Ssukgat Namul Muchim (erva crisântemo coreana temperada)
As folhas da erva crisântemo são branqueadas por não mais que dez segundos, tempo suficiente apenas para murchar os caules preservando a fragrância herbal intensa das folhas. Esta erva da família do crisântemo carrega um aroma distinto que pode ser avassalador se cozido demais, mas cativa quando manuseado brevemente. O tempero é simples: o molho de soja fornece a base salgada, o óleo de gergelim contribui com riqueza e as sementes de gergelim torradas explodem com um sabor amendoado ao serem mordidas. Através deste tempero simples, o caráter levemente amargo e quase medicinal da erva crisântemo se destaca claramente, fazendo com que o prato pareça mais vívido do que sua lista de ingredientes sugere. O alho picado e a cebolinha picada adicionam camadas aromáticas adicionais sem competir com o ingrediente principal. Dar um choque térmico nas folhas em água gelada imediatamente após o branqueamento mantém sua cor verde brilhante, e espremer o excesso de umidade antes de temperar evita que o molho se dilua. O resultado é um namul com uma personalidade limpa e nítida que combina bem com pratos mais suaves em uma mesa coreana.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Retire os caules duros e lave a erva crisântemo.
- 2
Branqueie em água fervente com sal por 20 a 30 segundos, depois resfrie em água fria.
- 3
Esprema bem a água e corte em comprimentos de 4 a 5 cm.
- 4
Misture o molho de soja, o alho, a cebolinha, o óleo de gergelim e as sementes de gergelim.
- 5
Adicione as folhas e misture delicadamente antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Gochuip — folhas de pimenta — são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Danggeun Namul (Cenoura temperada coreana)
O namul de cenoura é um dos banchan de cinco cores que os coreanos preparam para ritos ancestrais, onde o laranja representa o fogo. Cortadas em tiras finas (julienne), as cenouras são salgadas brevemente para soltar a água e depois refogadas com alho por dois a três minutos — o suficiente para suavizar a borda crua enquanto mantêm uma crocância audível. Nenhum molho de soja ou pimenta entra na panela; o tempero permanece mínimo para preservar a doçura natural. Uma mistura final com óleo de gergelim e sementes completa este acompanhamento limpo de ingrediente único.
Yeolmu Namul (folhas de rabanete jovem temperadas coreanas)
As folhas de rabanete jovem são branqueadas em água fervente por apenas dez a quinze segundos e temperadas com molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas. A abundância de umidade e as fibras tenras das folhas de verão significam que elas murcham rapidamente na água quente, por isso um mergulho breve é tudo o que é necessário; os talos permanecem crocantes enquanto as folhas amolecem o suficiente para absorver o tempero. O molho de soja para sopa fornece uma leve salinidade que permite que o sabor fresco e herbáceo das folhas se destaque, e o alho picado adiciona uma nota nítida que ancora a base suave. O óleo de gergelim cobre os fios levemente, criando uma sensação suave na boca, e as sementes de gergelim liberam uma fragrância quente e amendoada a cada mordida. Enxaguar em água fria imediatamente após o branqueamento fixa a cor verde clara e brilhante, e espremer o excesso de água garante que o tempero adira firmemente às folhas. Este namul destaca-se pelo sabor limpo e discreto, em vez de temperos fortes, tornando-o um limpador de paladar eficaz ao lado de ensopados picantes ou carnes grelhadas ricas.
Ssukgat Jeon (panqueca coreana de erva crisântemo)
As perfumadas folhas de erva crisântemo são cobertas por uma massa leve de panqueca e fritas na frigideira até que as bordas fiquem crocantes e o aroma da erva se intensifique. O calor amplia o caráter herbáceo e levemente amargo da erva crisântemo, e o aroma sobe através da fina camada de massa enquanto o jeon cozinha. O ovo na massa fornece estrutura, ajudando o exterior a manter sua crocância, enquanto uma pequena adição de amido de batata mantém a textura leve e evita que fique encharcada à medida que a panqueca esfria. A cebola fatiada misturada à massa introduz uma doçura suave que compensa o amargor da erva. Cozinhar em fogo médio-baixo com bastante óleo garante que o interior asse uniformemente antes que a superfície doure demais, e esperar até que um lado esteja totalmente firme antes de virar evita que a panqueca se desmanche. O jeon finalizado é servido com um molho de soja e vinagre, cuja acidez realça a riqueza do exterior frito e destaca as notas herbais da erva crisântemo.
Ssukgat Kimchi (kimchi de crisântemo comestível coreano)
O ssukgat kimchi é um kimchi sazonal fragrante que destaca o amargor herbáceo do crisântemo comestível junto com flocos de pimenta e molho de peixe sand lance. As folhas são salgadas por apenas sete minutos para preservar sua textura delicada e macia, sendo então temperadas com uma pasta enriquecida com farinha de arroz glutinoso para uma melhor aderência. O extrato de ameixa equilibra o amargor com uma doçura suave e acidez durante a fermentação. Após duas horas em temperatura ambiente seguidas de refrigeração noturna, o kimchi atinge seu auge aromático em um único dia. Como as folhas machucam facilmente, é essencial misturá-las delicadamente ao temperar para manter sua forma.
Ssukgat Jangajji (conserva de crisântemo comestível em molho de soja coreana)
O ssukgat jangajji é uma conserva em salmoura de soja que captura o aroma distintamente herbáceo e levemente amargo das folhas de crisântemo comestível. Ao despejar uma mistura fervente de molho de soja, vinagre, açúcar e grãos de pimenta inteiros diretamente sobre as folhas limpas, elas murcham o suficiente para suavizar qualquer sabor residual de grama crua, mantendo seu caráter aromático. Fatias finas de limão colocadas entre as folhas introduzem um frescor cítrico que realça a salmoura agridoce. A conserva fica pronta após apenas 24 horas de refrigeração e deve ser consumida em uma semana, quando a fragrância herbal está no auge. Combina perfeitamente como cobertura para arroz ou acompanhando carnes grelhadas.