구이 쉬움

배추 쌈 구이

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총 시간: 20분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

배추 쌈 구이는 배춧잎을 석쇠나 그릴에 구워 숯향을 입힌 뒤, 구운 삼겹살과 된장 쌈장을 싸 먹는 요리입니다.

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배추를 통째로 세로 반으로 갈라 겉면에 참기름을 바르고 소금을 뿌린 뒤 센 불에서 양면을 2-3분씩 구우면 겉은 그을려 연기 향이 배고 속은 아직 아삭함이 남습니다. 삼겹살은 별도로 노릇하게 구워 한입 크기로 썰어 준비합니다. 된장에 고추장, 다진 마늘, 참기름을 섞은 쌈장을 구운 배춧잎 위에 바르고 삼겹살을 올려 감싸 먹으면, 배추의 단맛과 숯향, 삼겹살의 기름진 맛, 쌈장의 짭짤한 발효향이 한입에 겹칩니다. 구운 청양고추를 곁들이면 알싸한 매운맛이 추가됩니다. 배추를 너무 오래 구우면 전체가 물러지므로 불 위에서의 시간을 엄격히 지켜야 합니다. 일반 쌈채소인 상추나 깻잎과 달리, 배추는 가열하면 부피가 줄어들면서 잎 안쪽에 수분이 응축되어 삼겹살의 기름을 자연스럽게 흡수하는 역할을 합니다.

재료

인분

재료명양단위

배추6 sheetsheet

삼겹살 (구운)200 gg

된장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

고추1 piecepiece

참기름½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

배추 6장은 물기를 닦고 넓게 펼쳐요.

석쇠에 고르게 닿도록 두꺼운 줄기 부분만 칼등으로 가볍게 눌러요.
2

마무리

석쇠나 그릴을 센 불로 충분히 달군다.

배춧잎을 올려 한 면당 2-3분만 굽고, 겉이 그을리면 바로 뒤집는다.
3

가열

배추는 속잎이 아직 아삭할 때 꺼내 겹치지 않게 둔다.

물이 많이 나오거나 축 처지기 시작하면 너무 익은 것이다.
4

준비

된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 0.5작은술을 고루 섞어요.

짠맛이 한곳에 뭉치지 않게 된장을 먼저 풀어 쌈장을 만들어요.
5

준비

구운 삼겹살 200g은 2-3cm로 썰고 고추 1개는 살짝 구워 자른다.

삼겹살이 식으면 기름이 굳으니 따뜻하게 둔다.
6

단계

배춧잎에 쌈장을 얇게 바르고 삼겹살과 고추를 올린다.

양옆을 접어 단단히 말고, 배추가 따뜻할 때 바로 먹는다.