ヨンポタン（タコの澄ましスープ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ヨンポタンは、塩でしっかりと揉み洗いしてぬめりを取ったテナガダコを主役にした、素材本来の風味を活かす韓国の伝統的な澄ましスープです。
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調理の工程では、まず煮干し出汁に薄切りにした大根を加えて１０分間ほどじっくり煮込み、スープの土台となる上品な甘みとコクを引き出します。 次に、一口大にカットしたテナガダコとみじん切りのニンニクを鍋に入れ、タコが硬くならないように３分間だけ短時間で火を通すことが、柔らかく仕上げる重要なポイントです。 仕上げに長ネギを加え、浮いてくるアクを丁寧に取り除きながら、塩だけでシンプルに味を整えて透明感のある澄んだスープに仕上げます。 火を止める直前に新鮮なセリを投入し、２０秒ほど軽く熱を通して食感と香りを残します。 プリプリとしたタコの心地よい弾力のある食感と、セリの爽やかな風味が綺麗に調和する一杯です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
テナガダコ400gは塩で吸盤の間までよく揉み、水で洗って水気を切ります。硬い部分や内臓を除き、一口大に切ります。
- 2準備
大根180gは厚すぎない大きさに切り、長ネギとセリも食べやすく整えます。セリは最後に入れるため別に置きます。
- 3火加減
鍋に煮干し出汁1400mlと大根を入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、大根が透き通り始めるまで10分煮ます。
- 4火加減
おろしニンニク大さじ1を溶き、テナガダコを加えます。再び沸いたら中火を保ち、硬くならないよう3分だけ火を通します。
- 5味付け
長ネギを加え、表面が濁るほど泡が出たら取り除きます。塩は一度に全部入れず、味を見ながらすっきりした塩気に整えます。
- 6仕上げ
火を止める直前にセリ60gを加え、20秒ほど軽くしんなりさせます。テナガダコに弾力があり、出汁が澄んでいるうちにすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タコをわずか3分だけ煮て弾力を保ちながら固くなるのを防ぐ
- 仕上げの目安
- 火を止める直前にセリ60gを加え、20秒ほど軽くしんなりさせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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