Baechu Kimchi-gui-ssam (Trouxinhas de folhas de acelga grelhadas coreanas)
Resumo rápido
O Baechu kimchi gui ssam leva a acelga para a grelha, tostando as folhas antes de usá-las como trouxinhas para barriga de porco grelhada e molho ssam à base de doenjang.
O que torna este prato especial
- Repolho oleado grelhado 2-3 minutos por lado para aroma defumado
- Umidade condensada nas folhas absorve naturalmente a gordura do porco
- Três camadas salgadas em uma mordida: repolho, porco e ssamjang fermentado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 6 folhas de acelga e abra-as bem.
- 2 Aqueça bem a grelha ou grade em fogo alto antes de colocar a acelga.
- 3 Retire a acelga enquanto as camadas internas ainda estiverem crocantes e deixe as folhas sem empilhar.
O Baechu kimchi gui ssam leva a acelga para a grelha, tostando as folhas antes de usá-las como trouxinhas para barriga de porco grelhada e molho ssam à base de doenjang. Uma cabeça de acelga inteira é cortada ao meio longitudinalmente, pincelada com óleo de gergelim e polvilhada com sal, depois grelhada em fogo alto por dois a três minutos de cada lado até que as bordas externas tostem enquanto as camadas internas permanecem levemente crocantes. A barriga de porco é grelhada separadamente até dourar e cortada em pedaços pequenos. O molho ssam, uma mistura de doenjang, gochujang, alho picado e óleo de gergelim, é espalhado em uma folha grelhada, coberto com porco e enrolado em uma trouxinha. Cada mordida combina a doçura defumada da acelga tostada, a riqueza gordurosa do porco e o toque salgado fermentado do molho. Pimenta cheongyang grelhada ao lado adiciona calor extra. A acelga não deve ficar na grelha por muito tempo, ou perderá toda a estrutura e não poderá funcionar como uma trouxinha.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 6 folhas de acelga e abra-as bem.
Pincele a superfície com 0,5 colher de chá de óleo de gergelim e sal, usando menos nas bordas finas para tostarem sem queimar rápido.
- 2Passo
Aqueça bem a grelha ou grade em fogo alto antes de colocar a acelga.
Grelhe cada folha por apenas 2 a 3 minutos de cada lado e vire assim que a parte externa tostar e ficar defumada.
- 3Calor
Retire a acelga enquanto as camadas internas ainda estiverem crocantes e deixe as folhas sem empilhar.
Se soltarem muita umidade ou murcharem demais, passaram do ponto para enrolar.
- 4Tempero
Misture 2 colheres de sopa de doenjang, 1 colher de chá de alho picado, gochujang e óleo de gergelim até ficar uniforme.
Solte primeiro o doenjang para o molho espalhar bem e não ficar salgado em pontos.
- 5Preparo
Corte 200 g de barriga de porco grelhada em pedaços de 2 a 3 cm e grelhe levemente a pimenta coreana antes de fatiar.
Mantenha a carne morna, pois a gordura endurece ao esfriar.
- 6Final
Espalhe uma camada fina de ssamjang em cada folha de acelga e coloque a barriga de porco e a pimenta.
Dobre os dois lados, enrole com firmeza e sirva imediatamente enquanto a folha ainda estiver morna e flexível.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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