연근조림

연근 200g은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 둥글게 썹니다.

두께가 들쭉날쭉하면 얇은 조각부터 물러지므로 일정하게 맞춥니다.

물에 식초 1큰술을 풀고 연근을 5분 담근 뒤 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.

색을 밝게 잡고 떫은 전분기를 줄입니다.

냄비에 연근, 물 150ml, 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 섞습니다.

강불에 올려 설탕이 녹고 가장자리에 거품이 오를 때까지 끓입니다.

끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑 없이 10분 정도 조립니다.

중간에 한두 번 뒤집어 구멍과 표면에 양념이 고르게 닿게 합니다.

국물이 절반 이하로 줄고 연근이 투명한 갈색이 되면 약불로 낮춥니다.

바닥이 마르기 시작하면 타기 쉬우니 냄비를 흔들어 농도를 봅니다.

물엿 1큰술을 넣고 센 불에서 1~2분 윤기 나게 졸인 뒤 불을 끕니다.

참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 섞어 식힌 뒤 담습니다.