번데기탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
2인분입니다.
설명 더 보기
번데기 통조림에서 번데기 280g을 체에 밭치고 찬물로 가볍게 헹굽니다. 물에 오래 담가 두지 않으며, 국물이 탁해지지 않도록 남은 물기를 충분히 뺍니다. 대파 1대와 청양고추 1개는 얇게 송송 썹니다. 청양고추에 씨가 많다면 원하는 매운맛에 맞춰 남길 양을 정합니다. 냄비에 물기 뺀 번데기와 물 500ml를 넣어 강불에 올립니다. 끓기 시작할 때 표면으로 떠오르는 거품을 걷습니다. 국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고, 고춧가루 1작은술도 더합니다. 양념이 한곳에 뭉치지 않도록 냄비 바닥부터 천천히 저어 국물에 고르게 풉니다. 썰어 둔 대파와 청양고추를 넣은 다음 중불로 낮춥니다. 이 불에서 8분 끓이며 국물이 붉게 변하고 번데기의 강한 향이 부드러워지는 상태를 확인합니다. 마지막에 국물 맛을 보고 싱거울 때는 간장을 더 넣지 않고 조금만 더 끓여 농축합니다. 김이 오르는 뜨거운 상태로 번데기와 국물을 두 그릇에 고르게 나누어 담고 지체하지 않고 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
번데기 280g은 체에 밭쳐 찬물에 가볍게 헹굽니다.
비린 향이 강해지지 않도록 오래 담가두지 말고 물기를 충분히 뺍니다.
- 2단계
대파 1대와 청양고추 1개는 송송 썹니다.
고추씨가 많으면 매운맛이 빨리 퍼지니 원하는 만큼만 남깁니다.
- 3불 조절
냄비에 번데기와 물 500ml를 넣고 강불에 올립니다.
끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어 국물을 맑게 합니다.
- 4간 맞춤
국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술을 넣습니다.
양념이 국물에 덩어리 없이 풀리도록 바닥부터 저어줍니다.
- 5불 조절
대파와 청양고추를 넣고 중불로 낮춰 8분 끓입니다.
국물이 붉게 돌고 번데기 향이 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 6마무리
간을 보고 싱거우면 국물만 조금 더 졸입니다.
김이 올라오는 뜨거운 상태로 뚝배기나 그릇에 담아 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 통조림 국물 일부를 함께 쓰면 번데기 감칠맛이 국물 전체로 퍼짐
- 완성과 마무리
- 국물이 붉게 돌고 번데기 향이 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 실패 방지
- 고추씨가 많으면 매운맛이 빨리 퍼지니 원하는 만큼만 남깁니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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