Cha Ca La Vong (peixe de Hanói com cúrcuma e endro na grelha de mesa)
Resumo rápido
O Cha ca La Vong é tão icônico que uma rua inteira no Bairro Antigo de Hanói - a Rua Cha Ca - recebeu o nome do único prato servido no restaurante que o popularizou há ma...
O que torna este prato especial
- A marinada de cúrcuma, galanga e pasta de camarão forma uma crosta amarela vívida no peixe
- Os comensais adicionam endro em abundância ao fogareiro de mesa ativando o aroma instantaneamente
- Molho de pasta de camarão fermentada com limão eleva o peixe a outra dimensão de sabor
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300g de filé de bacalhau e corte em pedaços de 3-4 cm.
- 2 Rasgue 20g de endro em ramos longos e retire talos muito duros.
- 3 Aqueça 2 col. de sopa de óleo em uma frigideira larga, em fogo médio-alto, até brilhar.
O Cha ca La Vong é tão icônico que uma rua inteira no Bairro Antigo de Hanói - a Rua Cha Ca - recebeu o nome do único prato servido no restaurante que o popularizou há mais de um século. Filés de peixe branco firmes, tipicamente peixe-cobra ou peixe-gato, são marinados em cúrcuma, galanga, pasta de camarão e farinha de arroz, depois selados na frigideira com óleo até que a cúrcuma tinja a superfície com um amarelo vívido e uma leve crosta se forme. O peixe chega à mesa em uma frigideira escaldante colocada sobre um fogareiro de mesa, onde os comensais adicionam punhados enormes de endro fresco e cebolinha que murcham ao contato. A combinação do peixe tingido de cúrcuma e o endro verde brilhante é visualmente impressionante e aromaticamente intensa - a fragrância de anis do endro é amplificada pelo calor. O peixe é comido sobre vermicelli de arroz com amendoim torrado, ervas frescas e um molho de mam tom - pasta de camarão fermentada diluída com suco de limão - cujo aroma pungente transforma cada mordida. O prato é exclusivamente de Hanói, quase nunca encontrado no sul do Vietnã, e o restaurante original La Vong na Rua Cha Ca o serve desde o final do século 19.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 300g de filé de bacalhau e corte em pedaços de 3-4 cm.
Misture com 1 col. de cha de cúrcuma, 1 col. de sopa de molho de peixe e 1 col. de cha de alho picado, e marine por 15 minutos.
- 2Preparo
Rasgue 20g de endro em ramos longos e retire talos muito duros.
Corte 40g de cebolinhas em pedaços de 4 cm e deixe as ervas perto do fogão para entrar rápido no final.
- 3Controle
Aqueça 2 col. de sopa de óleo em uma frigideira larga, em fogo médio-alto, até brilhar.
Coloque o peixe em camada única, com espaço entre os pedaços, para a cúrcuma dourar sem vaporizar.
- 4Passo
Sele o peixe sem mexer por 2-3 minutos, até a parte de baixo ficar amarela intensa e levemente crocante.
Vire cada pedaço apenas uma vez com uma espátula, levantando por baixo para não quebrar.
- 5Tempero
Cozinhe o outro lado por cerca de 2 minutos, até os pedaços mais grossos ficarem opacos perto do centro.
Junte o endro e as cebolinhas, aumente para fogo alto e salteie só 1 minuto para preservar o aroma.
- 6Final
Desligue o fogo assim que o endro murchar, mas ainda estiver verde.
Quebre grosseiramente 20g de amendoins, espalhe sobre o peixe e sirva imediatamente para manter crocantes a crosta e os amendoins.
Depois dos passos
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