguar em água fria imediatamente após o branqueamento fixa a cor verde clara e brilhante, e espremer o excesso de água garante que o tempero adira firmemente às folhas. Este namul destaca-se pelo sabor limpo e discreto, em vez de temperos fortes, tornando-o um limpador de paladar eficaz ao lado de ensopados picantes ou carnes grelhadas ricas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 220g de folhas de rabanete jovem em água corrente 3 a 4 vezes, separando os talos para soltar a areia escondida.
Corte 1 cm das pontas das raízes e alinhe os talos para branquear por igual.
- 2Tempero
Leve 1000ml de água a fervura intensa em fogo alto e dissolva 1/4 col.
chá de sal. Se a fervura baixar, espere borbulhar forte novamente antes de adicionar as folhas.
- 3Passo
Adicione as folhas e branqueie por apenas 10 a 15 segundos.
Retire assim que as folhas murcharem e ficarem verde claras, mantendo os talos crocantes e evitando cozimento excessivo.
- 4Passo
Passe as folhas imediatamente para água fria e enxágue por 30 segundos para parar o calor e firmar a cor.
Esprema com as duas mãos, tirando a umidade sem esmagar os talos tenros.
- 5Tempero
Solte delicadamente as folhas espremidas e adicione primeiro 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1/2 colher de chá de alho picado. Misture levantando e espalhando para não concentrar salinidade.
- 6Final
Regue com 1 col. chá de óleo de gergelim e misture até as folhas ficarem levemente brilhantes, não molhadas.
Esfregue 1 col. chá de sementes entre as palmas, polvilhe e sirva frio ou em temperatura ambiente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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