연포탕

낙지 400g은 소금으로 빨판 사이까지 문질러 씻고 물기를 뺍니다.

질긴 눈과 내장은 정리한 뒤 한입 길이로 자릅니다.

무 180g은 너무 두껍지 않게 썰고 대파와 미나리는 먹기 좋게 손질합니다.

미나리는 마지막에 넣을 수 있게 따로 둡니다.

냄비에 멸치육수 1400ml와 무를 넣고 중강불에서 끓입니다.

끓어오르면 중불로 낮춰 10분간 맑게 익힙니다.

다진 마늘 1큰술을 풀고 낙지를 넣습니다.

국물이 다시 끓으면 중불을 유지하고 3분만 익혀 질겨지지 않게 합니다.

대파를 넣고 거품이 많으면 걷어냅니다.

소금은 한 번에 다 넣지 말고 국물을 맛보며 맑은 짠맛이 나게 맞춥니다.

불을 끄기 직전에 미나리 60g을 넣고 20초 정도 숨만 죽입니다.

낙지가 탱탱하고 국물이 맑을 때 바로 담아냅니다.