Ssukgat Namul Muchim (erva crisântemo coreana temperada)
Resumo rápido
As folhas da erva crisântemo são branqueadas por não mais que dez segundos, tempo suficiente apenas para murchar os caules preservando a fragrância herbal intensa das folhas.
O que torna este prato especial
- Escaldado de 10 segundos preserva ao máximo o intenso aroma herbal da chrysanthemum
- Banho de gelo após escaldar fixa o verde vivo e interrompe o cozimento
- O aroma agridoce da daisy corona atravessa claramente o tempero de shoyu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 2 a 3 cm da base dura de 220 g de erva crisântemo.
- 2 Leve uma panela de água à fervura forte e adicione 1/4 colher de chá de sal.
- 3 Retire as folhas assim que os caules dobrarem levemente e as folhas apenas murcharem.
As folhas da erva crisântemo são branqueadas por não mais que dez segundos, tempo suficiente apenas para murchar os caules preservando a fragrância herbal intensa das folhas. Esta erva da família do crisântemo carrega um aroma distinto que pode ser avassalador se cozido demais, mas cativa quando manuseado brevemente. O tempero é simples: o molho de soja fornece a base salgada, o óleo de gergelim contribui com riqueza e as sementes de gergelim torradas explodem com um sabor amendoado ao serem mordidas. Através deste tempero simples, o caráter levemente amargo e quase medicinal da erva crisântemo se destaca claramente, fazendo com que o prato pareça mais vívido do que sua lista de ingredientes sugere. O alho picado e a cebolinha picada adicionam camadas aromáticas adicionais sem competir com o ingrediente principal. Dar um choque térmico nas folhas em água gelada imediatamente após o branqueamento mantém sua cor verde brilhante, e espremer o excesso de umidade antes de temperar evita que o molho se dilua. O resultado é um namul com uma personalidade limpa e nítida que combina bem com pratos mais suaves em uma mesa coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 2 a 3 cm da base dura de 220 g de erva crisântemo.
Enxágue duas ou três vezes em água fria, agitando entre as folhas para soltar areia, e escorra rapidamente.
- 2Tempero
Leve uma panela de água à fervura forte e adicione 1/4 colher de chá de sal.
Coloque toda a erva crisântemo, afunde com cuidado e branqueie por cerca de 20 segundos.
- 3Passo
Retire as folhas assim que os caules dobrarem levemente e as folhas apenas murcharem.
Não deixe na água fervente, pois o cozimento excessivo enfraquece rapidamente o aroma herbal.
- 4Passo
Passe a erva crisântemo branqueada direto para água com gelo por 1 minuto.
Quando a cor ficar verde viva, escorra em uma peneira e deixe sair a água da superfície.
- 5Tempero
Esprema as folhas frias com as duas mãos e corte em pedaços de 4 a 5 cm.
Retire também a umidade dos caules, ou o tempero de molho de soja ficará ralo.
- 6Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de alho picado, 1 colher de sopa de cebolinha, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de gergelim. Junte as folhas e misture sem amassar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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