れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）

れんこん200gは皮をむき、0.5cm厚の輪切りにします。厚みをそろえると、薄い部分だけ柔らかくなりすぎるのを防げます。

かぶる量の水に酢大さじ1を混ぜ、れんこんを5分浸けます。軽くすすいで水気を切り、色を保ちながら酸味が強く残らないようにします。

鍋に水気を切ったれんこん、水150ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5を入れます。砂糖を溶かし、強火で縁に泡が出るまで温めます。

煮立ったら中弱火に落とし、蓋をせず約10分煮ます。途中で1、2回返し、穴の中と両面に煮汁を均一に回します。

煮汁が半分以下になり、れんこんが透き通った琥珀色になったら弱火にします。底が乾き始めたら焦げやすいので、鍋を揺すって濃度を見ます。

水飴大さじ1を加え、強火で1から2分煮詰めて艶を出します。火を止め、ごま油小さじ1といりごま小さじ1を混ぜ、冷ましてから保存します。