버섯두부맑은국

느타리버섯 120g은 밑동을 정리해 결대로 찢고, 표고버섯 60g은 얇게 썹니다.

표고 기둥은 질긴 끝만 떼고 잘게 썹니다.

두부 180g은 2cm 크기로 깍둑썰기해 체에 잠시 받칩니다.

양파 70g은 채 썰고 대파 25g은 송송 썰어 따로 둡니다.

냄비에 물 750ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.

끓어오르면 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불로 낮춰 2분 끓입니다.

느타리와 표고를 넣고 중불을 유지해 4분 끓입니다.

거품이 많으면 걷고, 버섯이 가라앉으며 국물이 연한 갈색이 되면 알맞은 상태입니다.

두부를 가장자리로 밀어 넣고 젓지 말고 3분 더 끓입니다.

국간장 1큰술과 소금 0.25작은술을 넣은 뒤 국물만 살짝 섞습니다.

간을 보고 싱거우면 소금만 아주 조금 보탭니다.

대파를 넣고 30초 끓인 뒤 불을 끄고, 두부가 부서지지 않게 국자로 담습니다.