버섯두부맑은국
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
느타리버섯 120g과 표고버섯 60g, 두부 180g을 넣어 두 그릇을 만드는 맑은 국입니다.
설명 더 보기
느타리는 밑동을 정리해 결대로 찢고, 표고는 얇게 썰며 질긴 끝을 뗀 기둥도 잘게 썰어 함께 씁니다. 두부는 2cm 크기로 썰어 체에서 잠시 물기를 빼고, 양파 70g은 채 썰며 대파 25g은 송송 썹니다. 냄비에서 물 750ml를 센 불로 끓인 뒤 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 2분 익힙니다. 두 종류의 버섯을 더해 4분 조용히 끓이며 거품을 걷습니다. 버섯이 가라앉고 국물이 옅은 갈색을 띨 때 두부를 냄비 가장자리로 밀어 넣습니다. 두부를 젓지 않고 3분 더 끓인 다음 국간장 1큰술과 소금 0.25작은술을 넣어 국물만 가볍게 섞습니다. 간을 확인하고 대파를 넣어 30초 마무리한 뒤, 두부 모서리가 남아 있도록 국자로 조심히 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
느타리버섯 120g은 밑동을 정리해 결대로 찢고, 표고버섯 60g은 얇게 썰어요.
표고 기둥은 질긴 끝만 떼고 잘게 썰어요.
- 2준비
두부 180g은 2cm 깍둑썰기해 체에 잠시 받쳐요.
양파 70g은 채썰고 대파 25g은 송송 썰어 따로 둬요.
- 3불 조절
냄비에 물 750ml를 붓고 센불에서 끓여요.
끓어오르면 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불로 낮춰 2분 끓여요.
- 4불 조절
느타리와 표고를 넣고 중불을 유지해 4분 끓여요.
거품이 많으면 걷고, 버섯이 가라앉으며 국물이 연한 갈색이 되면 좋아요.
- 5불 조절
두부를 가장자리로 밀어 넣고 젓지 말고 3분 더 끓여요.
국간장 1큰술과 소금 0.25작은술을 넣은 뒤 국물만 살짝 섞어요.
- 6마무리
간을 보고 싱거우면 소금만 아주 조금 보태요.
대파를 넣고 30초 끓인 뒤 불을 끄고, 두부가 부서지지 않게 국자로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 느타리·표고 두 종류를 중불에서 4분 끓여 자연 감칠맛을 충분히 우림
- 완성과 마무리
- 거품이 많으면 걷고, 버섯이 가라앉으며 국물이 연한 갈색이 되면 좋아요.
- 실패 방지
- 두부는 마지막에 넣어야 부서지지 않고 모양이 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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