Cha Ca La Vong (peixe de Hanói com cúrcuma e endro na grelha de mesa)
O Cha ca La Vong é tão icônico que uma rua inteira no Bairro Antigo de Hanói — a Rua Cha Ca — recebeu o nome do único prato servido no restaurante que o popularizou há mais de um século. Filés de peixe branco firmes, tipicamente peixe-cobra ou peixe-gato, são marinados em cúrcuma, galanga, pasta de camarão e farinha de arroz, depois selados na frigideira com óleo até que a cúrcuma tinja a superfície com um amarelo vívido e uma leve crosta se forme. O peixe chega à mesa em uma frigideira escaldante colocada sobre um fogareiro de mesa, onde os comensais adicionam punhados enormes de endro fresco e cebolinha que murcham ao contato. A combinação do peixe tingido de cúrcuma e o endro verde brilhante é visualmente impressionante e aromaticamente intensa — a fragrância de anis do endro é amplificada pelo calor. O peixe é comido sobre vermicelli de arroz com amendoim torrado, ervas frescas e um molho de mam tom — pasta de camarão fermentada diluída com suco de limão — cujo aroma pungente transforma cada mordida. O prato é exclusivamente de Hanói, quase nunca encontrado no sul do Vietnã, e o restaurante original La Vong na Rua Cha Ca o serve desde o final do século 19.
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Modo de Preparo
- 1
Corte o peixe em pedaços grandes e marine com cúrcuma, molho de peixe e alho por 15 minutos.
- 2
Corte o endro em pedaços longos e as cebolinhas em comprimentos de 4 cm.
- 3
Aqueça o óleo e sele o peixe em fogo médio-alto até dourar.
- 4
Quando o peixe estiver quase pronto, adicione o endro e as cebolinhas, depois misture por 1 minuto.
- 5
Finalize com amendoins torrados para aroma e textura extras.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Hanoi Bun Cha (Hambúrgueres de Porco Grelhados no Carvão com Macarrão de Arroz)
O Bun cha é a identidade do almoço em Hanói — o prato que define o ritmo alimentar do meio-dia na cidade, quando grelhas de carvão se alinham nas calçadas do Bairro Antigo e o cheiro de porco caramelizado preenche as ruelas estreitas. Duas formas de porco são grelhadas: barriga de porco fatiada com gordura e hambúrgueres modelados à mão de carne de porco moída temperada, ambos assados no carvão de casca de coco até que as bordas fiquem pretas e a gordura se transforme em pingos defumados. A carne grelhada cai diretamente em uma tigela de caldo morno — um molho de peixe adoçado com vinagre, alho e pimenta que está mais para uma sopa leve do que para um condimento. O vermicelli de arroz é servido em um prato separado ao lado de uma montanha de ervas frescas: perilla, hortelã, alface e endro. O ritual de comer é essencial: mergulhe o macarrão no caldo, pegue um pedaço de porco, embrulhe com as ervas e coma em uma só mordida. Quando Barack Obama e Anthony Bourdain comeram bun cha em uma barraca de rua em Hanói em 2016, o restaurante preservou a mesa atrás de um vidro — uma medida de quão profundamente este prato está entrelaçado na identidade da cidade.
Pho Bo no estilo de Hanói (Sopa de macarrão de arroz com carne de boi e caldo límpido do norte do Vietnã)
O pho bo no estilo de Hanói é a sopa de macarrão de carne original do norte do Vietnã, distinguindo-se de sua contraparte do sul por um caldo mais magro e límpido e guarnições contidas. Ossos de boi e peito de boi cozinham por horas com um toque modesto de especiarias — anis estrelado, canela em casca e alguns cravos — para que o sabor da carne prevaleça sobre os aromáticos. O caldo é escumado repetidamente até ficar quase transparente, sem vestígios de gordura na superfície. Fatias finíssimas de carne crua colocadas na tigela cozinham até um rosa pálido no momento em que o caldo fervente é servido sobre elas. Em Hanói, a tigela chega apenas com cebolinha picada e coentro; brotos de feijão, molho hoisin e sriracha — comuns nas versões do sul e do exterior — estão ausentes por tradição.
Pho Ga no estilo de Hanói (Sopa de macarrão de arroz com frango do norte do Vietnã)
O pho ga no estilo de Hanói é uma sopa de macarrão de frango que troca a riqueza da carne do pho bo por uma tigela mais leve e limpa. Ossos de frango e coxas cozinham juntos até que o caldo fique dourado e perfumado, então a carne é desfiada em tiras longas e empilhada sobre o macarrão de arroz achatado. O perfil de especiarias é suave — um pedaço de gengibre queimado e um único anis estrelado — mantendo o sabor do frango em primeiro plano. O caldo tem uma qualidade sedosa devido à gelatina natural dos ossos, dando a cada colherada um corpo que desmente sua clareza. Cebolinha, coentro e um toque de limão são os acompanhamentos padrão. Alguns vendedores adicionam um pedaço de massa frita para dar crocância. O pho ga é amplamente considerado o pho de café da manhã diário em Hanói, menos cerimonial que sua versão de carne, mas não menos satisfatório.
Banh Xeo (Crepe de arroz vietnamita com cúrcuma e camarão)
Banh xeo — nomeado pelo som sibilante ('xeo') que a massa faz ao atingir uma frigideira quente — é um crepe vietnamita encontrado em todo o país em variações regionais. A massa é uma mistura simples de farinha de arroz, leite de coco e cúrcuma, despejada finamente em uma frigideira larga e untada, onde estala até formar uma casca rendada e incrivelmente crocante. Camarão, fatias de porco e brotos de feijão preenchem uma metade antes do crepe ser dobrado. No sul do Vietnã, o banh xeo tem o tamanho de um prato e é servido com uma montanha de alface, ervas e cenouras em conserva para embrulhar. O ritual de comer importa tanto quanto o cozimento: rasgue um pedaço do crepe, embrulhe em alface com hortelã e perilla, mergulhe no nuoc cham e coma em uma bocada só. A interação entre a crocância quente e oleosa e o frescor herbal fresco define a experiência.
Mi Quang (Macarrão de cúrcuma vietnamita com porco e camarão)
O mi quang é um prato de macarrão do centro do Vietnã construído sobre fios de arroz tingidos de cúrcuma cobertos com porco, camarão e uma pequena quantidade de caldo concentrado — assemelhando-se mais a um macarrão temperado do que a uma sopa. A carne de porco é marinada com molho de peixe e cúrcuma, o que simultaneamente colore a carne de amarelo e a infunde com profundidade fermentada. Uma breve fervura de 5 minutos com caldo de galinha produz uma pequena quantidade de caldo com sabor intensamente concentrado. O macarrão é cozido separadamente, enxaguado e servido em tigelas com caldo apenas o suficiente para umedecê-lo, em vez de submergi-lo, o que é a marca registrada do autêntico mi quang. Brotos de feijão e amendoins torrados esmagados são adicionados por cima, contribuindo com crocância e um sabor amendoado que contrasta com o macarrão macio e o caldo rico.
Cá Kho Tộ (Peixe caramelizado cozido em panela de barro ao estilo vietnamita)
Bagre ou peixe branco é cozido num molho caramelizado de molho de peixe, açúcar e água de coco neste prato caseiro vietnamita conhecido como ca kho to. O açúcar carameliza para dar ao peixe um glacé âmbar profundo com uma complexidade doce-salgada. As chalotas e o alho formam a base aromática, enquanto a pimenta preta adiciona um toque picante quente. A água de coco suaviza o líquido de cozedura com uma doçura tropical, criando um prato característico da culinária do sul do Vietname.