Baechu Kimchi-gui-ssam (Trouxinhas de folhas de acelga grelhadas coreanas)
O Baechu kimchi gui ssam leva a acelga para a grelha, tostando as folhas antes de usá-las como trouxinhas para barriga de porco grelhada e molho ssam à base de doenjang. Uma cabeça de acelga inteira é cortada ao meio longitudinalmente, pincelada com óleo de gergelim e polvilhada com sal, depois grelhada em fogo alto por dois a três minutos de cada lado até que as bordas externas tostem enquanto as camadas internas permanecem levemente crocantes. A barriga de porco é grelhada separadamente até dourar e cortada em pedaços pequenos. O molho ssam, uma mistura de doenjang, gochujang, alho picado e óleo de gergelim, é espalhado em uma folha grelhada, coberto com porco e enrolado em uma trouxinha. Cada mordida combina a doçura defumada da acelga tostada, a riqueza gordurosa do porco e o toque salgado fermentado do molho. Pimenta cheongyang grelhada ao lado adiciona calor extra. A acelga não deve ficar na grelha por muito tempo, ou perderá toda a estrutura e não poderá funcionar como uma trouxinha.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Coloque as folhas de acelga na grelha e toste levemente ambos os lados.
- 2
Misture o doenjang, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta para a pasta de mergulho.
- 3
Coloque a barriga de porco grelhada e a pasta de doenjang na folha de acelga tostada.
- 4
Enrole e coma em uma só mordida.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Doejigogi-gui (Churrasco coreano de porco grelhado com sal)
O doejigogi-gui é o churrasco de porco grelhado com sal por excelência da Coreia, preparado temperando fatias grossas de barriga ou sobrepaleta de porco apenas com sal grosso e grelhando-as no carvão ou em uma frigideira quente. Sem marinada para mascarar o sabor, a qualidade da própria carne determina o resultado, e a barriga de corte grosso precisa de um cozimento paciente em fogo médio para que as camadas de gordura derretam totalmente — apressar o processo em fogo alto deixa a gordura borrachuda e o exterior queimado. Secar o excesso de gordura com papel-toalha durante o preparo garante que a carne grelhe em vez de fritar, preservando o sabor defumado. Alhos fatiados grelhados junto com o porco, um molho de óleo de gergelim misturado com sal e folhas de alface fresca para enrolar criam a clássica experiência do churrasco coreano, onde a carne rica encontra vegetais crocantes em cada mordida.
Samgyeopsal-gui (Panceta de porco grelhada coreana)
Samgyeopsal-gui é a panceta de porco grelhada coreana, o prato de churrasco mais icônico do país, onde 400 gramas de barriga de porco são cortadas em comprimentos de dez centímetros e grelhadas em uma frigideira ou chapa pré-aquecida em fogo alto sem adição de óleo — as camadas alternadas de gordura e carne magra liberam gordura suficiente para cozinhar a carne. Virar apenas uma vez, após quatro a cinco minutos de cada lado, é crítico porque virar com frequência deixa os sucos escaparem antes que a gordura tenha derretido e ficado crocante. Uma vez dourada e cozida, a carne é cortada em pedaços pequenos com tesoura, e alho fatiado finamente é tostado na mesma superfície até dourar levemente. Cada pedaço é comido embrulhado em alface com ssamjang, alho grelhado e cebolinha, e um molho opcional de óleo de cebolinha — óleo de gergelim misturado com sal e cebolinha picada — adiciona profundidade amendoada e um toque picante de alho sobre a riqueza da gordura do porco.
Dwaeji-moksal-gui (Pescoço de porco grelhado coreano)
O Dwaeji-moksal-gui é o pescoço de porco coreano grelhado com sal, cortado com um centímetro de espessura e temperado apenas com sal grosso e pimenta-preta antes de ser selado numa grelha bem quente. O corte do pescoço é marmorizado com uma fina gordura intramuscular que derrete durante a cozedura, produzindo um efeito de rega automática e um sabor rico a porco que não necessita de marinada — as melhores peças têm uma proporção de gordura para carne magra de cerca de sete para três. Cada lado deve cozinhar por menos de dois minutos em lume máximo para desenvolver uma selagem escura, mantendo o interior suculento; virar com demasiada frequência baixa a temperatura da superfície e produz um resultado cozido a vapor e acinzentado, em vez de marcas de grelha tostadas. A forma padrão do churrasco coreano de o comer é num embrulho de alface com um dente de alho assado e um pouco de ssamjang.
Kimchi-gui (Kimchi envelhecido grelhado coreano)
O kimchi de acelga bem envelhecido é sacudido para remover o excesso de marinada e grelhado em fogo médio-alto até que as bordas fiquem levemente tostadas. Quanto mais tempo o kimchi fermentou, mais sua acidez pronunciada se converte em uma doçura caramelizada quando exposta à chama direta. Uma pitada de açúcar acelera essa reação. Óleo de gergelim e sementes de gergelim são os únicos acompanhamentos, tornando este um dos pratos grelhados coreanos mais simples com apenas quatro ingredientes.
Ugeoji-soegogi-guk (Sopa coreana de carne com folhas de acelga)
Ugeoji soegogi-guk é uma sopa de carne coreana picante e salgada que tira o seu caráter das folhas externas de acelga temperadas previamente e de um caldo à base de peito de boi. O ugeoji é esfregado com doenjang e gochugaru antes de entrar na panela, por isso, quando encontra o caldo de carne fervente, liberta tanto a profundidade da soja fermentada quanto um calor constante de pimenta que tinge o caldo de um castanho avermelhado. O peito de boi, cozido até que as fibras se separem facilmente, é desfiado e devolvido à panela, adicionando um sabor de carne limpo por toda a parte. À medida que o ugeoji amolece durante o cozimento prolongado, absorve o líquido circundante como uma esponja, para que cada mordida entregue uma explosão concentrada do tempero combinado. O rabanete daikon, se incluído, suaviza o calor com a sua doçura natural, enquanto quantidades generosas de cebolinha fatiada perfumam toda a tigela. O efeito geral é uma sopa reconfortante e robusta sem ser agressiva — o nível de picância é calibrado para acalmar em vez de sobrecarregar, o que a torna uma escolha ideal em dias frios quando o corpo precisa de calor e substância.
Dombae-suyuk (porco cozido estilo Jeju)
O Dombae-suyuk é um prato de porco cozido no estilo de Jeju, feito ao ferver a barriga de porco com pele junto com doenjang, cebolinha, alho e gengibre. O doenjang na água do cozimento absorve o cheiro forte do porco, deixando a carne com um sabor limpo. Uma fervura longa torna a pele translúcida e mastigável com uma textura gelatinosa, enquanto as camadas internas permanecem macias e gordurosas. Fatiado de forma espessa e servido em temperatura ambiente, cada pedaço oferece um contraste entre a pele elástica e a carne tenra. É tradicionalmente mergulhado em molho de anchova ou camarão salgado e continua sendo um item essencial em banquetes e celebrações em Jeju.