れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
れんこんは醤油で煮てもシャキッとした食感が残り、じゃがいもやごぼうの甘辛煮とはかみ心地がまったく違います。
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輪切りの穴にタレがしみて透き通った茶色に変わったら、水飴を加えて強火で短く煮詰め、表面だけにつやをまとわせます。
材料
人前
作り方
- 1
れんこん200gは皮をむき、0.5cm厚の輪切りにします。厚みをそろえると、薄い部分だけ柔らかくなりすぎるのを防げます。
- 2
かぶる量の水に酢大さじ1を混ぜ、れんこんを5分浸けます。軽くすすいで水気を切り、色を保ちながら酸味が強く残らないようにします。
- 3
鍋に水気を切ったれんこん、水150ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1と1/2を入れます。砂糖を溶かし、強火で縁に泡が出るまで温めます。
- 4
煮立ったら中弱火に落とし、蓋をせず約10分煮ます。途中で1、2回返し、穴の中と両面に煮汁を均一に回します。
- 5
煮汁が半分以下になり、れんこんが透き通った琥珀色になったら弱火にします。底が乾き始めたら焦げやすいので、鍋を揺すって濃度を見ます。
- 6
水飴大さじ1を加え、強火で1〜2分煮詰めて艶を出します。火を止め、ごま油小さじ1といりごま小さじ1を混ぜ、冷ましてから保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢水に浸けると白い色が保たれ、シャキシャキ食感も活きます。
れんこんは0.5cm厚の輪切りにそろえてから煮ます。