ポンデギスープ（蚕さなぎの辛い韓国式スープおつまみ）
早わかり
ポンデギスープは、缶詰のポンデギを薄口醤油、唐辛子粉、にんにくみじん切りで味付けしたスープに入れて煮る、屋台風のスープおつまみです。長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、8分間煮込むと唐辛子粉のピリッとした辛さがスープに染み渡り、ポンデギから滲み出る香ばしい旨みがスープ全体に広がります。缶詰の汁を一部使うと旨みがさらに深まり、熱々の状態で...
この料理の特別なポイント
- 缶詰の汁を一部加えることで、さなぎの旨味がスープ全体に広がる
- 国間醤の規定量を守ることがサナギ特有の香りを抑える重要な比率
- ソウルのポジャンマチャで焼酎や濁り酒の肴として定着した辛い汁文化
主な材料
調理の流れ
- 1 ポンデギ280gをざるに入れ、冷水で軽くすすぎます。浸け置きせず、余分な水気をしっかり切ります。
- 2 長ねぎ1本と青唐辛子1本を小口切りにします。種が多い場合は、辛さに合わせて量を調整します。
- 3 鍋に水気を切ったポンデギと水500mlを入れ、強火にかけます。沸いたら浮いた泡を取り除きます。
ポンデギスープは、缶詰のポンデギを薄口醤油、唐辛子粉、にんにくみじん切りで味付けしたスープに入れて煮る、屋台風のスープおつまみです。長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、8分間煮込むと唐辛子粉のピリッとした辛さがスープに染み渡り、ポンデギから滲み出る香ばしい旨みがスープ全体に広がります。缶詰の汁を一部使うと旨みがさらに深まり、熱々の状態で出すとスープの香りが最もよく活きます。焼酎やマッコリのおつまみとして定番で、唐辛子の量は好みで調整できますが、薄口醤油の量はレシピ通りにするとポンデギ特有の香りをうまく抑えられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ポンデギ280gをざるに入れ、冷水で軽くすすぎます。浸け置きせず、余分な水気をしっかり切ります。
- 2準備
長ねぎ1本と青唐辛子1本を小口切りにします。種が多い場合は、辛さに合わせて量を調整します。
- 3火加減
鍋に水気を切ったポンデギと水500mlを入れ、強火にかけます。沸いたら浮いた泡を取り除きます。
- 4味付け
薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1、唐辛子粉小さじ1を加えます。缶汁は少量だけ足して旨みを補います。
- 5火加減
長ねぎと青唐辛子を入れ、中火に下げて8分煮ます。汁が赤みを帯び、香りが丸くなるまで煮ます。
- 6火加減
最後に味を見て薄ければ少し煮詰めます。湯気が立つ熱い状態で器に移し、すぐに出します。
手順のあと
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