れんこんの甘辛煮（醤油水飴ツヤツヤ照り煮の常備菜）
れんこんを輪切りにし、醤油、砂糖、水飴で煮詰めたツヤのある作り置きおかずです。れんこんは加熱するとでんぷん質が活性化して外側は滑らかに、中はもちもちとした食感になり、醤油が染み込みながら透明感のある褐色に染まります。酢を少量加えて変色を防ぎつつ酸味で甘みの重さを和らげ、水飴が煮詰まるにつれガラスのようにきらきら光るコーティングを形成します。弱火で15～20分煮ると穴の奥まで味が染み込んで均一な味わいになり、冷蔵で1週間以上保存可能です。
分量調整
作り方
- 1
れんこん200gの皮を剥き、0.5cm厚にスライスします。
- 2
酢水に5分浸けて変色を防ぎます。
- 3
鍋にれんこん、水、醤油、砂糖を入れて強火で沸かします。
- 4
沸いたら中弱火にし、15分ほど煮ます。
- 5
水飴を加えてツヤよく煮詰め、ごま油といりごまで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
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メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
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