연근조림
0.5cm 두께로 썬 연근 200g을 식초 1큰술 푼 물에 5분 담갔다 헹구고, 물 150ml, 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술과 함께 강불에 올립니다. 거품이 오르면 중약불로 줄여 뚜껑 없이 10분 정도, 한두 번 뒤집으며 조립니다. 국물이 절반 이하로 줄고 연근이 투명한 갈색이 되면 물엿 1큰술을 넣어 센 불에서 윤기 나게 졸이고, 참기름과 통깨를 섞습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
연근은 간장에 졸여도 아삭한 결이 살아 있어, 감자나 우엉 조림과는 씹는 느낌이 전혀 다릅니다.
설명 더 보기
둥근 단면의 구멍마다 양념이 스며 투명한 갈색으로 바뀌면 물엿을 넣고 센 불에서 짧게 졸여 겉에 윤기만 입힙니다.
재료
만드는 법
- 1
연근 200g은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 둥글게 썹니다.
두께가 들쭉날쭉하면 얇은 조각부터 물러지므로 일정하게 맞춥니다.
- 2
물에 식초 1큰술을 풀고 연근을 5분 담근 뒤 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.
색을 밝게 잡고 떫은 전분기를 줄입니다.
- 3
냄비에 연근, 물 150ml, 간장 3큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 섞습니다.
강불에 올려 설탕이 녹고 가장자리에 거품이 오를 때까지 끓입니다.
- 4
끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑 없이 10분 정도 조립니다.
중간에 한두 번 뒤집어 구멍과 표면에 양념이 고르게 닿게 합니다.
- 5
국물이 절반 이하로 줄고 연근이 투명한 갈색이 되면 약불로 낮춥니다.
바닥이 마르기 시작하면 타기 쉬우니 냄비를 흔들어 농도를 봅니다.
- 6
물엿 1큰술을 넣고 센 불에서 1~2분 윤기 나게 졸인 뒤 불을 끕니다.
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 섞어 식힌 뒤 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
