Beoseot Dubu Malgeun Guk (sopa clara de cogumelos e tofu coreana)
Resumo rápido
Cogumelos ostra e shiitake são cozidos com cebola em água pura para extrair um caldo de umami natural, depois temperados moderadamente com molho de soja para sopa e sal.
O que torna este prato especial
- Dois cogumelos cozidos por 4 minutos em fogo médio para extrair umami natural completamente
- Tofu adicionado por último para manter sua forma em um caldo limpo e límpido
- 155 kcal por porção; dupla de cogumelos fornece profundidade sem carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare a base de 120g de cogumelos ostra e rasgue-os em tiras fáceis de comer.
- 2 Corte 180g de tofu firme em cubos de 2cm e deixe-os por alguns minutos numa...
- 3 Coloque 750ml de água numa panela e leve a fervura forte em fogo alto.
Cogumelos ostra e shiitake são cozidos com cebola em água pura para extrair um caldo de umami natural, depois temperados moderadamente com molho de soja para sopa e sal. O tofu em cubos é adicionado perto do fim para que os pedaços mantenham a sua forma, e a cebolinha picada finaliza a tigela com um sabor suave. Com apenas 155 calorias por porção, esta sopa clara mantém a refeição leve sem sacrificar a profundidade do sabor. Adicionar os temperos em etapas facilita ajustar sal, doçura e picância sem cobrir o caráter dos ingredientes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Apare a base de 120g de cogumelos ostra e rasgue-os em tiras fáceis de comer.
Fatie 60g de shiitake fino e pique os talos aproveitáveis, removendo apenas as pontas duras.
- 2Preparo
Corte 180g de tofu firme em cubos de 2cm e deixe-os por alguns minutos numa peneira para escorrer o excesso de água.
Fatie 70g de cebola em tiras finas e 25g de cebolinha em rodelas, separadamente.
- 3Controle
Coloque 750ml de água numa panela e leve a fervura forte em fogo alto.
Junte a cebola e 1 colher de chá de alho picado, baixe para fogo médio e cozinhe por 2 minutos para formar a base.
- 4Final
Adicione os cogumelos ostra e shiitake e mantenha uma fervura suave em fogo médio por 4 minutos.
Retire espuma em excesso se aparecer, e observe os cogumelos amaciarem e o caldo ficar levemente bege.
- 5Tempero
Deslize o tofu pela lateral da panela e cozinhe por mais 3 minutos sem mexer com força, para manter os cubos inteiros.
Junte 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 0.25 colher de chá de sal, e misture apenas o caldo com cuidado.
- 6Final
Prove o caldo e acrescente apenas uma pitada mínima de sal se estiver suave demais.
Adicione a cebolinha, cozinhe por 30 segundos, desligue o fogo e sirva com uma concha, com cuidado para não quebrar o tofu.
Depois dos passos
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Para servir junto
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